【有片】全台最高 CP 值無菜單料理 15 道只要 1200 元 !來「米匠」大直店品嘗奢華雙拼藝術壽司

吳文元 2020年11月25日 20:00:00

獨樹一格的雙品壽司是阿同師傅的自信之作(吳文元攝)

在台北,想要享用一頓令人「心滿意足」的日式壽司饗宴需要多少預算才夠?三千、五千還是一萬?「米匠 Mi Jian」2019 年在中山北路開出首店,以 1200 元的親民價格,打破美味壽司非高價不可得的迷思。

 

憑藉著 15 道令人驚豔的「現代藝術壽司」與日式料理,加上輕鬆不拘謹的用餐氣氛,「米匠中山店」在極短的時間內竄紅。2020 年「米匠 Mi Jian」再度拓展新點,挾帶著滿滿口碑進駐大直生活圈,將「物超所值」的壽司體驗帶進豪宅林立的基隆河右岸。

 

「米匠 Mi Jian」大直店外觀(吳文元攝)

 

品牌創辦人洪慶同(阿同師傅)入行超過 33 年,在台北美食圈紅極一時,深受政商名流喜愛的「同壽司」、「同 28 日式料理」皆出自阿同師傅之手。他說:「從商場走進社區,打造一個用千元出頭就能享受到高 CP 值壽司料理的品牌,是我這幾年一直想做的!」
 

「米匠 Mi Jian」創辦人洪慶同(阿同師傅),之前深受政商名人喜愛的「同壽司」、「同 28 日式料理」皆出自阿同師傅之手。(吳文元攝)

 

阿同師傅 2020 年更展現決心,揮別深耕 10 年的「BELLAVITA 寶麗廣塲」,於豪宅林立的大直生活圈開出「米匠 Mi Jian」第二家店。從貴婦百貨 250 坪的奢華空間,走入隱身住宅區的低調門面,惜情愛物的阿同師傅以取自舊店的巨型香杉花、竹雕塑,幾何造型燈籠、義大利洞石及茶色鏡牆等,為「米匠 Mi Jian」大直店打造讓老顧客似曾相識的雅緻風情。

 

「米匠 Mi Jian」大直店雖然營業面積比過去縮小數倍,卻更加拉近與顧客間的距離,讓每位造訪者都能得到悉心照顧。(米匠 Mi Jian 提供)

 

 

驚喜不斷的「現代藝術壽司」與創意日式料理

 

來到「米匠 Mi Jian」用餐,最棒之處就是不須為點菜煩惱。若是把用餐比喻成欣賞一場演唱會,那顧客們就是搶到搖滾區的幸運兒,坐上搖滾區般的板前座位,透過眼、耳、鼻、舌感受阿同師傅與團隊的精采演出。阿同師傅說:「我們每一季的菜單都是以套餐形式呈現,為了確保出菜流程順暢,每一個環節都要確實演練,才能在客人入座後完美掌握節奏。」

 

為了讓顧客優雅享用,阿同師傅刻意將每款壽司與料理製作成容易入口的大小,並以過去在貴婦百貨內面對高端客戶的一致心情傾力製作,務求色、香、形、味俱足。套餐包含:開胃小品、壽司、蒸蛋、烤物、湯品、甜點等共 15 道,結合紮實廚藝、台灣四季特產與洋食概念的創意美饌,不只高 CP 值且道道都是亮點。

 

「米匠 Mi Jian」大直店每個座位皆為板前,每個顧客就像是搶到搖滾區的幸運兒,透過眼、耳、鼻、舌感受阿同師傅與團隊的華麗演出。(吳文元攝)

 

壽司的靈魂 — 米飯,阿同師傅選用彰化二林出產的優質越光米,煮熟後拌上酸度較高的赤醋和味道柔和、味道帶甜的白醋,做成赤醋飯與白醋飯來搭配不同魚料,而以台灣紅藜搭配壽司飯增添口感變化,更是他處未見的「接地氣」吃法。

 

店內使用的鮮魚產地不侷限於日本或台灣,而以當季、應時、肥美為首要考量,時下脂豐的黑鮪魚、爽滑的秋刀魚、肥嫩的北海道干貝、潤口的七星仔、味濃的馬糞海膽、結實的廣島生蠔和彈牙的南非黑鮑等,不同魚料依照風味濃淡,巧妙地安排在套餐的最佳順位、依序紛呈。

 

「米匠 Mi Jian」使用的鮮魚產地不侷限於日本或台灣,而以當季、應時、肥美為首要考量,圖為北海道生食等級大干貝與牛港鰺。(米匠 Mi Jian 提供)

