《漂流吧!我的瑞典之旅》除了好吃之外,瑞典飲食還在意哪些事?

郭慧 2017年02月12日 08:00:00

瑞典的三明治蛋糕。  (攝影:福永夏輝)

(編按:《上報》隔周推出《漂流吧!我的瑞典之旅》專欄,由目前就讀瑞典烏普薩拉大學(Uppsala universitet)的台大歷史系交換學生郭慧執筆,她在當地記錄瑞典及其他北歐國家的第一手觀察,供台灣讀者參考與反思。)

 

「這種美乃滋是一般用的,記得不要塗在純素的三明治蛋糕(Smörgåstårta,瑞典點心,一種表面塗抹美乃滋,狀似蛋糕的三明治)上。」哥得蘭Nation(Gotlands Nation,Gotland是瑞典島嶼;Nation是以瑞典區域劃分的烏普薩拉大學學生組織,組織龐大,多兼營咖啡廳、餐廳、夜店、租屋)的咖啡廳店主(Fika Host)朱草一邊為沙拉調味,一邊這麼提醒著。

 

廚房裡依舊放著輕快的舞曲,大家一邊閒聊,一邊為周末的咖啡時光(Fika)做準備。不久後,三種口味的三明治蛋糕便完成了:從有著彩椒、蕃茄乾的純素(vegan)口味,到鮮蝦口味以及鮭魚口味,三種三明治蛋糕任君選擇。

 

 

素食選擇

 

事實上,除了三明治蛋糕以外,在Nation的咖啡廳裡,幾乎所有的餐點都有純素或素食(vegetarian)選項,甜點也不例外。也因此,周末的Nation咖啡廳,通常會提供9到12種餐點供顧客選擇,「這樣子的話,我們才能確保不同飲食習慣的人都有東西可以吃。」另一位咖啡廳店主凱倫解釋道。

 

速食店的素食

 

這種情形不只可以在Nation看到。其實,瑞典每家餐廳幾乎都有幾道純素或素食的餐點,即便是速食店也不例外:2016年時,瑞典的速食連鎖店MAX也為了符合消費者需求,並響應環保,而推出素食漢堡系列MAX Green。根據新聞網站《北歐商業內幕》(Business Insider Nordic) 報導,MAX Green系列的銷量,在一年之中便成長了4倍。

 

 

而根據《素食新聞》雜誌(VegNews Magazine)報導,MAX公司主要營運者巴里伏旭(Christoffer Bergfors)表示,「推出MAX Green系列時,我們的目標是在2020年時,有1/5的客人選擇非紅肉餐點。但是現在我們將修改目標,希望到2020年時,有1/3的客人願意選擇非紅肉餐點。」

 

瑞典速食連鎖店MAX的素食餐點。  (翻攝自MAX官網)

 

氣候異常

 

這個目標並非不可能的任務。根據統計,2014年時瑞典的素食人口已經佔總人口的10%,也就是說,每10個人之中,便有1個人選擇吃素。這些人吃素的原因五花八門,有些是出於宗教因素,有些是動保考量,也有人是為了身體健康,或是避免自身過敏。

 

然而,在近幾年氣候異常日趨明顯的情形下,出於環保而選擇吃素的人也越來越多。舉例而言,筆者的瑞典室友殷維就是因為覺得瑞典近年天氣過於異常(據他表示,在自己小時候,瑞典的冬天根本不會如此「溫暖」),而開始「漸進式吃素」。

 


瑞典的速食連鎖店MAX創立於1968年。  (翻攝自MAX官網)

 

垃圾箱挖寶

 

除了素食之外,瑞典也有人選擇另一種方式實踐飲食環保。這種方式稱為「垃圾箱挖寶」(dumpster diving)。「垃圾箱挖寶」可以應用在不同的領域上,如撿取家具、用品等,而飲食方面的「垃圾箱挖寶」,則多是指在深夜時,撿取被超市丟棄,但是仍然可以食用的蔬果。這些蔬果可能是因為外型不佳,或是即將過期而遭到丟棄,但是其實有部分仍然可以食用。而撿拾者則出於惜物和環保的考量,將這些仍然可以食用的食物帶回家。

 

然而,相較於日漸風行的素食文化,「垃圾箱挖寶」的行為至今仍備受爭議。除了衛生問題之外,「垃圾箱挖寶」也引發「侵害財產權」的疑慮。也就是說,根據瑞典法律,他人垃圾桶中的物品,仍然是其他人的財產。在這個規範下,就算是出於環保理念而撿拾遭丟棄的蔬果,這種行為在法律層面上,仍然屬於「偷竊」。

 

 

「食」在環保

 

從這些情形來看,「垃圾箱挖寶」有爭議,卻也因此而引起了注意。如果因此而能為這些食物找到其他的處理方式,也不失為一種進步。

 

而對筆者而言,由於台灣的垃圾分類,相較於自己曾造訪的所有國家中,已經算是相當仔細;而人們自備環保袋、環保餐具的比例也相當高,因此,在這2個方面,瑞典的環保行動並沒有讓我留下太深刻的印象;反而是飲食面的環保實踐,吸引了筆者的注意。或許,用飲食來改變環境,是瑞典人所做出的,微小卻有用的努力。

 

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