三杯雞原來不是台灣菜!起源竟是文天祥慷慨就義前「最後的晚餐」

陳華勝 2021年03月04日 07:00:00

(取自欣葉台灣料理粉絲專頁)

文天祥是在生火做飯的時候被元兵抓捕的。

 

西元一二七八年十二月,這位游擊司令率領殘餘部眾,在廣東海豐北面的五坡嶺埋鍋燒飯的時候,元兵突然湧入,他的手下驚慌失措,爭相逃散,而文天祥想要吞食冰片自殺,終於未能成功而被捕。在埋鍋造飯的時候被人偷襲,文天祥的命運也真夠苦的了。

 

其實,文天祥在蒙古鐵蹄踏進中原之前,一直過著錦衣玉食的奢華生活。他中過狀元,在南宋的京城臨安街頭騎著披紅掛彩的高頭白馬遊街,接受萬民歡呼,可謂是風光無限。

 

用現代的話說,他是一位典型的高富帥,人長得英俊瀟灑,家裡又有錢。因為不愁吃、不愁穿,再加上看不慣當朝的權貴宰相賈似道,在三十七歲的時候就遞交了內退報告,提前退休了。

 

本來文天祥可以在家裡享受他優哉遊哉的幸福生活,每天山珍海味,當一個美食家也不錯。事實上,他還是一個能烹善庖的烹飪高手,在他的老家江西有一道名菜叫「文山肉丁」,就是文天祥創製的,在當地的名氣與「東坡肉」有得一拚。

 

但問題是樹欲靜而風不止,天下不安寧了,元朝大軍排山倒海地壓了過來,一路打到了臨安城下。朝廷發出了緊急求救信號,文狀元一直以天下為己任,當然不能坐視不管。於是,他迅速檢討了自己喜歡奢華生活的罪過,立馬將家財散盡,全部充當軍費,招起了一支萬人的民兵武裝,趕去臨安勤王。

 

這名退休官員趕去報到的時候,正是很多在職官員悄悄脫下官袍腳底抹油的當口,南宋朝廷的孤兒寡母感動得一塌糊塗,仿佛撈到了一根救命稻草,馬上任命他為丞相,讓他擔綱起抗元大任。後面的故事,大家就知道了,南宋滅亡後,這位前朝的丞相仍在堅持著游擊戰,直到在五坡嶺上被捕。

 

 

諸葛先生是在看到一張畫著三杯雞的紙牌後想到文天祥的故事的,因為這三杯雞據說就跟文丞相有關。

 

三杯雞是地道的江西菜,但當然不可能是文天祥烹煮的,因為他已經在蒙古人的監獄裡了。話說文天祥關在大都(今北京)的牢中,一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺,就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。在一位獄卒老鄉的幫助下,老婆婆見到了文天祥。

 

她把帶的雞收拾好切成塊,在瓦缽中倒上三杯米酒,用小火煨製。一個時辰後,兩人把雞肉端到文天祥面前,文丞相心懷亡國之恨吃完了這「最後的晚餐」,然後就吟誦下膾炙人口的千古絕唱《正氣歌》。

 

文天祥慷慨就義後,那位獄卒回到老家江西寧都後,每逢十二月初九文天祥祭日,必用這道菜祭奠他。後來,廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油,而且用江西寧都特產的寧都黃雞做原料,盛器也用江西特產的白砂加釉陶缽,所以就叫「三杯雞」。

 

三杯雞的製作一般選用一斤半左右的嫩雞一隻,最好是黃嘴、黃爪、黃毛的三黃雞,宰殺洗淨剁成方塊,連同雞肫、雞肝一起裝入砂缽內,同時用八十克容量的杯子盛米酒、醬油和豬油各一杯,放上薑塊、蔥段,用炭火微火燉。蓋子不宜常開,每十分鐘翻動一次,以防燒焦結底。半個小時左右,滷汁濃稠了即可關掉火源,揀去蔥、薑,淋上少許麻油,連缽一起端上桌。

 

這道菜的特點在雞塊金黃,色澤醬紅,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,口味醇厚,咀嚼感強。「三杯雞」流傳到臺灣,也成了臺灣菜的代表性菜品。二OO八年北京奧運會時,它甚至被列入奧運主菜單,受到各國體育健兒的喜愛。

 

今天,你去江西的菜館點上一道三杯雞,如果還能背上一首文丞相的《正氣歌》,「天地有正氣,雜然賦流形……」估計老表就不收你錢了。

 

 

【吃貨寶典】

 

燒三杯雞用的米酒一定要甜味重一點的,加一些糖和白胡椒粉味道更佳。另外,三杯的做法也不限於雞肉,甲魚、豬肉、鴨肉、驢肉都可以這麼燒。

 

 

*本文摘自《吃貨簡史》,商周出版 出版。

 

 

 

【作者簡介】

 

陳華勝


歷史文化作家,高級編審。現任杭州日報報業集團杭州網總經理,十九樓網絡股份有限公司副董事長。治史寫史頗見功底,懷古論今行文自由,更有打破常規的開拓情懷。


曾出版《大江東去三國志隨筆》、《玄奘取經西遊記》、《獨步江東吳大帝傳》、《三國奇譚》、《大宋王朝的生動面孔》、《一起去看宋朝的活色生香》等十餘部作品,版權遠銷臺港和日、韓等國。臺灣著名評論家羅吉甫先生評價他:讀書有間、論述有趣、下筆有神、推斷有據,能夠見人所未見,發人所未發。

相關著作:《一起去看宋朝的活色生香》

 

 

 

 


關鍵字: 三杯雞 文天祥

 

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