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蟬聯微風信義五年樓冠!「犇」微奢華無菜單鐵板燒套餐+500 元升等日本「和王」牛排

張芳瑜 2020年11月13日 18:00:00
(犇提供、張芳瑜攝)

(犇提供、張芳瑜攝)

微風信義百貨4樓「名廚坊」聚集國際美食餐廳,其中「犇 微風信義館」開幕至今五周年,年年創下銷售佳績,穩站樓冠。秉持「犇 鐵板燒」經典與獨創精神,並加入法式料理手法,這次微風信義館、安和本館特別與熊本及北海道和牛牧場,以及全台最大活海鮮供應商配合每日直送,推出「無菜單 Omakase 鐵板燒套餐」每套 2,680 元起。

 

犇微風信義館包廂用餐空間(犇提供)

 

套餐不但能吃到最高品質日本A5和牛、藍龍蝦及鮮活鮑魚等進口頂級食材,一次體驗14道私房菜色,加價500元主餐還可升等『焰燒 A5和牛厚切牛排5公分』,品嘗來自日本頂級『和王』沙朗的肉脂風味(菜色將依據季節性、食材品質、創意性不定期更新)。

 

選用頂級食材的「料理長 Omakaze鐵板燒」菜單(犇提供、張芳瑜攝)

 

 

#無菜單Omakase鐵板燒套餐

 

『5J伊比利Bellota火腿』

 

『5J伊比利Bellota火腿』(張芳瑜攝)

 

選用100%純種伊比利豬,全天然放牧且食用橡樹子的黑蹄豬(Pata Negra),製程長達36個月,造就帶有瑰麗油花略透光的誘人火腿。搭配台灣美濃產地直送的木瓜及芝麻葉一起食用,襯托出5J伊比利火腿的甜潤。

 

 

『和牛A5魚子月見Pasta』

 

精心挑選以飼料飼養28個月以上的熊本縣頂級品牌「和王」,不但獲得A5 BMS-9以上等級認證,且油花均勻細緻。每年國際市場只供應800頭,其中台灣佔30%,「犇」就搶下台灣供應量的四分之一。

 

『和牛A5魚子月見Pasta』(張芳瑜攝)

 

以低溫熟成18天的方式,保存肉質嫩而多汁,切至薄片後在鐵板上香煎,搭配主廚特製Pasta、上層還有奢華的魚子醬,鮮嫩的口感,令人唇齒留香。

 

 

『法國布列塔尼藍龍蝦』

 

產自法國布列塔尼海域,平均200萬隻龍蝦中才有1隻的藍龍蝦,極其稀有且肉質鮮甜厚實,主廚特別煎至7分熟來保留肉質鮮度與水分。

 

『法國布列塔尼藍龍蝦』(張芳瑜攝)

 

盛盤前再淋上使用價值 50 萬元的德國RATIONAL蒸烤箱,將大量新鮮大明蝦頭及藍龍蝦頭香烤後,放入烏骨雞雞湯底,加入蔬果、香料及白蘭地,慢熬48小時的濃湯,將布列塔尼藍龍蝦最鮮甜豐腴的滋味發揮得淋漓盡致。

 

 

『ROUGIÉ BLACK鴨肝 現刨當季新鮮松露』

 

選用法國知名品牌路其(Rougie)黑牌最高等級鴨肝,色澤純淨且主張飼育及增肥過程在尊重動物的情況下進行,不含激素或抗生素。主廚將厚切2cm的鴨肝經鐵板嫩煎雙面上色,刨上法國當季新鮮黑松露,奢華美味入口即化。

 

『ROUGIÉ BLACK鴨肝 現刨當季新鮮松露』(犇提供、張芳瑜攝)

 

 

『Prime 老饕肋眼眉牛排』

 

選用美國農業部USDA評定PRIME等級牛肉,占全美國牛肉不到2%,使用牛肋眼上方眉狀的精華部位,平均每頭牛只能取得不到2%,數量極為稀少。其大理石油脂花紋分布均勻,犇特別以低溫熟成18天的方式,保存肉質嫩而多汁。

 

『Prime 老饕肋眼眉牛排』(張芳瑜攝)

 

主廚以專業手法將牛肉煎至五分熟,鎖住肉汁且不帶血水,搭配蒜片或胡椒鹽,帶出肉質的不同層次與香氣。

 

 

主餐升等『焰燒 A5和牛厚切牛排5公分』

 

『焰燒 A5和牛厚切牛排5公分』(犇提供)

 

選用少見的肉品、熊本縣頂級品牌『和王』BMS 10-11等級的沙朗部位,以 5cm 黃金厚度精確呈現日本和牛的油花香氣,以 Mortlach 慕赫 12 年烈焰燒炙,讓醇厚的肉脂風味增添威士忌的餘韻,搭配餐只要加價500 元即可享用。

 

 

 

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