【上報人物】食物造型師之外 那些當J·J·亞柏拉罕私人廚師的日子

陳怡杰 2017年01月30日 18:13:00

不做Food Styling的時間,Anna的另1個職業?(攝影:李昆翰)

若要Anna給想踏上「食物造型師」後輩1個忠肯建議,莫過她一再提及的「副業支撐」告誡。

 

「要追夢卻沒有經濟基礎,在出道到熬出名聲之前,我用副業不讓夢想的火熄滅」,「從前期餐館打工、後期私人廚師,我不斷接case去夢想的燭火,從一開始幾個月1部片或1部廣告,熬5年至2015年、2016年真正獨立。沒有那些副業擋著,我撐不到現在。」

 

Anna協力食品廣告一景。(Anna提供)

 

私人廚師這樣開始

 

2011年抵達洛杉磯,Anna準備進入廚藝學校,同時投擲Food Styling履歷屢戰屢敗,但也同時尋求高評價(以美國美食網站Yelp評價極高餐廳為主)主廚助理的職缺。

 

「跟Food Styling那邊一樣狀況,寫assistant(給薪助理)沒人回應,一改intern(無薪實習)馬上問何時上班」,Anna進入洛杉磯知名餐館「Milo&olive」,先免費在那工作6個月,「每天幫烘焙師測量好麵粉、糖、水比例備料放好,也幫忙烤餅乾、做果醬。6個月後,主廚願意改給我最低薪資1小時10美元(約新台幣313元),之後待了1年。」

 

Anna在洛杉磯知名餐館「Milo&olive」幫忙備料情形。(Anna提供)

 

這期間,Anna在Craiglist(類似美國ptt的論壇)逛到有人想找私人廚師,「當時po文寫『煮1餐1小時20美元』,比『Milo&olive』多1倍,我就去回文願意接案嘗試。」

 

Anna第1個客戶就是社群網站Myspace某任CEO,「到他家聊聊看、對一下菜單,3天後Party直接上場。」Anna接觸後認為『私人廚師』兼職應該應付得來,「做得是歷史出現過的菜色,不需要像Food Styling有時發想全新菜單。」

 

第1個客戶對Anna評價頗佳,「這位CEO有投資1個私人廚師經紀公司,他們詢問我是否願意加入旗下」,經紀公司開始幫Anna接進好萊塢各大名流私人廚師case。

 

「穿梭好萊塢的律師、醫生、演員、導演、製片自家,豪宅裝潢都非常誇張」,幫他們做菜,這時Anna拿的時薪是1小時30美元,「工作時數依人數、時間不一,最短2小時、最長10小時,食材費客戶負擔,有時另給小費,最多1晚收到100美元。」

 

初闖好萊塢回憶,Anna歷歷在目。(攝影:李昆翰)

 

可惜,半年後經紀公司撤收,但其中1位客戶營養師適時介紹Anna轉接索尼影視娛樂總裁Sanford Panitch私人廚師case,「可能我能滿足他家4名成員喜歡的4種不同食物類型,我試作1天即錄取,固定1周去2天,至今合作第3年。」

 

在什麼都可能發生的夢想國好萊塢,戲劇性的情節總是不斷在Anna身旁上演。

 

某日,Sanford Panitch老婆淡淡跟Anna聊起,「我有個朋友想辦Party,8個大人10個小孩,時間有點趕,我想介紹妳過去」,當時已如願一步步踏上「食物造型師」夢想道路的Anna起初有點抗拒,「時間快被私人廚師跟Food Stylist軋到忙不過來,要接嗎?」Sanford Panitch老婆只回應Anna「相信我,你一定會非常喜歡這個客戶,人好相處又不挑食」,Anna勉為其難接下。

 

這將是Anna生涯接過的最大客戶。

 

Anna私人廚師工作一景。(Anna提供)

 

遇見J·J·亞柏拉罕的那天

 

「管家領我進門後,我抬頭一看竟是導演J·J·亞柏拉罕(曾執導《星際大戰:原力覺醒》、《星際爭霸戰》、《不可能的任務3》)站在眼前」,當晚Anna緊張到不敢再抬頭,「做菜時J·J·在旁閒聊『你平常做什麼工作』我一直重複『ME?』但心裡也一直想『今晚要做超厲害的一餐』。」

 

從上菜到講菜都緊張到頭低低的Anna,事後才知道當晚餐桌上還坐著史蒂芬史匹柏喬治盧卡斯等名導。

 

Anna觀察,當晚有1道香草磨菇烤雞可能是事後錄取原因,「打中他們吃遍珍饈海味的味蕾,其實做法複雜,得先用1種乳酪打成泥再把雞放進去醃,算是集結多年功力於大成的壓箱作」,「很冒險,當晚第一次做給人家吃」,Anna一如訪談過程常保的謙虛態度,「只記得J·J·亞柏拉罕事前說他喜歡蘑菇、雞肉,我就直覺性的做這道菜。」

 

Anna在聚會餐宴上也做過烤雞。(Anna提供)

 

那天,已經試了第5個廚師的J·J·老婆決定與Anna定期合作,1周2天至J·J·宅邸任私人廚師,至今第2年。

 

私人廚師的封頂時薪

 

Anna透露,私人廚師封頂時薪約1小時50美元(新台幣1565元,Anna目前薪資),「除非一起上私人遊艇、私人飛機飛世界各地隨伺在側的貼身廚師,因24小時待命,百萬年薪司空見慣。」

 

目前,Anna私人廚師客戶只經營索尼影視娛樂總裁與J·J·亞柏拉罕2位,「留時間給Food styling,這是我到好萊塢的初衷,私人廚師不能本末倒置接過多。」一周作息Anna維持「2名私人廚師各佔2天,另外3天接Food Styling案子,一周都沒休假沒關係。」

 

「J·J·亞柏拉罕也很支持繼續在Food Styling創作,有時能體諒請假。」

 

這也是Anna選擇「私人廚師」當兼職主因,「工作彈性,今天客戶臨時出國2周,不需對我負責;我因為Food Styling工作臨時改期,他們也能接受,彼此不受對方拘束。」

 

Anna Lee《上報》專訪

 

亮麗成果背後

 

「進入這一行,雙手常遍體麟傷,除了提重物與長時間站立工作造成的腰痠背痛,趕時間造成的割傷、燙傷痕跡,因為每天都會發生,一直沒有癒合過,加上每天必須碰水清洗碗盤,舊傷沒癒合又加1筆新傷,只能告訴自己要去習慣這種重覆性疼痛。此外,忙起來可能數個月都只能睡3個小時,心臟、身體都要很強悍。」

 

「這段時間,花了3年讓業界認識我,又花2年讓業界認證我可以,進而穩定維持案源,平均2周可接進1個Food Styling工作(最多1天軋3個工作),加上副業私人廚師,現在在當地,總算可以過比較舒適的生活了。」

 

6年過去,Anna終於能稍微喘口氣。

 

延伸閱讀:【上報人物】好萊塢的台灣味 Anna Lee

 

撰文:陳怡杰 攝影:李昆翰 影音:羅佳蓉

 

 

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