 

獨樹一格的雙品壽司是阿同師傅的自信之作,他強調:「因為深諳各種魚料的風味與口感,才能取兩種食材做出最合理與恰當的搭配,而非隨興任意拼裝。」平時鮮少機會出現在同一貫壽司上的葡萄蝦與墨魚秋刀魚與鮟鱇魚肝黑鮪魚與青魽等,皆在舌尖迸出合拍的華麗火花,令人印象深刻。

 

阿同師傅也將出國旅遊的美食經驗轉化成創作能量,『握壽司|比目魚・松露起司 』以炙燒比目魚鰭邊肉握壽司現刨上義大利松露起司,戲劇效果十足。而以丹麥吐司為載體,層層堆疊馬鈴薯慕斯、鮟鱇魚肝、北海道馬糞海膽的『小品|金磚 3.0 』,巧妙地投射大直燒磚業興盛的過往,在品嘗美食的同時,也一併咀嚼耐人尋味的在地故事。

 

獨樹一格的雙品壽司是阿同師傅的自信之作,葡萄蝦與墨魚、秋刀魚與鮟鱇魚肝、黑鮪魚與青魽等都是難得一見的組合。(吳文元攝)

 

本著「融入社區、體貼賓客」的品牌宗旨,「米匠 Mi Jian」除了針對忌食生冷食材的客人、兒童提供炙燒壽司服務,遇到包場等特殊場合,另有每人 2000 元 、2400 元等內容更豐盛之客製化菜單,滿足各類型顧客的需要。

 

「米匠 Mi Jian」大直店現由阿同師傅親自坐鎮,善用旬鮮、時推新品,不只是鄰里最棒的私家廚房,更值得美食愛好者專程前來,體驗在豪宅靜巷中用餐的獨特氛圍。

 

 

 

「米匠 Mi Jian」大直店套餐菜色(菜色非固定,依每日進貨狀況調整)

 

#『小品|枝豆豆腐』

 

類似胡麻豆腐的作法,以毛豆取代胡麻,將毛豆煮熟去皮打碎後,加入牛奶、葛粉等材料煮沸,再放涼凝固切塊,搭配上鮑魚汁食用。

 

『小品|枝豆豆腐』(吳文元攝)

 

#『小品|鯖魚・土佐醋凍・低溫凝凍蛋黃』 

 

將來自南方澳的肥美鯖魚切片,搭配溫和的土佐醋凍、在零下 50 度低溫凝凍熟化的蛋黃及蓴菜,魚肉滑潤爽脆、油脂不帶腥味,搭配襯底的蓴菜,更添清爽淡雅。

 

『小品|鯖魚・土佐醋凍・低溫凝凍蛋黃』 (吳文元攝)

 

#『小品|金磚 3.0』

 

阿同師傅的招牌料理,目前已進化至第三版。 以烤過的丹麥吐司為載體,將鬆軟的馬鈴薯泥、當令的鮟鱇魚肝、醋味蘿蔔泥和北海道馬糞海膽等層層堆疊其上,酥脆的丹麥吐司口感輕盈易化,入口食材滋味豐富、躍然舌尖。

 

『小品|金磚 3.0』(吳文元攝)

 

#『握壽司|北海道干貝』

 

選用生食等級的北海道大干貝,口感細嫩、質地甜美,橫剖一刀後攤平,點綴上現磨山葵泥、黃檸檬皮絲及北海道馬糞海膽,最後擠上檸檬汁,入口香氣清新宜人、憑添無窮韻致。

 

『握壽司|北海道干貝』(吳文元攝)

 

#『握壽司|白魽・黑鮪魚』

 

白魽肉質脆滑、微帶咬感,搭配入口即化、脂肪豐富的黑鮪魚,兩者有互補作用,鮮上加鮮、倍覺豐美。

 

『握壽司|白魽・黑鮪魚』(吳文元攝)

 

#『茶碗蒸|滑蛋・栗南瓜・滷煮軟絲』

 

吹彈可破的蒸蛋,除了需要精準拿捏雞蛋和水的添加比例,蒸製時還需要過篩以及注意蒸籠不可密閉。上菜時淋上以日本栗子南瓜泥混合雞白湯調製的醬汁,點綴以紅豆滷煮、染色的軟絲或香煎章魚腳,視覺與口感效果俱足。

 

『茶碗蒸|滑蛋・栗南瓜・滷煮軟絲』(吳文元攝)

 

#『握壽司|黑鮪魚大腹肉』

 

