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台北的異國年味!香港、馬來西亞人在台灣怎麼過年

黃映嘉 2021年02月09日 11:00:00
「撈生」的每項食材都有吉祥意義,品嘗時要一邊講吉祥話、一邊將食物高高撈起。(西西歪、狄達提供)

「撈生」的每項食材都有吉祥意義,品嘗時要一邊講吉祥話、一邊將食物高高撈起。(西西歪、狄達提供)

西西歪與狄達,分別為馬來西亞人與香港人,六年前來到台灣求學,並開設 YouTube 頻道「甜度冰塊」分享他們的日常生活。目前已在台灣投入職場的他們,想家的心情始終濃烈,好在台北有許多道地的馬來西亞與港式餐廳,過年期間就算因為疫情影響無法回國與家人團聚,他們依舊能透過味蕾感受家鄉的溫馨年味。


 

在台北為馬來西亞遊子煮年菜

 

以馬六甲「沙嗲朱律」(Satay Celup)與巴生「碌碌」(Lok Lok)為主題的「吧生仔碌碌」,是許多在台念書的馬來西亞學子,到公館必吃的家鄉菜。

 

西西歪分享去年農曆年節期間,因為疫情的影響,很多馬來西亞人無法回家過年,因此同樣來自馬來西亞的老闆池雪麗便決定留守在店裡,烹煮道地的馬來西亞年菜,讓異鄉遊子都能找到彷彿回家的感覺,「而今年老闆也會持續這麼做!」

 

池雪麗會在除夕準備一道馬來西亞代表年菜『撈生』,又稱「七彩魚生」,傳統上是大年初七「人節」必吃的食物,相傳女媧娘娘在第7天造出了人,於是這天便是人類的生日。

 

這道料理是由生魚片、生菜絲、紅蘿蔔絲、沙葛絲、黃瓜絲、紫包菜、薑絲、青木瓜絲、餅乾脆片、碎花生等食材組成,醬料則以酸梅膏加桔子汁添糖水調配。所有材料都會擺放在碟子上,每一種食材都代表著吉利話語,例如紅蘿蔔絲象徵鴻運當頭、生魚片象徵年年有餘、青木瓜絲象徵青春永駐……,是富有吉利兆頭的料理。

 

「發!發!年年有餘!」「撈起!風生水起!」西西歪開心地用筷子把食物撈起來,並且高喊吉祥話語,他表示,據說食物撈越高、喊得越熱烈,就越有好彩頭。

 

色彩繽紛的馬來西亞傳統年菜「撈生」充滿吉祥喜氣(西西歪、狄達提供)

 

其他馬來西亞年菜還有『豬腳醋』,跟台灣滷豬腳不同的是,除了滷汁之外,還添加了醋味,酸溜溜的口味更加誘人開胃。『芋頭扣肉』和『芋頭佛缽咕咾肉』則是馬來西亞的客家年菜,由於芋頭與粵語「護頭」發音相似,意思為「好運氣、好彩頭」,因此一家人一起吃芋頭,便有了「闔家團圓平安」的意象。

 

具有微酸滋味的『豬腳醋』,稍嘗一口便能感受清爽開胃的風味。(西西歪、狄達提供)

 

『芋頭佛缽咕咾肉』底層為酥炸的芋泥,口感外脆內嫩,同時具有好兆頭的意涵。(西西歪、狄達提供)

 

而提到「吧生仔碌碌」,就不能不介紹店內十分有特色的「碌碌車」。在馬來西亞街頭經常會看到碌碌車販賣一串串的碌碌,有點類似台灣的關東煮,池雪麗把一台碌碌車搬到店內,讓空間氛圍彷彿回到馬來西亞。

 

你可以把一串串食材放在想要的湯底裡,包括叻沙辣湯和清湯。而馬六甲著名的「沙嗲朱律」,就是把沙嗲醬當成碌碌的湯底,讓濃郁的醬汁滲進食材,充滿熱烈的南洋風味。因此,不只農曆年節,馬來西亞遊子隨時都可以來到這裡品味思鄉。

 

「吧生仔碌碌」將馬來西亞街頭常見的碌碌車搬到店內,讓馬國海外遊子能夠來此找尋家鄉味。(西西歪、狄達提供)

 

左:類似關東煮的「碌碌」食材種類多樣。(西西歪、狄達提供)

 

 

茶餐廳的香港年味

 

提及香港年菜,狄達表示大多數人會指名「盆菜」。盆菜歷史可追溯至南宋末年,當時宋少帝趙昺為躲避元帝國的軍隊追趕,一路逃到香港新界一帶,當地居民為了迎接皇帝駕到,匆促間將所有食物都盛裝在木盆裡奉上,由於每樣食材都貨真價實,而且充滿誠摯心意,不僅讓宋少帝感動,更讓這道佳餚成為年節傳統,並帶有團圓之意流傳至今。

 

不過,由於盆菜分量龐大,多為大家族共享,準備起來也頗為費力,因此不少飯店業者會在年節期間推出外帶盆菜,讓想要感受團圓年味的香港人,都能呼朋引伴、豪邁品嘗。

 

以「晶華軒」的外帶盆菜來說,就將傳統食材再升級,提供視覺與味覺的華美饗宴。主廚選用直徑約 27 公分的砂鍋,先在底層鋪上北菇、白蘿蔔、大甲芋頭等較易吸收湯汁的食材;中層疊上燒鴨、蠔豉、貴妃雞等肉類增添鮮美多汁的口感;最上層則鋪滿婆參、帝皇蝦、北海道干貝、白花膠等奢華食材,堆疊成極致奢華的年節料理。

 

大家族齊聚時,可以選擇食材豐盛的「盆菜」來慶祝年節(晶華酒店提供)

 

如果是小家庭,或是幾位好友團聚,狄達補充說道,道地的茶餐廳就是非常貼近家鄉味的選擇,每逢農曆年節也有不少香港家庭會選擇前往茶餐廳熱鬧一番。

 

每次與台灣朋友聊天時,狄達都會被問到:「台北哪裡有道地的茶餐廳?」位於公館的「茗香園」一直是她不變的答案。她提到,台灣的港式餐廳雖然不少,但大多數都有依照台灣人的口味做調整,而「茗香園」不管是料理或是飲品,都還原了港式料理最基本的味道。

 

狄達十分推薦新年必吃、同時具有好彩頭意象的港式蘿蔔糕,軟嫩口感搭配微辣的 XO 醬,更加夠味。另一道推薦料理則是奶黃口味的法蘭西多士,裡面包夾著鹹甜風味的醬汁,搭配鬆軟麵包外皮,口感馥郁扎實,令人十分難忘。

 

年節時,香港人常會全家前往茶餐廳,感受平價點心的年味。(西西歪、狄達提供)

 

料理最能喚醒與家人相處的年節時光,縱使今年仍舊無法順利返家團圓,在台北的異鄉人們不妨藉著品味家鄉料理,感受遠方年味的呼喚。

 

 

*全文授權自《台北畫刊》,原標題:台北的異國年味

 

 

 

 




 

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