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【無菜單壽司割烹 7】充滿歡笑的「純粋 板前割烹」 肌肉男料理長讓女性顧客滿意度超高

洪卉琳 2021年04月07日 12:00:00

「純粋 板前割烹」的此套 2000 元套餐,能品嚐到 8 貫壽司,搭配酒餚、炸物、烤物、水果、甜品等共約 17 道料理,可說是讓身心靈都感到滿足。(李昆翰攝)

在日本料理店百花齊放的台北東區,「純粋 板前割烹」有別於其他壽司割烹店舖,以充滿歡樂的風格異軍突起。踏進店鋪後的板前空間雖然細窄狹長,但也讓用餐氣氛顯得溫馨熱絡。在清一色是女性顧客的面前,是不時展現肌肉與陽光笑容的料理長 Benson。

 

當過健身教練的料理長 Benson,在料理上傳達食材美味,也在用餐期間展現力與美。(李昆翰攝)

 

當過健身教練,24 歲才踏入日本料理界的 Benson,曾待過台北不少名店。洪亮的嗓門在板前割烹這樣形式的餐廳裡顯得獨樹一格,與另一位同樣站在板前為客人捏製握壽司的阿威師傅一搭一唱,兩人絕佳的默契和「哏」感染了用餐的饕客。強調板前師傅與顧客之間的交流,讓大家都能玩在一起是「純粋 板前割烹」的宗旨。

 

在疫情下開店,Benson 說「這樣的價位其實也有對於客人感謝的心情」,是一種回饋。即便是裝潢,都在短短五個月之內調整多次,為的就是讓顧客有新鮮感。除了燈飾光線,Benson 也拿出了日本九州的漆器、京都吉兆的有田燒等器皿,強調出用餐體驗的高級感。

 

在「純粋 板前割烹」用餐期間歡笑聲不斷,把風格嚴謹的日本料理變得更加輕鬆。(李昆翰攝)

 

 

一道菜只要百來塊就能品嚐到日本海鮮

 

「我們做的料理比較像是私廚」,如同 Benson 所言,「純粋 板前割烹」把所有客人都當成朋友,無庸置疑地給朋友的食材就要是最好的。使用九成以上來自日本進口的新鮮漁獲,原因在於日本漁獲的穩定供應、品質也較佳。

 

此季節只要花 2000 元就能吃到來自北海道、靜岡、德島等地的漁獲,「換算下來一道菜大概 100 多塊,真的賺很少,3500 元的套餐能吃到全海膽宴,5000 元以上的還有伊朗魚子醬,很少見啦!」

 

「純粋 板前割烹」3500 元的套餐能吃到全海膽宴,5000 元以上的還有伊朗魚子醬。(取自純粋 板前割烹粉絲專頁)

 

與 Benson 的高亢語調相反,阿威師傅相較更為冷靜一些,「我會適時地把他拉回來,因為站在板前還是不能跑太遠。」不只作為平衡的角色,阿威師傅更是擅長挑選漁獲,像是十分拿手與重視的金目鯛,從挑貨時便具有十足眼光,他說只要摸一下就大概知道魚的品質,因此他笑著說:「我其實最擅長退貨。」

 

站在板前的不只有 Benson,還有他口中「壽司比他更專門」的阿威師傅,兩人默契絕佳。(李昆翰攝)

 

 

不用醋飯把客人餵飽

 

看似風格大辣辣的「純粋 板前割烹」,其實在細節上一點都不馬虎。醋飯選擇使用來自北海道的七星米混合新潟的越光米,融合兩款米種不同粘性、甜度特色。

 

再拌入東京米其林壽司店都愛用,日本唯一採用費時固體發酵法釀製的「橫井釀造真黑醋」,以及氨基酸含量高的「江戶念丹醋」、「金將米醋」共三種不同醋調和。

 

「純粋 板前割烹」的醋飯採用「橫井釀造真黑醋」、「江戶念丹醋」、「金將米醋」共三種不同醋調和。(沈粲家攝)

 

在不同醋各司其職下完美調配的醋飯,卻比一般壽司店的 11 公克來得更小。「女生約抓 6 克,男生約抓 8 克,我們從開幕到現在越捏越小。」這是因為女性顧客食量較小,加上道數不少。

 

在客人進入店內後才開始拌切醋飯,使醋飯維持在與人體溫度接近的 37℃,藉此展現食材與醋飯相佐後的最佳美味。(李昆翰攝)

 

如果客人真的吃不飽,Benson 會使出大絕招!用充滿肌肉的手臂,把邊角料通通捲起來變成大壽司。(李昆翰攝)

