【娘娘私廚】手殘也能成大廚,馬鈴薯泥(電鍋料理)

陳佩嫻 2017年02月25日 07:00:00

馬鈴薯泥Mashed Potato 電鍋料理。(圖片來源:陳佩嫻)

現在外食的人越來越多,除了要美味餐點,挑選的餐廳也要有質感的裝潢、餐點最好還要有裝飾擺盤(因為還沒品嚐到就要先拍照上傳到各社群網站分享搏關注!),不如自己下廚,討好另一伴的心,抓住另一伴的胃!今天教你用看似平凡無奇的馬鈴薯也能讓料理充滿變化與美感。

 

 

讓每道佳餚變成是一道道精緻的藝術品,好吃又好看。

 

馬鈴薯是常見的配菜可搭配許多主食。而薯泥的作法太多種了,我們直接做零失敗料理版。

 

準備材料:

 

1. 馬鈴薯(1-2顆)

2. 彩椒、玉米筍、藍莓、番茄、三色蔬菜(玉米、紅蘿蔔、青碗豆)

裝飾食材,依照個人喜歡自行決定準備。

 

(圖片來源:陳佩嫻)

 

3. 有鹽奶油塊

 

(圖片來源:陳佩嫻)

 

4. 較低脂鮮奶油

 

(圖片來源:陳佩嫻)

 

作法:

 

1. 把馬鈴薯削皮後切成塊放進電鍋,碗內加上淺淺一層的水。

(當然也可以不用電鍋,直接用煮的把馬鈴薯煮熟,只是電鍋比較簡單方便!另外,馬鈴薯切小塊些,比較快熟透 。)

(馬鈴薯放在電鍋中蒸熟碗內一定要加淺淺一層水,才不會在蒸的過程中因為太乾馬鈴薯澱粉讓內鍋燒焦難清洗。)

 

2. 在內鍋上面放一個蓋子,有助於讓馬鈴薯加快悶熟。

 

3. 外鍋放半碗水,按下電鍋,待電鍋跳起。

 

(圖片來源:陳佩嫻)

 

4. 將蒸好的馬鈴薯搗碎。趁薯泥還溫熱,先快速與冰奶油拌勻,再將鮮奶油倒入薯泥中快速拌勻(分次加鮮奶油可增加濕度,與增添風味)。攪到變成泥,就可以囉!

(鮮奶油加多一點會比較溼,看個人喜好,重點則是混合冷奶油,讓薯泥柔滑。)

 

(圖片來源:陳佩嫻)

 

5. 試吃看看,若不夠鹹再加鹽。(所選用的奶油是已含鹽份的,所以為了健康,鹽份適量即可!)

 

(圖片來源:陳佩嫻)

 

6. 開始塑型準備上盤!

 

 

教你如何學會吸睛的藝術擺盤,看起來豐盛華麗,製作卻超簡單。

 

將餐盤當做畫板,精雕細琢的創作藝術料理,利用食材的紋理、顏色、形狀、結構,來平衡視覺與味覺,讓人還沒有嚐到美食,就先醉在這擺盤裡。

 

看起來豐盛華麗,製作卻超簡單。(圖片來源:陳佩嫻)

 

擺盤就是一種訊息的傳遞,能使食客的食慾大增,透過擺盤藝術,能瞬間將平凡無奇的食材提升為質感一流的料理,更能讓用餐者感受到料理者的用心。

 

優雅巧思裝飾出一盤盤令人垂涎的料理。(圖片來源:陳佩嫻)

 

ㄧ般薯泥多半是呈球狀,可發揮創意將薯泥做成一口大小份量,小四方塊或小圓球造型,有立體感的裝盤增加了高級感,也容易入口。

 

我們吃的不僅是食物,是藝術!(圖片來源:陳佩嫻)

 

水果顏色豐富,水分充足,活潑鮮艷是盤飾搭配的最好幫手。菜餚上桌瞬間,令人眼睛為之一亮的擺盤技巧,更顯重要!

 

掌握 點、線、面三個基本要素引領視覺焦點。(圖片來源:陳佩嫻)

 

看上去簡潔的擺盤從選碟開始,初學者可從白色的碟子著手。又大又有深度的圓碟,白色的碟子要夠大,看上去才高雅。太小的碟子會使食材顯得拘束。而有點深度的碟,則可營造空間感。

 

實用擺盤技巧到食器選用。(圖片來源:陳佩嫻)

 

從基本開始學習,掌握擺盤的一點技巧,也是對食材的一種尊重。一碟賞心悅目的菜式,可取悅食者的心,也能讓下廚變得更有趣。可以根據菜色,選配出適合自己的擺盤設計!你可以建築個人獨有的擺盤美學,你也能夠設計出變化萬千的飲食情境!

 

 

上報生活頻道特約作者「陳佩嫻」
本身為藝人、model的專屬造型師。時常接觸美感事物,也喜歡出國旅遊品嚐在地美食。喜歡下廚,注重飲食均衡,擅長擺盤做撫慰人心的美味料理,食材就像一件藝術品,透過精緻擺盤的藝術料理,獲得視覺與味覺的雙重享受。

臉書專頁:娘娘私廚 愛上料理365天

 

 

 

 

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