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《2021 台北台中米其林指南》7 家餐廳新進榜摘一星 台味當道大放異彩

洪卉琳 2021年08月25日 19:00:00
(台北美福大飯店、T+T、富錦樹台菜香檳提供,自澀 sur-粉絲專頁)

(台北美福大飯店、T+T、富錦樹台菜香檳提供,自澀 sur-粉絲專頁)

人性向來是「只見新人笑、不見舊人哭」,跌落《2021 臺北臺中米其林指南》榜單外的餐廳,可能很快就被消費者遺忘,但是新進榜的餐廳可會隨著米其林光環而增加關注度。

 

今年因疫情於線上舉辦頒獎典禮的《2021 臺北臺中米其林指南》,在公佈正式榜單後,新進榜的「富錦樹台菜香檳」、美福大飯店的「米香」皆為台菜代表;而西餐部分則有「de nuit」、「T+T」、日式頂級天婦羅「牡丹」。

 

以及在 2021 年搬遷後,以新進榜之姿再度摘下一星的「俺達の肉屋」,今年也同時摘下最佳年輕主廚獎的「澀sur」,這些新進榜的共 7 家名單,勢必將成為饕客們追隨的新目標。

 

(延伸閱讀:【完整名單】《2021 台北台中米其林指南》摘星餐廳!頤宮 4 度蟬聯三星、8 間二星、25 間一星

 

台中的「澀sur」今年同時摘下最佳年輕主廚獎與米其林一星(取自 MICHELIN Guide Asia YouTube)

 

 

富錦樹台菜香檳

 

以「在地台菜料理,法式飲食節奏」翻轉台菜飲食型態,「富錦樹台菜香檳」由家中從事乾貨買賣的台南子弟 Jay 打造,將記憶中的常民小炒融會在台落地生根的外省味,端出『松花蒼蠅頭』、『紅蟳米糕』、『富錦佛跳牆』等台灣人耳熟能詳的料理,有趣的是以香檳搭佐台菜,透過香檳的清爽氣泡展現台菜新潮流價值。

 

電話:02-8712-8770

地址:台北市松山區敦化北路199巷17號

 

「富錦樹台菜香檳」創辦人 Jay 將最初自我期待的台菜底蘊與輕鬆享用的餐酒平衡,於是透過優雅的香檳與清新舒適的環境呈現。(富錦樹台菜香檳提供)

 

台菜的經典佛跳牆,「富錦樹台菜香檳」以北海道干貝、小鮑魚等食材經各別處理,按順序層疊於甕中清燉,滋味濃厚醇郁不膩。『富錦佛跳牆』2800 元(富錦樹台菜香檳提供)

 

 

# de nuit

 

以「經典融合現代」穿梭於法餐的醬汁與手法之間,團隊運用台灣當令食材詮釋現代法餐風格概念,來自創辦人林先生認為傳統經典的菜色值得被保存,加上現代餐飲潮流的創意趣味,如選用經典魚子醬點綴北海道干貝、透過法式經典醬汁茵陳蒿與自製醬汁凸顯和牛菲力的豐潤等料理,帶來邊品嚐美酒的細緻舒適體驗。

 

電話:02-2700-1958

地址:台北市大安區信義路四段175號

 

「de nuit」由「ON Design Lab.」打造現代極簡空間,藉由沈穩藍灰色調搭配低調金色,展現靜謐優雅。(du nuit 提供)

 

「de nuit」以法式經典醬汁茵陳蒿與自製牛醬汁兩款,為『M9 等級和牛菲力』提升不同味蕾體驗,上桌前噴上的麥芽威士忌與特選咖啡豆萃取,輕巧延伸出整體的完整性。(du nuit 提供)

 

 

T+T

 

在今年摘下米其林一星前,位在民生社區的「T+T」已是不少老饕的口袋名單。以亞洲跨菜系的繁複與豐饒,轉為具有共感的當代料理。主廚蔡元善認為料理藉由十足調製出的組合,能在味覺轉為生命的印記,如招牌菜『生蠔|麵線|蒜泥』便是以他最愛的蚵仔麵線轉化,而今年也迎來香港籍主廚古俊基 Kei,期待將有更令人印象深刻的新亞洲風味料理端出。

 

(延伸閱讀:《2021 台北台中米其林指南》今年大變動!升星、掉星共有這 3 家

 

