台式便當的新挑戰:竜卷 新派台菜飯盒

黃映嘉 2017年02月15日 15:03:00

橘色的鐵碗飯盒非常可愛(攝影:黃映嘉)

三樣配菜、一個主食、再搭配香噴噴的越光米,便當的滋味是每個人共同記憶。在既有的印象之下,如何將便當端出不一樣的感覺,甚至將台菜的精隨展現在這小小盒子中,位在中山區的竜卷,則提出了一個新概念。

 

圓形的橘色鐵碗一上桌,不只吸引目光,手機、相機紛紛捕捉熱騰騰的飯盒模樣。細看內容物,跟傳統便當其實無太大差異,但鮮豔色澤,與豐盛的配料,讓人感受到滿滿誠意。

 

位在中山區「FAVtory快.食.尚」裡面。

 

提供外帶與內用(攝影:黃映嘉)

 

經典的台菜飯盒配菜包括:地瓜葉、酸菜、菜脯、辣蘿蔔,並且把滷蛋換成紹興酒醃漬的溏心蛋。而白飯上的滷汁也特別做改良,融合韓式黑醬與台式豆瓣醬,以及豆干、碎肉末,主廚特別強調:「可以把配菜與醬汁,用龍捲風的方式與白飯攪拌,味道會更有層次變化,同時也是品牌名稱的發想由來。」

 

便當的靈魂主餐,竜卷也下了許多功夫去製作,以正宗排骨拌飯來說,選用厚度超過3公分的里肌肉,不柴不乾澀,吃的到豬肉本身香甜,顛覆過往排骨便當中,主菜過於乾癟的印象,主廚也透露,「因為選用厚實的部位,所以我們會先用蔥、蒜及其他辛香料,醃漬48小時已確保入味。」

 

正宗竜卷排骨飯(攝影:黃映嘉)

 

有別於市面上深咖啡色的焢肉,散發著淡淡金黃色的龍卷焢肉,顯得更加誘人。選用金棗跟柚子醬來醃漬,偏甜帶點果香是最大特色。由於加入大量水果基底調味,整體比傳統口味更清爽,就算選用肥瘦參半的五花肉,也能免於過油膩的危機。
 

台灣人熟悉的雞排,竜卷拌飯的菜單上也沒缺席。先使用辣豆瓣醬醃製,但只保留豆香味,酥炸過後淋上嘉義梅山的梅子蜜汁,甘甜口感十分下飯。「『配鹹』一直是台灣人吃飯的習慣,因此不論主菜或配菜,份量跟味道都要拿捏的剛好,每一口都有配料,而不會吃到最後只剩白飯。」主廚與我們分享著竜卷台菜飯盒特殊之處。

 

金棗柚香竜卷焢肉飯(攝影:黃映嘉)

 


梅汁漩渦竜卷雞腿排飯(攝影:黃映嘉)

 

 

竜卷 新派台菜飯盒

地址:中山區南京西路1號1樓(FAVtory快.食.尚內)

營業時間:11:00 - 21:30

電話:02-2563-0086

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關鍵字: 龍卷 台菜 便當
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