【有片】「壽司芳」首度在台推出季節限定大閘蟹菜單 一次吃滿三隻大閘蟹免動手

吳文元 2020年11月20日 18:00:00

「壽司芳 Sushiyoshi」推出秋季限定大閘蟹 Omakase 菜單(吳文元攝) 

日本大阪米其林二星的壽司名店「壽司芳 Sushiyoshi」自2020年4月進駐台灣以來,品牌創辦人兼總厨 Chef Hiroki 以嚴選當季頂尖食材,創作出別具匠心的季節限定創意料理驚艷食客老饕,此次更首度在台以頂級饕客喜愛的大閘蟹入饌,帶來前所未有的 Omakase 體驗。

 

(延伸閱讀:連續五年獲得米其林二星!創意壽司之神「 Sushiyoshi 壽司芳」台北東區正式開幕

 

「壽司芳 Sushiyoshi」創辦人兼總廚 Chef Hiroki,在日本被譽為別具創意、破格反傳統的鬼才壽司師傅。他設計的 Omakase 別具一格,在保留傳統日本食材及做法之餘添入創新元素,將味道、口感及層次昇華。

 

Chef Hiroki 每日親自到魚市場揀選鮮活海產,也會選用來自歐洲的頂尖珍饈作搭配,將外國食材融入壽司製作當中,這正是在傳統頂級日本懷石料理中,完全感受不到的當代藝術創作料理。

 

「壽司芳 Sushiyoshi」品牌創辦人兼總厨 Chef Hiroki(取自 Sushiyoshi Taipei 粉絲專頁) 

 

作為一位料理藝術家, Chef Hiroki 經常造訪世界各國尋覓當地食材激發創作靈感,自台北分店開業以來,他不斷親身嘗試各種台灣在地及來自全球的頂級食材,其中他對大閘蟹的甘香豐腴一試難忘。

 

他表示:「我希望將台灣饕客喜愛及熟悉的食材,融入Sushiyoshi 的壽司體驗當中,並通過各自不同的演繹方式,展現大閘蟹膏滿黃肥的獨特鮮甜滋味,為台灣饕客帶來煥然一新的味覺體驗,同時貫徹大阪總店的完整風味。」

 

Chef Hiroki 對大閘蟹的甘香豐腴一試難忘,自 2018 年起即在「壽司芳 Sushiyoshi」香港分店推出季節限定大閘蟹套餐。(取自 Sushiyoshi Hong Kong 粉絲專頁)

 

此次選用來自江蘇南京市固城湖所產的大閘蟹,歷來被稱為蟹中之冠。2007 年被中國國家質檢總局認定為國家地理標誌保護產品,2009 年被中國國家工商總局認定為中國馳名商標,也是中國第一個水產類馳名商標、第一個中國國家地理標誌產品,被評為「中華絨螯蟹典範品牌」。

 

「壽司芳 Sushiyoshi」選用膏與肉比例適中的五兩或六兩的大閘蟹,搭配上來自岩手縣等地的黑鮪魚、日本近海的寒鰤、北海道函館的馬糞海膽、北海道真鱈白子等當令食材,以各種形式展現大閘蟹肉及蟹膏的絕妙滋味,突破大閘蟹在傳統菜色中的樸素風格,全新演繹成為渾然天成的日式料理。

 

「壽司芳 Sushiyoshi」選用來自江蘇南京市固城湖所產的大閘蟹,滋味纖細、草味較淡。(壽司芳提供、吳文元攝) 

 

來自岩手縣的黑鮪魚(吳文元攝) 

 

台北分店秋季限定的 Omakase 菜單,由於大閘蟹處理費時,僅於晚餐時段供應。菜單提供 18~19 道料理,每人平均可吃到 3 隻約五兩重的大閘蟹,其中除了 5~6 道大閘蟹佳肴外,同時保留大阪總店的經典菜式及秋季佳肴,延續層次豐富、搭配新穎的高級創作壽司概念,打造猶如一場視覺與味覺的華麗展演。

 

品牌創始人及總厨 Chef Hiroki 神級的創作,與台北分店的第一日本主厨橋本和弘及團隊的一同努力下,使「壽司芳 Sushiyoshi」成為台灣市場第一與唯一以大閘蟹肉與蟹膏入饌,推出 Omakase 菜單的頂級日本創意料理餐廳。

 

