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鄧威茲

●海因裡希·玻爾基金會國際食品政策的高級計畫經理

切姆尼茨

●海因裡希·玻爾基金會國際農業政策部門主管

豬肉行業已經失控。這樣的失控不僅有害於氣候，生物圈，土壤和森林，而且對人類健康產生直接的威脅。在新冠肺炎疫情發生之前，世界衛生組織對動物界的疾病提出預警—從動物傳播到人類的病原體—被大大忽視。另一個和肉類製品緊密相關的全球健康威脅則是抗生素抗藥性。

世界衛生組織的動物健康分會估計，人類60%的感染疾病來自動物。根據去年《自然》雜誌的一篇文章，隨著人口的增長和消費模式的改變，這個數位還在增長。隨著土地性質的改變，例如森林開採和農田開發，這都增加了傳播的可能性。

人類活動已經影響到地球75%的土地開發。農業，牧場和草地的開發的超過三分之一土地，這些數字還在快速增長。人類對野生自然資源的過度開發已經持續了數千年。

我們知道，隨著人口的增長，動物的養殖業也直線上升，這就導致動物的疾病傳染到人的概率增加。近期《自然》雜誌的文章表明，超過25%的農業和超過50%的動物的疾病和人類有關。隨著農業和動物養殖業的進一步發展，單一農業文化和過度動物飼養會改變農業生態。

另一個土地開發的主因是動物飼料。例如，作為主要蛋白質來源的大豆的種植消耗了1.2億公頃的土地，相當於三個半德國的領土。

世界衛生組織和聯合國糧食農業組織一直都在警告家畜對流行病的影響。隨著人口數量在五十年內翻倍，肉類的產量成長了三倍。如今，全球大約有三億噸的肉類被消費。2017年，全球有15億頭牛，10億頭豬和230億家禽和20億隻羊。這些家畜都飼養在有限擁擠的空間內，有利於禽流感和豬流感的傳播。

聯合國科學任務小組發現，感染禽流感不僅通過野生和遷徙的鳥類，而是在家禽中也開始出現。家禽是通過野生動物傳染上的。根據2016年的報告，「目前沒有明確的證據表明那些攜帶H5N8 HPAI 病毒遷徙鳥能不死於這些病毒。」相反地，「禽類的生產交易依舊會有感染禽流感的風險。」

這些動物界的疾病不僅僅和肉類加工相關。醬油和抗生素的濫用也是今天肉類加工的主要問題。專家預測，到2050年，全球每年一千多萬人口會死於失效的抗生素。根據世界衛生組織的統計，抗生素在動物產品的廣泛使用是抗生素失效的主要原因。政府對德國超市的問卷調查也支持這個結論。

更進一步說，新冠病毒在屠宰場出現引發的全球流行說明，肉類生產不僅基於破壞環境和忽視動物權益，還有對工人的剝削。在德國，加工廠的工人大都來自東歐，幾乎都不會說德語。這些工人都是受雇自己家鄉公司的零工，沒有正常工作合約，更談不上醫保。今年6月，在德國最大肉品製造商所經營的最大屠宰場，1000多名的工人感染新冠病毒。

為瞭解決這些問題，我們需要採取「少而精」的豬肉消費。在德國，每人每年吃掉大約60公斤（132磅）的豬肉。這比美國，澳洲和其他歐洲國家都要多。然而全球多數人口都吃得更少，更不頻繁。這才是吃豬肉該有的樣子，不是每天吃三次，甚至一周也不必吃三次，而是一週一到兩次。

多年以來，政治人物一直都在忽視科學家關於肉類行業的健康警告。今天，整個世界不得不面對這些警告的重要性。對農業和食品體系一系列地改革迫在眉睫，這些改變應該包括強化農業生態學，鼓勵更加短期，多元和彈性的價值鏈。來施行這些方法的科學性know-how已經存在多年，我們需要的就是把它們運用起來。

（本文由PS官方提供翻譯，經編修後刊出，責任編輯：張育軒）

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（原標題為《Meat Is Mayhem》文章未經授權，請勿任意轉載）