 

醬汁除了有一般壽司醬油、鰻魚醬油,更出現了一般壽司店不會用的蒜頭醬油,為風味較為明顯的漁獲降低腥味、增添甜鹹感。(李昆翰攝)

 

 

第一道『漬物』

 

以梅子附味的生薑漬物揭開歡樂饗宴(李昆翰攝)

 

 

第二道『刺身 水章魚』

 

一次提供吸盤、足部兩個部位,可享受兩種口感,再加上櫻花鹽與水果醋分別呈現出清爽感。(李昆翰攝)

 

 

第三道『刺身 紅魽』

 

經熟成過的紅魽稍微炙燒,佐以大分縣柚子胡椒提味。(李昆翰攝)

 

 

第四道『煮物 螢烏賊』

 

蔬菜熬煮的醬汁為新鮮濃厚的螢烏賊增添風味,是作為下酒菜的良伴。(李昆翰攝)

 

 

第五道『壽司 白魽握壽司』

 

點綴京都錦小路七彩芝麻的愛媛縣白魽,口感Q彈,細細咀嚼略帶芝麻香。(李昆翰攝)

 

 

第六道『壽司 軟絲握壽司』

 

透過德島的酸桔提味,讓軟絲更顯清爽風格。(李昆翰攝)

 

 

第七道『揚物 櫻花蝦餅』

 

從料理長手上接過酥脆的櫻花蝦餅,以一半蝦泥混搭整隻櫻花蝦酥炸,口感香酥。(李昆翰攝)

 

 

第八道『壽司 北海道真鯛握壽司』

 

將烤過的烏魚子磨成細粉使用,即便不是烏魚子的季節,也能品嚐到烏魚子的濃厚香氣為真鯛增添風味。(李昆翰攝)

 

 

第九道『壽司 千葉水針魚握壽司』

 

編成麻花樣式的水針魚,強調新鮮,不需搭配細蔥去腥。(李昆翰攝)

 

 

第十道『壽司 醃漬鮪魚握壽司』

 

冰鮮的鮪魚在醬汁醃漬,再搭配些許松露鹽,香氣更為獨特。(李昆翰攝)

 

 

第十一道『燒物 金目鯛若峽燒』

 

表現傑出的熱菜,能品嘗到紫蘇適度賦予金目鯛的鮮香滋味,加上肉質油脂恰到好處,值得細細品嚐。(李昆翰攝)

 

 

第十二道『壽司 北海道鯖魚握壽司』

 

不以鹽巴、醋來醃製,反而罕見地刷上自家製蒜頭醬油搭配海苔,為風味較重的亮皮魚增添鹹香。(李昆翰攝)

 

 

第十三道『壽司 鮪魚泥磯之雪昆布』

 

表面有如水墨畫般充滿雅趣的磯之雪昆布,包覆了高人氣的鮪魚蔥花泥,既美觀又美味。(李昆翰攝)

 

 

第十四道『壽司 大壽司』

 

將切生魚片剩下的邊角料妥善運用,捲入鮪魚、紅魽等每日不同漁獲,再搭配九州蘿蔔、鮭魚卵一同享用,一大捲不怕吃不飽!(李昆翰攝)

 

 

第十五道『壽司 玉子燒』

 

宛如豆腐般呈現的超大塊玉子燒,來自自家製作,口感紮實。(取自純粋 板前割烹粉絲專頁)

 

 

第十六道『汁物 味噌汁』

 

除了混合不同種味噌調味之外,更強調出汁來自於所有魚骨熬製而成,加上京都湯葉的柔嫩,熱熱喝最能感受美味。(李昆翰攝)

 

 

第十七道『水物 三色葡萄、和菓子』

 

一次能嚐到荔枝葡萄、麝香葡萄、白葡萄共三種葡萄,加上自家製的白羊羹顯得頗具特色,再搭配日本玄米茶作結,著實能為女性饕客畫下完美句點。(李昆翰攝)

 

重視光線及音樂,無論是多次微調裝潢,或是晚間流瀉著爵士樂,都是「純粋 板前割烹」別具特色的一面。(李昆翰攝)

 

(潘世惟製表)

 

 

【純粋 板前割烹】

 

營業時間:11:30~14:30、17:30~10:30

座位數:板前 12 席,包廂 8 席。

電話:02-2778-0020

地址:台北市大安區延吉街138巷4號

備註:用餐酌收一成服務費,開瓶費 720ml 需 500 元。預約收訂金 500 元,預約套餐價格超過 3500 元收訂金 1000 元,訂金可保留一次更換時間機會。

 

 

 

 


 

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