【米其林年菜】過年圍爐摘星星!山海樓、大三元、欣葉台菜、點水樓主廚手路菜輕鬆上桌

張芳瑜 2021年01月15日 15:00:00

(欣葉餐廳、和億生活集團、點水樓提供)

迎接新年,越來越多人選擇方便又快速的外帶年菜圍爐。然而眾多的選項中,要如何端上桌就吸引大家的目光,選擇獲得米其林推薦餐廳就對了!不只美觀、美味,在星星的加持之下,更讓一家團聚的圍爐宴充滿星光閃耀。

 

 

#山海樓

 

獲米其林一星餐廳「山海樓」除夕也推出了當日手工現做、常溫現取的限量外帶年菜,除了往年熱銷的「牛年鴻運照‧外帶年菜合菜」 ( 8 道單品、每套 10,800 元,約 6 人份),今年更設計了全新概念的外帶年菜禮盒「山海珍寶盒‧祈福拜拜禮」(每套 8,880 元,約 8 人份),集結山海樓招牌名菜『掛爐燒雞』,蓬萊閣黃德興老師傅親自傳授,選用活動力強的台灣放山古早雞,肉質鮮嫩又富有彈性,以特製比例的豆腐乳醃料七小時醃製、再抹上麥芽糖水長時間吊乾入味後烤製。

 

山海珍寶盒「祈福拜拜禮」(山海樓)

 

還有以傳統閩式手法燒製,須歷經兩次獨家醃料塗抹靜置達六小時,再淋上糖醋水烤製的『金銀燒豬』,以及過年必吃的『香酥白鯧』,選用有吉祥昌隆喻意的白鯧魚,採用師傅獨門秘方醃製後吊水、酥炸,肉質更顯細緻,一次為顧客省下年節祭拜張羅三牲的麻煩,打開就能美美上桌。

 

 

#大三元

 

獲一星餐廳大三元今年照例於初一公休,團圓外帶年菜則提供 5 - 6 位用、售價 6,800 元的套餐,以及 10 位用、售價 12,000 元套餐。年菜內容有『白切上土雞』、『紹興醉中蝦』、『港式佛跳牆』、『百花生炒骨』、『五柳貴妃魚』、『鵝肝腸油飯』等招牌菜。另外,也可單點外帶『港式蘿蔔糕』、『大三元臘腸』、『瑤柱長年菜』等多樣菜餚及港點可選擇。

 

團圓外帶年菜(取自大三元粉絲專頁)

 

 

#添好運

 

香港米其林一星餐廳「添好運」於台灣獨家推出米其林冷凍食品,今年春節期間首推「冷凍港點組」,以廣受好評五款明星港點,添好運流沙包、酥皮焗叉燒包、港式牛肉麵、鮮蝦燒賣皇、鮑汁燜鳳爪,購買加贈添好運環保保冷袋,優惠 1,160 元(原價 1,488 元)。

 

「新春添好運冷凍港點組」(和億生活集團提供)

 

 

#了凡

 

連續4年榮獲新加坡一星小販「了凡油雞.燒臘.飯.麵」年節期間推出新春年菜,創下日銷千隻佳績的米其林摘星推薦「招牌油雞」以獨門醬料加上嚴選本土雞肉熬煮,外皮擁有誘人焦糖色澤、肉質鮮嫩多汁再佐以粵菜慣用的黃豆作為配菜,滋味讓人驚艷,半雞(350元)、全雞(680元);以及「蜜醬叉燒」「脆皮燒肉」、「香烤排骨」(600元)招牌三拼組合供民眾選擇,無論款待親友、團聚、送禮、拜拜,就用米其林美食來增添年節幸福滋味。

 

「新春燒滷味組」(和億生活集團提供)

 

了凡為增添年節團聚氣氛,冷凍招牌全雞只要 588 元(原價 680 元)以及了凡「新春燒滷味組」內含:了凡蜜醬叉燒、了凡香烤排骨、香滷百頁、經典滷豆干、不凡米血糕,優惠價 1,111 元(原價 1,164 元),送禮團聚都方便。

 

 

#莆田

 

王品集團在 2016 年引進的「莆田PUTIEN」餐廳,是新加坡中餐第一品牌,主打福建莆田菜、新加坡菜為輔,2016~2019 年連續四年在新加坡摘星。今年 2/1 起至 2/16 新春期間推出適合 4-10 人的「米其林星年饗宴」,售價 2,980~7,980 元。

