隨著時間淬煉，酒液在酒桶裡不只沾附了木桶風味與色澤，酒體也似乎跟著更為醇厚圓潤，當陳放時間越久，酒液可說是越加珍貴。這些存在放酒桶裡的威士忌，在經過天使“抽稅”一波再經裝瓶後，成為人們趨之若鶩的珍稀佳釀，尤其是桶陳時間越久的威士忌，珍貴指數可說是一上市就成為搶手目標。

今年入秋後，威士忌產業不斷帶來“高年份”的關鍵字訊息，從九月 高登麥克菲爾（Gordon & MacPhail）世代系列，由格蘭利威酒廠帶來全球最高 80 年份的蘇格蘭單一麥芽威士忌，接著山崎也推出史上最高年份的日本威士忌「山崎 55 年單一麥芽威士忌」，接著在天氣逐漸轉涼的現在，除了高年份威士忌值得關注，酒精濃度較高的原酒也很值得期待呢！

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#百富 25 年單一麥芽威士忌

在 1982 年首次嘗試「過桶」技術的百富首席釀酒師大衛史都華，透過靈敏的嗅覺與判斷力，從稀有的高年份原酒裡精選出陳年 25 年以上來自美國波本桶、西班牙雪莉桶，以融合桶工藝打造的「百富 25 年單一麥芽威士忌」。大衛史都華表示「以非冷凝過濾處理，酒款擁有高達 48% 酒精濃度，風味更加沈厚濃郁，且承襲百富酒廠的經典蜂蜜風味。」

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#蘇格登 54 年單一麥芽威士忌原酒

取自 1966 年蒸餾的新酒，透過小批次裝桶於蘇格登高年份的獨立酒窖中封存逾半個世紀。全球限量 235 瓶，台灣僅限量 3 瓶的「時光巔峰系列」，於今年度以品牌最高年份「蘇格登 54 年單一麥芽威士忌原酒」為此系列作出華麗結尾。

來自首席調酒師 Maureen Robinson 從精選 1966 年歐洲橡木桶進行第一次熟成，接著移至 Pedro Ximenez 橡木桶進行二次熟成，酒款能充分感受到酒廠個性與風味活力。

#KUJIRA 鯨 31 年琉球單一穀物威士忌

刷新沖繩地區高年份的「KUJIRA 鯨 31 年琉球單一穀物威士忌」，來自位於琉球群島的沖繩昌廣酒造，以 100% 頂級秈米為原料，各自在雪莉桶、波本桶、白橡木桶中陳年並調和，酒體展現出細緻的香甜氣息，焦糖、果乾與東方草本植物的馥郁香氣在口中綿延不絕。

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#格蘭哥尼 50 年單一麥芽蘇格蘭威士忌

素有蘇格蘭最慢速的蒸餾廠之比喻，將格蘭哥尼旗下最高年份的「格蘭哥尼 50 年單一麥芽蘇格蘭威士忌」，於傳統歐洲橡木雪莉桶與專屬訂製的雪莉桶內交融而成，藉由雪莉桶熟陳幻化出的奢華氣息，展現醇厚的口感與橡木桶風格。

值得一提的是，此限量款更特別準備了 25ml 迷你瓶於木盒底部，藏家能在收購後立即品嚐極致之作，而無須開啟全球限量的 150 瓶之一。

#秩父 X 駒之岳雙酒廠特別版

於日前揭曉的「2021 世界受推崇的威士忌品牌（The world most admired whisky brand 2021）」，日本威士忌新星秩父奪下第 9 名肯定，隨著好消息新發售的五款新品也同樣受到矚目。

其中與信州蒸餾廠彼此交換數桶原酒並靜置於彼此蒸餾廠熟成，接著再各自調和自家原酒而成的雙酒廠特別限定版「秩父 X 駒之岳」，由於概念特殊，因此成為未上市即轟動的特殊品項。

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#百齡罈高年份 30 年酒款

高年份酒款不只是用來收藏，也能透過完美的餐酒搭感受時光淬煉的美好。近期百齡譚便攜手台法創新中餐廳「Chinois」帶來一場品酩會，由主廚 Vicent 運用法餐的技法復刻中國菜式，再搭配上百齡譚 15 年、17 年、21 年，以及 30 年酒款搭配，能感受到酒款與料理相互映襯的豐富韻味。