深秋獨有的奢華滋味!西華、美福義大利餐廳推出頂級白松露饗宴 

Yuan Chang 2020年11月27日 17:00:00

(台北西華飯店提供)

秋冬是品嚐頂級白松露的絕佳時機,台北西華飯店「TOSCANA」與 台北美福飯店「GMT」兩間義大利餐廳分別都推出了白松露饗宴,再這個深秋邀請饕客一同品嚐「餐桌上的鑽石」的絕美滋味。

 

 

TOSCANA「阿夸拉尼亞白松露全饗宴」

 

台北西華飯店「TOSCANA」義大利餐廳特別推出整套白松露全饗宴,選用來自義大利的阿夸拉尼亞(Acqualagna)白松露,從前菜、湯品、燉飯、主菜到甜點,全部以阿夸拉尼亞白松露入菜,為饕客獻上奢華噴香的時令饗宴。

 

阿夸拉尼亞(Acqualagna)位於義大利中部,與阿爾巴(Alba)並列為義大利最著名的白松露產區。得天獨厚的氣候,加上未經過度開發的土地,孕育出香氣馥郁、品質極佳的頂級阿夸拉尼亞白松露,深受世界各地米其林星級主廚喜愛。

 

「TOSCANA」義大利餐廳主廚發揮精湛手藝,以日本松葉蟹、龍蝦、牛排等高檔食材搭佐阿夸拉尼亞白松露,並主張每道料理不過度佐味,以刨絲、刨片、松露醬等姿態,清新呈獻白松露的各種美味。

 

#『酥炸白松露瑞可塔起司球(搭佐墨魚泡芙及無花果塔)』

 

烤南瓜泥過篩,加入瑞可塔起司及自製阿夸拉尼亞白松露醬製成球狀,沾上蛋液及麵包粉油炸而成。墨魚泡芙則是以墨魚汁佐色的泡芙,填入以法式酸奶油、馬斯卡彭起司及匈牙利紅椒粉製成的內餡。無花果塔則是香酥塔皮盛裝新鮮無花果及奶油起司餡。

 

『酥炸白松露瑞可塔起司球』(台北西華飯店提供)

 

#『蛋/ 朝鮮薊/ 蘆筍』

 

新鮮雞蛋香煎,搭佐以奶油煎得香氣四溢的新鮮蘆筍及朝鮮薊,綴上新鮮紅芥菜及檸檬油醋而成,食用前刨上噴香的阿夸拉尼亞白松露絲。

 

『蛋/ 朝鮮薊/ 蘆筍』(台北西華飯店提供)

 

#『芹菜根/ 蟹肉/ 白松露』

 

芹菜頭烤熟、去皮切塊,與洋蔥、鮮奶油、香濃雞高湯煮後打成泥,過篩成香滑濃湯。將肥美可口的日本松葉蟹蒸熟剝絲,並搭上蒸熟的去殼松葉蟹腳,再綴上些許香炒紫玉米,上桌前刨上阿夸拉尼亞白松露片。

 

『芹菜根/ 蟹肉/ 白松露』(台北西華飯店提供)

 

#『白松露燉飯/ 桂丁雞腿』

 

義大利米、洋蔥炒後加入白酒及香醇雞高湯,拌上帕馬森起司粉及自製白松露醬及奶油,再搭佐整隻香煎桂丁雞腿、淋上桂丁雞腿油。食用前於桌邊現刨阿夸拉尼亞松露絲。

 

『白松露燉飯/ 桂丁雞腿』(台北西華飯店提供)

 

#主菜二選一『美國頂級菲力牛排5盎司/ 松露醬汁/ 防風草』

 

紅、黃兩色甜椒及青椒、洋蔥、辣椒粉、黑松露加入牛高湯炒成醬汁,並調入少許醬油及味醂佐味製成風味獨特的微辛黑松露醬,並將防風草去皮、切塊,以奶油炒後打成泥、過篩製成奶油防風草泥。兩者為香煎美國頂級菲力牛排作陪襯,食用前於牛排刨上阿夸拉尼亞白松露片。

 

#主菜二選一『波士頓龍蝦/ 白松露/ 防風草』

 

