“外觀時髦又新潮，是法式甜點店？美式咖啡店？歐洲小酒館？答案通通都不是！除了路邊攤跟熱炒店，台菜其實也能很有質感，下回若有外國朋友想品嘗台灣料理的話，這些名單都值得前往唷！”

走進這個空間，自然而然會放低音量，用餐的咀嚼速度也跟著降慢，你說這樣吃飯會太拘束嗎？倒也不會，反而更珍惜每一口充滿驚喜的料理。

店門口的三角形綠色花園，恰巧隔離餐廳與馬路，讓用餐的客人從落地窗往外看，是一片綠意，忘記正處在潮流的民生社區中。

如果選擇坐在在戶外，會有種悠閒的野餐氛圍；若是室內，設計感極佳的裝潢，不論請客、約會、聚餐，都能很體面。而這樣新潮的餐廳，賣的不是其他國家的料理，正是你我從小吃到大的台菜。

拋棄既定印象的台菜料理

店名都直接掛上「香檳」二字，來到這怎能錯過。擁有慶祝氛圍的香檳搭配台式料理，是老闆吳羽傑的想法，他認為一個好的用餐環境，揉入台灣菜餚的精神，再配上好酒，就是最棒的待客之道。

因此，在這裡的料理並非傳統台菜路線，而是減去重油重鹹的口感，但保留火侯與醬料之精隨，再搭配香檳，完成記憶中熟悉卻又新穎的味道。

負責發想菜色的主廚，鑽研料理已有12年，他認為從酒家菜傳承而來的台菜，不外乎是雞、鴨、豬肚、鱉外加菜脯蛋，其中海鮮的占比又為最大宗，因此依循著這些脈絡來做創意發想，將台菜精緻化，是現在最重要的事。

外國人也瘋狂

一踏進富錦樹台菜香檳，就能看到那隻全球公信力最高的貓頭鷹指標，因此每到用餐時間，不乏各國旅客在店內用餐。

「油條蒜蓉鮮蚵」榮登日韓港旅客最愛NO.1，但其實不只外國人喜歡，對台灣人來說，鮮蚵也是成長的記憶之一。而這道拋棄熱炒店油膩重口味的料理手法，選用東石蚵仔搭配烘烤過的油條，主廚透露，最關鍵的地方就是火侯，「我會先把蚵仔燙過，然後再大火快炒十秒，不然蚵仔容易出水，就會干擾油條的脆度。」特製蒜蓉醬更是提升美味的推手，辛辣的蒜頭可以壓制蚵仔腥味，同時加強台菜的味覺印象。

白色透亮的米苔目，搭配豬骨與雞骨熬製六鐘頭的湯頭，一端上桌，豐盛配料讓人看傻了眼，心中不免發出疑問：「這是平常在路邊攤看到的米苔目嗎？」細數鍋內的食材，草蝦、芋頭、鱈魚丸、花枝丸，主廚得意的說，「就連油蔥也是我們自己炸的，整鍋你能吃到油蔥跟海的味道！」

其中酥炸過後的芋頭，口感令人十分驚喜，主廚表示，「芋頭有加油蔥下去調味，先炸再煮才能讓它定型。其他用料也都是親自上市場，尋找手工製作的老店家，留住傳統口味，但是要在手法上尋求創新。」

在熱炒店或是自家餐桌曾經看過的料理，到了富錦樹台菜香檳，卻又會轉變成既熟悉又陌生的樣貌，入口後才會發覺原來台菜也能如此精緻有層次。如同主廚談到對料理的理想，他說：「去比賽時台菜都不會被歸類在國際這塊，但畢竟是從小吃到大的東西，真的很想把台菜發揚光大，讓它不再被侷限於辦桌文化，而是多些精緻度，讓更多人能看見。」

富錦樹台菜香檳

地址：台北市松山區敦化北路199巷17號

電話：02 8712 8770

營業時間：12:00 - 14:00 、 17:30 - 22:00

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