台菜慢食 不喧鬧的時髦小館子:富錦樹台菜香檳

黃映嘉 2017年03月02日 09:48:00

(攝影:黃映嘉)

“外觀時髦又新潮,是法式甜點店?美式咖啡店?歐洲小酒館?答案通通都不是!除了路邊攤跟熱炒店,台菜其實也能很有質感,下回若有外國朋友想品嘗台灣料理的話,這些名單都值得前往唷!”

 

充滿綠意,與透光的店面設計(攝影:黃映嘉)

 

走進這個空間,自然而然會放低音量,用餐的咀嚼速度也跟著降慢,你說這樣吃飯會太拘束嗎?倒也不會,反而更珍惜每一口充滿驚喜的料理。

 

店門口的三角形綠色花園,恰巧隔離餐廳與馬路,讓用餐的客人從落地窗往外看,是一片綠意,忘記正處在潮流的民生社區中。

 

如果選擇坐在在戶外,會有種悠閒的野餐氛圍;若是室內,設計感極佳的裝潢,不論請客、約會、聚餐,都能很體面。而這樣新潮的餐廳,賣的不是其他國家的料理,正是你我從小吃到大的台菜。

 


(攝影:黃映嘉)

 

不論戶外或室內的座位,都能感受到裝潢的用心(攝影:黃映嘉)

 

 

拋棄既定印象的台菜料理

 


重新定義台菜的料理(攝影:黃映嘉)

 

店名都直接掛上「香檳」二字,來到這怎能錯過。擁有慶祝氛圍的香檳搭配台式料理,是老闆吳羽傑的想法,他認為一個好的用餐環境,揉入台灣菜餚的精神,再配上好酒,就是最棒的待客之道。

 

因此,在這裡的料理並非傳統台菜路線,而是減去重油重鹹的口感,但保留火侯與醬料之精隨,再搭配香檳,完成記憶中熟悉卻又新穎的味道。

 

負責發想菜色的主廚,鑽研料理已有12年,他認為從酒家菜傳承而來的台菜,不外乎是雞、鴨、豬肚、鱉外加菜脯蛋,其中海鮮的占比又為最大宗,因此依循著這些脈絡來做創意發想,將台菜精緻化,是現在最重要的事。

 

(攝影:黃映嘉)

 

 

外國人也瘋狂

 

一踏進富錦樹台菜香檳,就能看到那隻全球公信力最高的貓頭鷹指標,因此每到用餐時間,不乏各國旅客在店內用餐。

 

油條蒜蓉鮮蚵(攝影:黃映嘉)

 

「油條蒜蓉鮮蚵」榮登日韓港旅客最愛NO.1,但其實不只外國人喜歡,對台灣人來說,鮮蚵也是成長的記憶之一。而這道拋棄熱炒店油膩重口味的料理手法,選用東石蚵仔搭配烘烤過的油條,主廚透露,最關鍵的地方就是火侯,「我會先把蚵仔燙過,然後再大火快炒十秒,不然蚵仔容易出水,就會干擾油條的脆度。」特製蒜蓉醬更是提升美味的推手,辛辣的蒜頭可以壓制蚵仔腥味,同時加強台菜的味覺印象。

 

艿芋海鮮銀針粉(攝影:黃映嘉)

 

白色透亮的米苔目,搭配豬骨與雞骨熬製六鐘頭的湯頭,一端上桌,豐盛配料讓人看傻了眼,心中不免發出疑問:「這是平常在路邊攤看到的米苔目嗎?」細數鍋內的食材,草蝦、芋頭、鱈魚丸、花枝丸,主廚得意的說,「就連油蔥也是我們自己炸的,整鍋你能吃到油蔥跟海的味道!」

 

其中酥炸過後的芋頭,口感令人十分驚喜,主廚表示,「芋頭有加油蔥下去調味,先炸再煮才能讓它定型。其他用料也都是親自上市場,尋找手工製作的老店家,留住傳統口味,但是要在手法上尋求創新。」

 

在熱炒店或是自家餐桌曾經看過的料理,到了富錦樹台菜香檳,卻又會轉變成既熟悉又陌生的樣貌,入口後才會發覺原來台菜也能如此精緻有層次。如同主廚談到對料理的理想,他說:「去比賽時台菜都不會被歸類在國際這塊,但畢竟是從小吃到大的東西,真的很想把台菜發揚光大,讓它不再被侷限於辦桌文化,而是多些精緻度,讓更多人能看見。」

 

藥膳燉豬腳(攝影:黃映嘉)

 

蒔蘿紅燒牛腩(攝影:黃映嘉)

 

 

富錦樹台菜香檳

地址:台北市松山區敦化北路199巷17號

電話:02 8712 8770

營業時間:12:00 - 14:00 、 17:30 - 22:00

粉絲專頁:https://www.facebook.com/atFujinTree/

 

 

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關鍵字: 富錦樹台菜香檳
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