日清的關原之戰!關東與關西的烏龍麵湯頭「分界點」在哪?

李仁毅 2020年12月03日 07:00:00

(取自日清のどん兵衛官方網站)

在我第一本書《原來如此!日本經典品牌誕生物語》裡提到,出身台灣嘉義樸仔腳的日清食品創辦人吳百福(之後改名為安藤百福),在 1958 年發售全世界第一款速食麵「雞湯麵(CHIKINRAMEN)」,1971 年又發售全世界第一款杯麵「CupNoodle」。

 

在那之後的 1976 年,日清發售了新商品「どん兵衛(Donbei)」,這個どん是指うどん(Udon),也就是烏龍麵,但是你知道嗎?在どん兵衛的包裝上,有著很小很小的、極不顯眼的(E)或是(W)的記號,這是因為你在東日本(E)的東京、名古屋等地,與在西日本(W)的大阪、京都等地所買到的どん兵衛,湯頭口味是不一樣的。

 

1976 年日清發售了新商品「どん兵衛(Donbei)」,這個どん是指うどん(Udon)、也就是烏龍麵。(取自日清のどん兵衛官方網站)

 

事實上,日本關東與關西的烏龍麵湯頭口味的確有所不同,其原因來自於水質。日本的地形南北狹長,關東以東地區的緯度與地盤都較高,較容易下雪積雪,雪水溶入地層之後再湧出來,就成為富含礦物質的硬水,反之關西則大多為軟水。

 

在熬煮高湯時,軟水很容易引出昆布的美味,因此關西的烏龍麵大多是昆布湯底,並使用清淡的薄口醬油調味,但是用硬水煮昆布的效果不佳,所以關東的烏龍麵大多會用鰹魚來熬煮高湯,並加入濃口醬油以強化味道。  

 

這烏龍麵湯頭不一樣的情況,日本人自己當然知道,對於販售どん兵衛的日清而言,如果只販售關東口味的どん兵衛,勢必無法得到關西消費者的支持,但問題在於得知道「明確的分界點到底在哪裡」,否則要怎麼鋪貨呢?

 

 

關東、關西的烏龍麵湯頭「分界點」在哪?

 

為了要找出這無形的口味分界線,どん兵衛的開發負責人—安藤百福的次子安藤宏基搭上從東京開往大阪的新幹線,每到一站就下車吃烏龍麵,就這樣一站一站吃下去,到了某一站時,口味忽然變了!他就這樣發現關東關西的口味分界點,原來就在關原。

 

關原的地理位置幾乎就在全日本的正中心,位於岐阜縣不破郡,是伊吹山東南山麓的盆地,自古就是連接近畿與關東的交通要道,現今的日本東海道新幹線同樣也是取道此處。關原因境內擁有三關之一的不破關(這也是關東一詞的由來)而得名,早在西元 672 年,這裡就已是古代日本最大的內亂—壬申之亂的戰場。

 

還記得《料理東西軍》這個日本電視節目嗎?日本最初的東西軍對抗,始於平安時代末期東軍源氏與西軍平氏對打的源平合戰,之後室町時代打了 10 年的應仁之亂,雙方陣營也是區分為東軍與西軍,接著在西元1600年10月21日,德川家康的東軍與舊豐臣勢力的西軍展開決定天下局勢、終結戰國的最後大戰,雙方在關原展開廝殺,這就是歷史上極為重要也極為知名的關原之戰。

 

確認了口味分界點之後,日清即以關原為界,率日本之先同時販售二種不同湯頭口味的どん兵衛,到現在已四十餘年,依然是日清的熱賣商品,他們還在 2009 年新增使用北海道產利尻昆布的北海道專用湯頭,代號則為(H)。令人好奇的是,既然烏龍麵湯頭有關東關西之分,那麼剛好就位於關原的烏龍麵店,又是賣哪種湯頭呢?喔,很簡單,二種湯頭他們都賣。

 

 

 

*本文摘自《 原來如此!日本歷史奇聞物語不思議 》,河景書房 出版。

 

【作者簡介】

 

李仁毅

 

國內極少數曾完整歷練日商廣告代理商/美商媒體代理商/OOH 戶外廣告代理商,上櫃公司行銷副總,還有中國大陸快消飲品行銷總監/冰品連鎖餐飲總經理等職務的專業經理人,以時下流行的說法,就是斜很多、很多槓的跨界工作者。雖然在專業廣告行銷領域已工作近三十年,不過因為從五歲就開始上班,所以現在還是很年輕。(四眼田雞你唬我啊?)

 

喜歡日本的許多事物,也因興趣使然不小心學會了日文,思考則兼具理性與創意,而在二者相互衝擊下,經常在月圓之夜,會產生想要跑到街上對著月亮汪汪叫的衝動。個性喜歡吐槽講冷笑話,是典型的耍蠢射手座(是說像射手座中耍蠢的那種,不是說射手座全都是耍蠢的,請射手座諸君切勿耍蠢地妄自菲薄)(出版社:這下好了,全世界十二分之一的讀者一下子都被你得罪光了),寫文章時常愛用括弧內的文字來自言自語,還很喜歡引經據典大談冷知識,在《動腦雜誌》以「翟南」筆名撰寫的「日本流行快報」專欄,十年來深受眾多年輕讀者所喜愛。

 

著有《原來如此!日本名勝景點趣聞物語》(河景書房)、《原來如此!日本經典品牌誕生物語》(河景書房)、《廣告行銷原來如此!破解行銷原點:只要掌握人心,什麼都可以賣!》(河景書房)。

 

 

【繪者簡介】

 

林桂琴

 

1987 年生於雲林,曾在京都度假打工揮霍一年,目前定居台南。

 

以自身經驗及旅行觀察為創作靈感,並成立品牌「不然你來當小寶」,從2015年9月開始投入獨立刊物zine的創作及發行,目前已發行《去你的溫柔鄉瘋狂露下體》、《自己跟自己玩啦!》、《夢裡相見》、《在京都相遇的臉》、《愛的延續》、《腳下的喵姆》等六本zine,並持續創作中。

 

臉書粉絲專頁:不然你來當小寶

 

 

 

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