肥美的鮪魚大腹肉以細膩刀工劃出刻痕,包覆在調和了紅醋的壽司飯上,美麗光澤、線條畢露。點綴在魚肉上的日本山葵泥馨香不嗆,與黑鮪魚脂香完美結合,令人意猶未盡。

 

『握壽司|黑鮪魚大腹肉』(吳文元攝)

 

#『握壽司|葡萄蝦・墨魚』

 

白醋飯搭配少許台灣紅藜增添口感,先將甜糯墨魚鋪排在飯上再搭佐兩尾葡萄蝦,賣相澎湃大器,提味的柚子胡椒和大葉(紫蘇)細絲香氣迷人,替這貫海味鮮雅的握壽司更添亮點。

 

『握壽司|葡萄蝦・墨魚』(吳文元攝)

 

#『握壽司|滷煮南非黑鮑』

 

特選 10 顆 1公斤的南非進口黑鮑,滷煮後浸泡入味,摘除內臟精修成鮮鮑片,搭配紅醋飯呈現,鮑魚肉質彈嫩爽滑,悠揚的甘味愈嚼愈見鮮明。

 

『握壽司|滷煮南非黑鮑』(吳文元攝)

 

#『烤物|油魚西京燒』

 

南方澳當令的油魚肥美細嫩,以白味噌醃漬入味後燒烤,搭配醋味白蘿蔔泥品嘗,甜美多汁。另有用柚子汁、醬油浸泡後燒烤的柚庵燒做法,搭配醋味蘿蔔泥品嘗,又是另一番滋味。

 

『烤物|油魚西京燒』(吳文元攝)

 

#『握壽司|鮟鱇魚肝・鯖魚』

 

選用來自日本的鯖魚,為經典的發光魚料,搭配上自行處理的鮟鱇魚肝,並點綴醋味蘿蔔泥和蝦夷蔥添味增香,一貫就能擁有雙重口感與享受。

 

『握壽司|鮟鱇魚肝・鯖魚』(吳文元攝)

 

#『握壽司|海味捲』

 

使用當日進貨的五種新鮮魚獲,切成小丁後混合黃蘿蔔、青蔥和芝麻,與紅醋飯一起包入海苔中,一口咬下就能吃到濃郁鮮香的海味。

 

『握壽司|海味捲』(吳文元攝)

 

#『握壽司|比目魚・松露起司』

 

阿同師傅將遊歷歐洲的美食經驗融入壽司創作之中,在炙燒出油脂香氣的比目魚肉鰭邊肉上,現刨上大量的松露起司,雪白起司宛如雪花飛落,這場華麗的視覺展演讓人忍不住吶喊「師傅!不要停~」

 

『握壽司|比目魚・松露起司』(吳文元攝)

 

#『吸物|味噌汁』

 

在精采的小品料理和鮮美的握壽司之後,喝碗溫熱不燙口、鹹甘有致的味噌汁,湯汁內的豆腐丁和茼蒿豐富了口感,讓胃暖暖的、心也暖暖的。

 

『吸物|味噌汁』(吳文元攝)

 

#『手打蕨餅・小農柳丁』

 

餐後甜點與水果也毫不馬虎,手打蕨餅入口即化,灑上熟香黃豆粉與自煉黑糖蜜,甜潤不咬舌。柳丁則由南部一對老夫婦栽種,雖然要價不貲,但為支持小農,阿同師傅豪爽地將果園產量全數包下,酸甜有致的果肉,每一口都是阿同師傅盛情分享的心意。

 

『手打蕨餅・小農柳丁』(吳文元攝)

 

除此之外,套餐中的握壽司亦可另外加點,除了黑鮪魚壽司及海膽壽司一貫為 250 元外,其他壽司皆為一貫 150 元。另外點用套餐可以一杯 100 元或一壺 600 元(300ml)的價格享用清酒、梅酒或柚子酒,提供給喜愛小酌佐餐的顧客。

 

點用套餐可以一杯 100 元或一壺 600 元(300ml)的價格享用清酒、梅酒或柚子酒,提供給喜愛小酌顧客佐餐。(吳文元攝)

 

 

【米匠 Mi Jian 大直店】

 

營業時間:午間一輪 12:00 入場,晚間兩輪 18:00 入場、20:00 入場,每輪 2 小時

座位:25 席

價格:套餐每人 1200 元 + 10%

訂位網址:https://inline.app/booking/mijian/mijian2

電話:0906-555-800

地址:台北市中山區敬業一路128巷45號1樓

 

 

 

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