《彭博》（Bloomberg）報導，必勝客利用「大數據」（Big data）了解顧客喜好和網路討論熱度，並結合「在地化策略」（Localization Strategy），在6月底於台灣推出「香菜皮蛋豬血糕披薩」成功促成話題，開賣四天就缺貨。這也顯示，未來品牌行銷或許會更加積極結合在地特色，並透過社群討論促進買氣。

You know how you all thought that Pizza Hut Taiwan had a team of mad food scientists locked away in a lab concocting their weird and sometimes wonderful crossover pizzas like their latest pig’s blood cake and century egg invention? Well, you were wrong. https://t.co/qtuodPX8Yp

— Samson Ellis (@samsonellis) August 13, 2021

大數據和社群經營

台灣5月下旬爆發本土疫情，為了達成防疫的重大挑戰，中央疫情指揮中心於5月19日發布全國第三級警戒，餐廳皆不開放內用。根據經濟部，全台餐飲業6月份的銷售額下降近4成，但是必勝客、達美樂和肯德基等美式餐廳卻逆勢成長3.6%，顯示在此期間美式速食已成為台灣民眾的優先選擇之一。

必勝客台灣總經理梁家俊表示，公司利用社群經營了解顧客喜好，網路數據也指出台灣民眾相當注重在地風味。

餐飲科技公司iCHEF創辦人程開佑認為，在警戒期間消費者喜愛乾淨、方便、便宜的餐點，「這一切對美式餐廳連鎖店很有利」。

政治大學工管系教授朴星俊則指出，對非傳統披薩的需求反應了台灣人追求潮流的趨勢，而這也跟社群媒體發達有關，「台灣Z世代一直在尋找能吸引注意的Instagram素材」。

主打「台味」又吸睛的「香菜皮蛋豬血糕披薩」於是誕生，果不其然在社群媒體激起熱烈討論，熱銷情況甚至賣到缺貨。

「在地化」策略

百勝餐飲集團 （Yum! Brands）旗下擁有肯德基、必勝客、塔可鐘等美國、墨西哥速食餐廳，他們在亞洲主打「在地化」的經營策略，不只是台灣的「香菜皮蛋豬血糕」，韓國也有「烤牛肉披薩」，印度則是「奶油咖哩雞」口味。

梁家俊說，「香菜皮蛋豬血糕披薩」推出後每8秒就賣出一個，退出四天後就賣到缺貨，這場豬血糕炫風也打破必勝客2019年「黃金榴槤披薩」創下的銷售紀錄。

香菜豬皮蛋豬血糕不僅是台灣街頭小吃，必勝客更強調與在地農民的合作，主打食材來自雲林小農香菜和雲林台南11號花生粉。

《洛杉磯週刊》作家克萊莎（Clarissa Wei）觀察，台灣人經常為了新流行、廣為討論的食物而瘋狂，並指出「口味似乎不是首要考量」。

台灣食物瘋潮

事實上，這已經不是台灣第一次推出非傳統的中西融合產品，必勝客也一直是社群媒體關注量的常勝軍。

達美樂和必勝客在2019年結合台灣珍奶文化，同時推出「黑糖珍珠大披薩」和「QQ黑糖珍奶披薩」相互較勁，同年也推出創下高銷售額的「黃金榴槤披薩」。

2020年，必勝客先是與日式拉麵品牌「麵屋武藏」合作推出「一口入魂拉麵披薩」，與台灣鼎王麻辣鍋推出「燃魂麻辣鍋披薩」更是再創話題。

《衛報》（the Guardian）也注意到餐廳行銷在台灣社會引起的風潮，3月日式連鎖迴轉壽司店辦促銷活動，引發「鮭魚之亂」（salmon chaos），名字與「鮭魚」同音或是同字者可免費吃，此策略引發全國百人「改名」也同樣讓外媒驚嘆不已。

Taiwan official urges people to stop changing their name to 'salmon' https://t.co/T4RsKOltlB

— The Guardian (@guardian) March 18, 2021