「壽司芳 Sushiyoshi」台北分店第一日本主厨橋本和弘(吳文元攝) 

 

 

壽司芳「季節限定大閘蟹菜單」精選菜色

 

 

#『松葉蟹 起司 番茄凍』

 

以台灣「慢慢弄乳酪坊」手工製作的絲綢起司為基底,帶來如絲綢般滑順的絲狀口感,放上日本人稱為「蟹后」的松葉蟹腳作為主角,裝飾上木之芽及紫蘇花後,最後再蓋上番茄清湯製成的果凍薄片。

 

『松葉蟹 起司 番茄凍』(吳文元攝) 

 

#『醬油漬鮪魚握壽司』

 

將來自日本岩手縣(產地會依當日進貨而有所不同)、經過熟成一週的野生鮪魚赤身,放入秘制醬油中醃製 24 小時使其纖維軟化,捏製成握壽司後再點上黃芥末畫龍點睛。

 

『醬油漬鮪魚握壽司』(吳文元攝) 

 

#『海膽松露炒蛋佐大閘蟹膏』

 

雞蛋加入奶油、鮮奶油、海膽及松露混合均勻,以義式手法製作出蓬鬆綿密的炒蛋,表面再放上新鮮的北海道馬糞海膽、大閘蟹膏、松葉蟹膏及黑魚子醬,無論是用湯匙舀起品嚐,或是佐以用壽司飯低溫烘烤 5~6 小時的薄脆米餅,豐富的滋味口感完美交融。

 

『海膽松露炒蛋佐大閘蟹膏』(吳文元攝) 

 

#『鰤魚握壽司』

 

日本近海產的鰤魚秋冬最爲肥美稱之為「寒鰤」,以備長炭將皮面輕微炙燒增香,再放入自家製的醬油中浸泡 15 秒後,最後點綴上經三年熟成、鮮味濃縮柔和的寒作里柚子辣椒醬。

 

『鰤魚握壽司』(吳文元攝) 

 

#『 麻婆味噌鯖魚白子』

 

靈感來自麻婆豆腐的料理,將此季節最為肥美的北海道真鱈白子,用 55 度低溫慢煮 15 分鐘,再爆香豆瓣醬、味噌並加入山椒粒及山椒粉,最後放入鯖魚碎肉炒製成麻婆醬汁淋上。

 

『 麻婆味噌鯖魚白子』(吳文元攝) 

 

#『大閘蟹膏佐魚子醬黑鮪魚肚生魚片』

 

專為亞洲人特別訂製的頂級黑魚子醬,先以昆布包覆後再煙燻增添獨特香氣,再用油花細緻如雪花般的黑鮪魚大腹包裹,最後放上濃郁的大閘蟹膏及淡雅的香菜苗、紫蘇花。主廚會將壽司放置在顧客手上,利用手的溫度讓壽司食材轉化得更加美味。

 

「壽司芳 Sushiyoshi」專為亞洲人特別訂製的頂級黑魚子醬(吳文元攝) 

 

『大閘蟹膏佐魚子醬黑鮪魚肚生魚片』(吳文元攝) 

 

#『大閘蟹膏手卷』

 

以築地知名百年老店「丸山海苔店」的海苔製作成手卷,放上堆成小山的滿滿大閘蟹膏,單純品嘗蟹膏特有的鮮甜滋味令人意猶未盡。

 

『大閘蟹膏手卷』(吳文元攝) 

 

#『大閘蟹肉握壽司』

 

名符其實的「一隻大閘蟹握壽司」,使用一整隻大閘蟹蟹身的蟹肉,一絲絲手剝的鮮甜蟹肉與濃郁蟹膏搭配壽司飯,擠上德島酸橘汁增香提味,完整呈現大閘蟹的極致美味,成爲最令人難忘的奢華體驗。

 

『大閘蟹肉握壽司』(吳文元攝) 

 

 

 

【Sushiyoshi 壽司芳季節限定大閘蟹菜單​」

 

價格:

創辦人及總厨 HIROKI 季節限定大閘蟹菜單(供應至 11 月底、晚間限定,無固定菜色)每位 11500 元    

季節限定大閘蟹菜單(供應至12月中,晚間限定,含以上其中幾道固定菜色)每位 9500 元

供應時間:18:00~21:30

電話:02-2721-5560

地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓

 

 

 

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