有錢人通常比較瘦!為什麼以美食聞名的國家胖子很少?

馬克.史蓋茲克 2021年01月26日 07:00:00

義大利米其林三星餐廳 St. Hubertus(取自 Restaurant St. Hubertus - Hotel & Spa Rosa Alpina 粉絲專頁)

說到味道,如果人類真的是熱量殭屍,為何大麥克、雪糕、氣泡飲料,以及連鎖歐式自助餐中的焦糖噴泉,沒有成為最具有吸引力的美食?而且,有錢人應該都很胖,因為口袋深的「好野人」大可讓自己吃進更多熱量(根據統計,有錢人通常也比較瘦)。

 

在價格昂貴(通常食物也是最美味)的餐廳中,沒有滿是吃個不停的大噸位饕客。

 

高級餐廳的客人通常身材苗條。他們會點充滿油脂的小塊生魚片,這種魚恰好含有對大腦有益的 ω -3 脂肪酸。他們也會品嚐剛採摘的新鮮蘆筍,或是嫩煎大蝦佐點滴在盤子上的牡蠣醬與撕碎的海草。

 

他們吃得貴,但吃得少,也沒有在內心暗自抵抗想要吃芝心披薩和喝超大杯氣泡飲料的慾望。如果要從飽含油脂的生魚片和芝心披薩兩者之間做選擇,絕大部分的人都會選擇吃魚。

 

而在高級餐廳工作的廚師,畢生都在追求飲食的美味,他們能隨心所欲接觸到排名在前百分之一的美食,也能同時節制飲食量。如果你想要發福,就不會光顧需要提前三個月預約的熱門餐廳,你會去連鎖餐廳。

 

這個現象讓我們又想到義大利。這個國家有著可謂世上最傲人的美食,人們對飲食充滿熱情,甚至會因為料理菜餚方式的歧異而仇視對方,但是義大利卻見不到滿街都是胖子的景象(日本人和法國人也以美食聞名,他們的身材同樣也都很苗條)

 

廣受熱愛的義大利料理包括了各式各樣的食材,例如苦的餐前酒、苦的菊苣、續隨子、橄欖、鹽漬魚卵,以及只要啜一小口就會讓你的喉嚨燒灼,然後說話方式像是教父的橄欖油,這些現象都推翻了熱量殭屍理論。在義大利的美食國度充滿你一開始不會覺得好吃,而需要後天培養品味的食物。

 

除此之外,義大利飲食背後也有傲人的營養學研究支持著。近幾年來,一些專業的研究大量出現,證明了地中海飲食對於健康的長遠益處。要特別說明的是,我們這裡所說的「飲食」,和那種人為的、要讓你在兩週內速效減去十公斤的「節食」並不同。

 

地中海飲食能夠減少肥胖機率,預防心臟病、中風和第二型糖尿病、老年人的慢性疾病,並且減少慢性發炎。除此之外,地中海飲食也非常美味,好吃到能夠讓你不用在分量上動手腳就覺得美味,不需要一直加糖、脂肪、鹽、碳水化合物和甘味劑,也無需每餐都灑上調味料。

 

 

*本文摘自《美味陷阱:你吃的是食物不是食物!揭發假天然、真添加的味覺騙局〔只吃真原味升級版〕》,時報出版 出版。

 

 

【作者簡介】

 

馬克 ‧ 史蓋茲克(Mark Schatzker)

 

美食記者,曾入圍有「美食界奧斯卡」之稱的詹姆斯比爾德新聞獎(James Beard journalism award),著有《全球頂級牛排紀行》。

 

作品刊載於《紐約時報》、《華爾街日報》、《旅遊者》雜誌及《美國最佳旅遊文摘》。於加拿大廣播公司有專欄節目,也常為《環球郵報》、《彭博追擊》撰文寫稿。現居多倫多。

 

網站:www.markschatzker.com。

 

 

【譯者簡介】

 

鄧子衿

 

科學編輯與譯者,翻譯生命科學、與食物相關的書籍。近期翻譯作品有:《我愛讀科學的故事》、《雜食者的兩難》、《廚藝之鑰》、《醫學之書》、《章魚的內心世界》、《美的演化》。

 

 

 

 

 

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