 

「莆田年菜六人套餐」(王品集團提供)

 

摘星必嚐的菜色有『閩香燒肋排』使用頂級豬肋排高溫油炸後,搭配特調醬汁煨煮,口感酸甜、骨香肉嫩、醬香四溢;『金絲麥片蝦』使用去殼大白蝦醃製後包裹粉漿油炸至金黃酥脆,少許咖喱葉及小辣椒搭配新加坡進口麥片,白糖,奶粉一同拌炒,最後拌入金黃酥脆的蛋絲,口感鮮濃郁奶香十足。

 

『金銀上湯時蔬』選用本土產銷履歷桃城蒔菜栽種的莧菜,每株莧菜約 30-40 公分長,只取嫩葉根使用。其金黃(鹹蛋黃)、銀白(大蒜)的綴色象徵富貴滿盆,將鹹蛋黃磨香,再與老母雞高湯以小火一同煨煮,加入皮蛋粒、炸蒜仁、莧菜等食材,湯濃菜鮮讓人想一口接一口。

 

 

#欣葉台菜

 

連續三年獲米其林餐盤推薦的「欣葉餐廳」,旗下眾多品牌也推出多款鍋物與年菜,包括新鮮現做整套圍爐外帶桌菜、各式鍋物,和多樣年糕、伴手禮,澎湃美味又便利。

 

左:「七滿福」、右:「七巧福」。(欣葉國際餐飲集團提供)

 

其中欣葉台菜與欣葉小聚 8 人份「七滿福」與 6 人份「七巧福」圍爐桌菜,從拼盤、前菜到主食共七樣現做手路菜,菜色包含圍爐必備的「佛跳牆」,帶有桂竹筍的「瑤柱五味砂鍋」,或價格親民的「干貝佛跳牆」,年味十足的美味佳餚!

 

喜歡寄鍋風味的朋友,可嚐以松阪豬、鮑魚、厚切鮭魚、蝦等山珍海味領軍的「漁豐寄鍋」,帶有來年豐收的祝福;或是「北海道湯咖哩」,以8小時蔬菜熬煮高湯翻炒成焦糖色洋蔥,搭配日式辛風咖哩精煉成湯咖哩和多種蔬菜,讓圍爐也可以很健康!

 

 

#點水樓

 

獲台灣餐館評鑑最高榮譽五顆星及必比登推介的「點水樓」,秉持一貫的傳統,嚴選上等新鮮食材,推出五星年菜。由主廚親自操刀,遵循傳統工序手做,年菜除了有豐富選擇,過年期間也可天天取餐。

 

點水樓 8 人份年菜(點水樓提供)

 

今年更推出防疫最佳湯品『黑蒜排骨湯』,以及補身的剝皮辣椒長年烏骨雞湯,還有寒冬圍爐必備的『一品佛跳牆』及『寧式蘿蔔糕』、『七彩發糕』,都是不容錯過的菜色,並以冷藏宅配,讓上桌前復熱讓更容易、更省時。

 

另外,年年熱賣的精緻套餐,餐點內容則有『紹興醉雞』、『五香鳳尾魚』、『洋芹蜇頭』所組成的拼盤,以及招牌『一品佛跳牆』、『點水烤方』、『無錫排骨』,及象徵步步高升、年年有餘、好彩頭的『醬爆蟹年糕』、『煙燻金鯧魚』、『點水必發蘿蔔糕』、花蓮壽豐鄉『黑糯米年糕』,優惠 8,800 元(原價 9,935 元)。

 

 

#茂園

 

獲得必比登推介的 40 年台菜老店「茂園」,雖然於農曆年期間 2/11~2/16 休息,但仍提供一桌 6,000 元的年菜外帶,民眾可於 2/10 晚上 8 點完成取餐。

 

白斬雞半隻(取自茂園粉絲專頁)

 

今年年菜共有 9 道菜色,包括『白灼大蝦』、『白斬雞半隻』、『粉肝拼香腸』、『扁魚白菜滷』、『酥炸黃魚』、『老菜脯排骨鍋』等,另外,也有單點選項『五味中卷』、『五味九孔』、『佛跳牆』等經典菜色選擇。

 

 

 

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