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皇帝菜單大公開!乾隆皇帝長壽的秘訣是遵循這樣的飲食之道

李純瑀 2021年01月03日 15:00:00

乾隆皇帝(皇冠出版提供)

康熙一生共活了六十九年、乾隆活了八十九年,乾隆還登上古代帝王長壽排行榜,原因在於他們都是十分在意養生的皇帝。康熙曾談到養生之道的關鍵在於飲食,他說「人自有生以來,腸胃自各有分別處也。」也就是腸胃好,人才會健康!

 

他也在《庭訓格言》中說道:「凡人飲食之類,當各擇其宜於身者」,要吃,就得吃對身體有所幫助的食物:「每兼菜蔬食之則少病,於身有益,所以農夫身體強壯,至老猶健者,皆此故也。」康熙深諳每日攝取蔬菜的重要,不能總是大口吃肉,要像農夫一樣多吃蔬菜,這樣即使年紀大了,也能夠健健康康。

 

康熙還說:「諸樣可食果品,於正當成熟時食之,氣味甘美,亦且宜人。如我為大君,下人各欲進其微誠,故爭進所得出鮮果及菜蔬等類,朕只略嘗而已,未嘗食一次也。必待其成熟之時始食之,此亦養身之要也。」他強調要吃當季既新鮮又健康的食物,且致力於遵循任何食物皆不可多食的飲食之道。

 

紫禁城中的膳食種類應有盡有,其中不乏珍饈美饌,如《乾隆三十年江南節次膳底檔》記載,在乾隆南巡的一百二十四天裡,每日早膳前都要空腹喝一盞冰糖燉燕窩,從不中斷。

 

燕窩是御膳中的常見料理,從御膳房的記錄來看,乾隆每次膳食中至少有兩到三道菜和燕窩相關。但是,清宮料理中包含了不少雜糧、應景水果。每年春天,御膳房會以剛發芽的榆樹為食材來製作粗糧點心,如榆錢餑餑、榆錢糕、榆錢餅、榆錢羹,乾隆很喜歡這味,除了自己吃得開心之外,還會賜給后妃、皇子和文武官員。

 

此外,宮中重視搭配時節的飲食,如二月二「龍抬頭」時吃的雜麵煎餅、端午的粽子、中秋的餅、重陽的花糕、臘八的臘八粥等。

 

由當季蔬菜製作的料理也深得帝王之心,像是黃瓜蘸麵醬、炒鮮豌豆、蒜茄子、酸黃瓜、酸韭菜、煨豆芽、蒸白菜,吃得「粗」對身體好,因此除了細緻美食以外,簡單的粗糧、粗食料理也是皇帝餐桌上的重要角色。

 

康熙喜食蔬菜水果,他說:「高年人飲食宜輕薄,每兼菜食之則少病,於身有益。」他認為常吃應季節的蔬菜、水果有益於養生,常以五穀雜糧及新鮮蔬菜等素膳為主食,少吃肉類、從不吃過飽。為了投其所好,御膳房自然會端出許多應景的當季粗食。

 

粗原料御膳主食有餑餑、點心、粥、湯等近百種;雜糧做的食品有大麥粥、小米粥、高梁米粥、薏仁米粥、黃米糕、老米麵發糕、老米乾膳、江米麵窩窩、蕃薯、豆麵卷、芸豆糕、豇豆粥、綠豆粥、黃老米粥等;副食中常見豆腐、豆腐乾、豆皮、蘑菇、木耳、金針、核桃、榛子、松子、山韭菜等,以及豬、羊、鹿、雞、鴨、鵝、魚、蛋和新鮮水果、蔬菜。這些食材都是平和之品,烹調得宜的話,色、香、味俱全,讓人食欲大開。

 

 

*本文摘自《大清盛世忙什麼:來去紫禁城打卡,體驗當皇上的日常!皇冠出版

 

 

【作者簡介】

 

李純瑀

 

 

有一個粉絲專頁叫「魚小姐日記」。 

 

臺灣師範大學國文所博士,在臺灣師範大學和世新大學教國文,喜歡到處開人文 歷史講座。除了擅長唐宋文學,也喜歡鑽研古人的穿搭、飲食文化與日常生活美 學。長年浸泡在文史當中,舒爽。 著有《歡樂宋:中國歷史上最幸福的朝代》。

 

 


 

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