白松露、洋蔥、蒜碎炒後加入白酒及以龍蝦頭、蝦殼、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、白蘭地、番茄精燉至少四小時的龍蝦高湯及鮮奶油製成白松露醬,並將防風草去皮、切塊,以奶油炒後打成泥、過篩製成奶油防風草泥。兩者為半隻波士頓波爐烤龍蝦作搭襯,食用前刨上阿夸拉尼亞白松露片。

 

主菜二選一: 『美國頂級菲力牛排5盎司/ 松露醬汁/ 防風草』或『波士頓龍蝦/ 白松露/ 防風草』(台北西華飯店提供)

 

#『白松露杏仁蜂蜜鬆糕』

 

蛋白及杏仁粉製成香酥美味的達克瓦茲酥餅,裡面夾入炒糖杏仁片,以及以白松露油、白松露泥、鮮奶油製成的冰凍白松露慕斯鬆糕。

 

『白松露杏仁蜂蜜鬆糕』(台北西華飯店提供)

 

 

GMT「阿爾巴白松露饗宴」

 

台北美福大飯店「GMT」義大利餐廳自11月27日起,由義籍主廚 Massimo Picci 選用義大利皮蒙特區的阿爾巴(Alba)所生產的白松露,推出期間限定的「阿爾巴白松露」饗宴。

 

主廚選用油花豐美的鮮嫩日本 A5 和牛為主菜,麵食以傳統手工揉製、帶有淡雅麥香的義式寬麵,搭配日本 A5 和牛澄清湯,以及使用義大利阿斯提(Asti)產區的白蜜思嘉微氣泡甜酒(Moscato d'Asti)製成的義式沙巴壅,三款不同的菜色搭配新鮮「白松露」,營造三種不同的味蕾感受。

 

台北美福大飯店 GMT 義大利餐廳主廚 Massimo Picci(台北美福大飯店提供)

 

首道菜色『阿拉斯加帝王蟹韃靼/牛肝菌菇』,鮮甜蟹肉經過低溫舒肥後,保留深海鮮味,再搭配頂級的初榨橄欖油及新鮮檸檬汁等調味,最後以來自義大利亞平寧山的牛肝菌碎搭佐調和,讓味蕾領出新層次。

 

接著上桌的是『白松露寬麵/日本 A5 和牛清湯』,主廚以傳統製法,手工揉稔的義大利寬麵,搭配選用日本 A5 和牛、洋蔥、西芹、胡蘿蔔等食材熬煮後,經過靜置、濾湯後的清透湯底,為增添香氣特別加入來自義大利西西里島的瑪薩拉酒。

 

隨後上桌的『舒肥智利海鱸魚/芹菜根泡沫』選用是來自深海的鮮美鱸魚,以低溫烹調方式將海中的鮮嫩與風味緊緊鎖住,搭配打至細緻的芹菜根泡沫,清新鮮甜,緩和味蕾蓄勢而發,迎接下一道。

 

套餐主菜『日本 A5 和牛肋眼/牛肝菌醬汁/新鮮白松露』,主廚將 A5 等級的日本和牛肉以簡單的煎烤方式,誘發豐富油脂下的濃郁香氣,質地細緻柔嫩的和牛肉、現刨的白松露,以及擁有獨特香氣的牛肝菌醬汁,彼此間相互搭佐,香氣與口感紛沓而來。

 

最後以醉人的義大利甜品沙巴雍完美味覺,『義式沙巴壅/麝香白葡萄酒/新鮮白松露』選用被稱為麝香葡萄的蜜思嘉葡萄酒製成,來自義大利的白蜜思嘉微氣泡甜酒(Moscato d'Asti),細緻的花果香氣,微酸帶甜的風味,與現刨的白松露衝擊著饕客的味覺,香甜酸香和著白松露迷人的清雅香氣,縈繞味蕾。

 

台北美福大飯店「GMT」義大利餐廳,選用義大利皮蒙特區的阿爾巴(Alba)所生產的白松露,推出期間限定的「阿爾巴白松露」饗宴。(台北美福大飯店提供)

 

 

 

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