開業三年便摘下一星殊榮的「T+T」,藉由連結文化、影像、環境等議題,催化出多元亞洲風味的探索。(T+T 提供)

 

除了蚵仔麵線的轉化,「T+T」鎮店招牌『松露|鴨肝|車輪餅』也是主廚蔡元善與饕客的共同記憶。(T+T 提供)

 

 

#台北美福大飯店「米香」台菜餐廳

 

以台灣早期農業社會立國的寓意,「米香台菜餐廳」以主廚陳永華的手藝,道出台灣人記憶裡家常美味,同時將這股家常與特色小吃轉化得更為精緻。主廚從北投酒家餐廳開始,足跡遍踏多國後回台灣,憑藉著多方經歷與重視食材為依據,帶來『飄香五柳海上鮮』等多道招牌料理。

 

「米香台菜餐廳」以米食文化為基礎,就連包廂也以春耕、夏作、豐收等節氣命名。(台北美福大飯店提供)

 

「米香台菜餐廳」招牌菜色『飄香五柳海上鮮』選用黃魚為主角,透過白醋、糖、烏醋等調味,為酥炸得外酥內嫩的魚肉帶來酸甜滋味與多重口感。(台北美福大飯店 提供)

 

 

牡丹天ぷら

 

曾被《米其林指南》網站推薦,於今年終於摘下一星級的「牡丹天ぷら」。師承日本米其林星級「長谷川」名店,以當季食材作為基礎,透過傳統天婦羅的酥炸手法,講究於食材、麵衣、炸油、溫度等控管,因此即便是酥炸料理,卻不帶油膩感,反而風格清爽,吃得到食材原始風味。今日線上頒獎典禮上「牡丹天ぷら」並無現身拿獎,但目前所知今年度訂位均已額滿,期待的饕客可關注 12 月的空位。

 

「牡丹天ぷら」用餐空間靜謐,帶來質感用餐饗宴。(取自牡丹天ぷら粉絲專頁)

 

根據米其林網站上所述,「牡丹天ぷら」料理長善於掌握食材特性,按時令嚴選臺灣與日本的海鮮,調整每日菜單。(取自牡丹天ぷら粉絲專頁)

 

 

# 澀sur-

 

位於台中的「澀 sur-」,於今年摘下「最佳年輕主廚」與米其林一星佳績。主廚兼任經營者林佾華提及,先前曾在同為米其林星級餐廳「RAW」經歷過兩年試煉,接著回到台中開設屬於自己的餐廳,以台灣在地食材融合童年生活經歷,展現這個時代的年輕人藉由料理闡述自身文化。頒獎典禮上,甫摘下佳績的主廚林佾華表示「目前為止還沒有太大的感覺,我們都是以顧好自己為目標。」

 

(延伸閱讀:第二座「米其林年輕主廚大獎」再落台中  由年僅 30 歲「澀Sur-」主廚林佾華獲獎

 

摘星後的「澀 sur-」主廚說到「得星讓我們覺得以前做的努力沒有白費」,而摘星後也推出全新打造的冰品與甜品品牌「MINIMAL」。(取自 澀 sur-粉絲專頁)

 

位於台中的「澀 sur-」將自身定位為現代台灣菜,並融入中餐技法烹調。(取自澀 sur-粉絲專頁)

 

 

俺達の肉屋

 

2020 年摘下一星佳績與最佳年輕主廚的「俺達の肉屋」,今年以新進榜之姿再度摘下一星成績。雖然米其林官方並未正式發表相關言論,但據說是因為店家搬家後有所改變,因此在重新評鑑後符合米其林評鑑原則,使得「俺達の肉屋」再度進榜。

 

重新摘下一星榮耀的主廚兼經營者 Sam 提到:「剛搬家後又能再度入選一星,很感謝米其林團隊、廠商與愛護我們的客人」。除了感謝,Sam 也表示今年不僅搬家,更大膽決定要放手讓員工有更多的舞台,自身將著重於經營管理面的改革。

 

「俺達の肉屋」經營者兼主廚 Sam 在今年摘星後期待轉變角色,強調讓員工更上一層樓。(俺達の肉屋提供)

 

「俺達の肉屋」強調以一頭牛買入日本和牛品牌,目前供應了12等級的飛驒牛之外,在口中爆出肉汁的厚切牛舌也是老饕必點。(俺達の肉屋 提供)

 

 




 

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