風光明媚的春季，萬物充滿活力與朝氣，台北美福大飯店 「晴山」日本料理新任的日籍料理長 — 湯本誠，將時令食材與擁有日本「冠軍和牛」稱號的「飛驒牛」結合，即日起至5月31日推出「春日限定 料理長特別推薦套餐」。

料理長遵循日本人強調風物風味的傳統，將日本料理中的「山、海、川」三大元素納入其中，「飛驒牛」則以涮涮鍋的形式，運用清澈高湯涮出頂級和牛之豐潤鮮美，同時也獻上「飛驒牛壽喜燒雙人套餐」，每日限量供應。

生長於高山的冠軍和牛 —「飛驒牛」

位於日本岐阜縣的飛驒區，受惠於地處群山環繞之境，成就其空氣清新、水質純淨，無疑是培育牛隻的絕佳環境。要認定為「飛驒牛」，除了必須是在岐阜縣當地肥育生長 14 個月以上的黑毛和牛外，其可食用率和肉質等級，亦需經由 飛驒牛品牌推進協議會 確認並認可後，才能得此尊榮封號。

「飛驒牛」曾連續三屆獲得「全國和牛能力共進會」最優秀食用牛肉獎，因此更有「冠軍和牛」的名號之稱，名聞遐邇卻罕見於市面上，因其每年僅有約一萬頭的產量，更與「松坂牛」、「神戶牛」並列為現今日本人心目中的三大和牛。

「飛驒牛」選用 8 個月大小、約 250 公斤，具有優良血統的小牛，在岐阜縣育肥超過 22 個月，到達約 800 公斤才進行屠宰。由於育肥農家不斷精進的養殖技術，「飛驒牛」的 A5 比例為全日本和牛之冠。

「飛驒牛」採用在日本少見的高標準食品安全管理系統（ISO 22000），因此保存期限也較其他日本和牛長，最長可到達 100 天（一般日本和牛保存期限約在 40~45 天）。

「飛驒牛」由於飼養在氣候差異大的高山地帶，相較於其他日本和牛，其肉味濃郁豐厚、肉質多汁鮮甜，油花分佈細緻均勻，不僅映入眼簾美不勝收，入口亦可一嚐肉韻香濃不膩、肉質入口即化的口感。無論是以刺身、燒烤或是壽喜燒等不同方式進行烹調，都能呈現其不凡風味！ 

由於新冠疫情影響，台灣、香港、歐盟、澳洲成為「飛驒牛」的重要出口國，而由 美福國際 所引進的「飛驒牛」，皆選用最高等級的 5 級。除了可在美福大飯店「晴山」日本料理品嘗到之外，消費者也可在「美福食集」購買到零售的「飛驒牛」，目前全台僅有台北的「晴山」日本料理及台中、高雄的少量燒肉店，可品嘗到「飛驒牛」的夢幻絕美風味。

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「春日限定 料理長特別推薦套餐」

日本是非常重視季節感的民族，強調自然鮮材、當時當令，隨著四季更迭變化是日本人生活美感的體現方式之一。「晴山」的日籍料理長 — 湯本誠秉持著東瀛文化，強調季節更迭，結合日本岐阜縣的頂級「飛驒牛」推出「春日限定 料理長特別推薦套餐」。

#先付『山芋源平豆腐』

先付以山藥、馬鈴薯與豆漿熬製而成的『山芋源平豆腐』，綴上甘甜的干貝與紅心蘿蔔細末，紅白相間狀似滿地落花，驚艷味蕾與視覺。

#吸物 『伊勢海老真丈 ‧ 花瓣蘿蔔 ‧ 柚子 ‧ 菠菜』

接著以貴氣龍蝦手工捏製的龍蝦丸子，搭配清澈的柴魚高湯，海韻富足且暖人脾胃。

#一之膳『季節生魚片 ‧ 海帶芽奉書卷 ‧ 螢烏賊 ‧ 涼拌春菊柳松菇 ‧ 松葉蟹水雲醋』

接續端上的「一之膳」集結日本料理的「山、海、川」元素，選用當令鮮魚所刃出的生魚片，襯上手工繁複的『海帶芽奉書卷』和『涼拌春菊柳松菇』，以及日本直送的螢烏賊，再搭配綴有松葉蟹的水雲醋。

#二之膳『鰆柚庵燒 ‧ 鮑魚有馬煮 ‧ 海膽卷紫蘇葉天婦羅 ‧ 茶碗蒸佐魚翅』

而日本料理中不可或缺的鮮美海韻，在「二之膳」中盡顯本色。『鰆柚庵燒』為炙烤以柚子醃製的肥美鰆魚，淡淡的柚子清香和滑嫩的鰆魚油脂相融，更顯鮮美清甜。

再搭上矜貴的『海膽卷紫蘇葉天婦羅』，以及日本有馬山椒燉煮的『鮑魚有馬煮』，有馬山椒的獨有香氣烘托鮑魚鮮韻，最後呈上細緻滑嫩的茶碗蒸。

#強肴『日本飛驒 A5 和牛涮涮鍋 』

隨之端呈主菜 —『日本飛驒 A5 和牛涮涮鍋』，油花豐美的飛驒 A5 和牛片於柴魚高湯輕涮，肉質軟嫩，湯體清甜。

#食事『海鮮布巾壽司』

主食則有別於一般散壽司的型態，改以金黃蛋皮包裹米飯的『海鮮布巾壽司』，再綴上鮭魚卵和海味獨俱的生魚片。

#甜點『主廚手工甜點』

最後以料理長手工製作的日式甜點，品嚐東瀛獨有的纖細雅韻。

「飛驒牛壽喜燒 雙人套餐」

為了獨愛大啖和牛的消費者，「晴山」日本料理同時也準備了「飛驒牛壽喜燒」，又被稱作為鋤燒的壽喜燒，相傳為古時農家利用鋤頭加熱食物所延伸而來，而後在節慶喜宴上出現壽喜燒料理，則帶有慶祝豐收的祈願之意。

主廚以柴魚片、昆布、味醂、醬油及清酒調製成湯底醬汁，簡單的食材考驗的是比例的拿捏，甜鹹滋味並存，又不失本色。再放入季節蔬菜盤，有著不可或缺的白菜和大蔥，和能吸附醬汁的豆腐及蒟蒻，最後一片片涮入紋理豔麗的「飛驒牛」薄片。

原味品嘗「飛驒牛」壽喜燒已堪稱經典，沾附蛋液更為滑嫩順口。餐點皆選用「飛驒牛」後腰脊部的沙朗，口感軟嫩、油花分布均勻，快來「晴山」日本料理，一嚐飛驒牛之萬千風韻！

【晴山日本料理限定「飛驒牛」活動】

活動日期：即日起至5月31日

活動餐點：「春日限定 料理長特別推薦套餐」每人 3600 元 +10%、「飛驒牛壽喜燒 雙人套餐」雙人 5400 元 +10%

備註：1. 餐點每日限量供應，請事先預訂 02-7722-3393  晴山日本料理

          2.  5月1日至5月2日、5月8日至5月9日恕不供應上述活動餐點

          3.  活動期間於美福食集購買飛驒牛肉產品，持消費發票前來餐廳即可享有限定飛驒牛餐點九折優惠

活動地點：台北市中山區樂群二路55號3F