【專訪片】台菜不能亡!來這六家吃出你心目中的台灣味

林佳儒 2020年11月30日 18:00:00

多年來台菜不斷變化,但不變的是凝聚一起吃飯的情感。(製圖:林佳儒)

前些日子,開業56年的台菜名店「AoBa 青葉台灣料理」在新冠疫情的影響之下暫時歇業,並預計於2021年1月重新開業。餐飲界的輪轉宛如生命般有凋零也有誕生,即便傳統台菜餐廳維持不易,但以台菜為底蘊,注入新意的年輕化餐廳逐漸崛起成為主流,使得如今的台菜餐廳有了不一樣的變化。

 

什麼是台灣菜呢?筆者試圖從《台灣菜的文化史》、《臺灣菜的蓬萊百味》、《臺味》,甚至是 欣葉 董事長李秀英女士與其子李鴻鈞口述而成的《餐桌上的力量》等書籍、資料拼湊出台菜面貌,但台菜脈絡多元,受到了日本料理與福州菜、粵菜、川菜等中國八大菜系等不同影響而成,想要全盤了解,得先從最初詞彙的出現開始探究。(完整報導

 

(攝影剪輯:林佳儒)

 

 

 

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