基隆信義市場入口的那攤推車 藏著正宗福州魚丸的秘密

曹銘宗 2021年01月24日 12:58:00

基隆在歷史上與福州關係密切,這也是基隆小吃「閩菜多羹湯」的源由。(作者提供)

當福州魚丸到處可見後,福州人就加上「真正」二字。

 

我吃過上好的魚丸之一,在基隆信義市場入口(信二路與義七路交口)的福州魚丸小攤,只在每星期五、六、日上午擺攤,一斤150元,一包11兩約13粒100元。

 

攤主在家裡做好後推車來這裡賣,已有三十多年。她說她是福州家族,名片有名字及自稱「 魚丸妹」。

 

我昨天買了,今天的自願居家隔離餐就煮福州魚丸湯,四粒魚丸外加一個水波蛋。

 

福州魚丸以有肉餡與其他魚丸區別,後來的淡水魚丸也有肉餡,但做成橢圓形。

 

正宗福州魚丸使用的魚漿,不是一般的雜魚,而是魚肉較軟嫩的鰻魚,內餡則是古早味的肉燥。

 

魚丸妹坦承,因為基隆深海的「虎鰻」愈來愈貴,後來改用鰻魚、鯊魚混合,近年已大都使用鯊魚。

 

鯊魚漿也比其他魚漿軟嫩,而且因魚漿外皮不厚而內餡飽滿,最好現煮現吃,也不要煮久,不然魚味和肉汁都會流失到湯裡。當然,加芹菜珠、撒白胡椒粉是絶配。

 

福州魚丸湯加芹菜珠、撒白胡椒粉是絶配。(作者提供)。

 

基隆在歷史上與福州關係密切,一直有福州人移入,我近來在和平島還發現有嫁來台灣的福州人。

 

和平島至今有「福州街」傳說,舊址在社靈廟(三府王爺廟)後。1626年西班牙人占領雞籠(和平島)並建城,已提及在島上相同位置有漢人小聚落,乃命名聖薩爾瓦多街,可見福州街至少在16世紀就已形成。

 

福州是明清兩代中琉朝貢貿易指定口岸,搭船約八更(十六小時)可達雞籠。在清代,從雞籠走海路到福州,比走陸路到台南府城方便太多,何況福州是福建的省城,因此早有福州人在雞籠經商定居,並帶來原鄉習俗。在日本時代,基隆與福州還有定期輪船往來。

 

基隆小吃有很多羹(焿)湯,包括肉焿、排骨焿、花枝焿、魷魚焿、旗魚焿、紅糟(燒)鰻焿等,就是來自「閩菜多羹湯」(閩菜以福州菜為主)的源由。

 

其他源自福州的基隆小吃還有割包、豆干包、鹹光餅、胡椒餅(福州餅)、鼎邊趖(鼎邊糊)、福州魚丸等,以及福州調味料「紅糟」系列的紅糟鰻、紅糟肉、紅糟肉圓、紅糟牛肉麵等。

 

(本文摘自作者臉書,經授權刊登)

 

※曹銘宗:台灣文史作家,基隆年輕耆老。關注台灣庶民文化的歷史書寫,從日常的生活窺見鮮活的故事。近年致力台灣地名、食物名、海產名的研究,著有《台灣史新聞》、《蚵仔煎的身世:台灣食物名小考》等。

 

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