於 2020 年推出後即震撼日本酒界，由香檳王第五代首席釀酒師理查・吉歐法依（Richard Geoffroy）跨界釀造日本酒而掀起風潮的『岩 5（IWA 5）』，於 2021 年再度捎來好消息，不只「IWA 5 調配版本 2」正式推出，也與米其林一星餐廳「Impromptu by Paul Lee」等餐廳合作推出餐酒搭配。

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延續香檳調配概念為靈感，調配版本 2 的「IWA 5」雖然重新調整了不同元素組成，但為了保持一貫的平衡與和諧，仍運用調配版本 1 的五大元素，如兵庫縣的山田錦、富山縣的山田錦帶來流線型酒體，以及岡山縣的雄町展現飽滿口感、富山縣的五百萬石維持酒體穩定，接著 5 種不同酵母菌株與傳統生酛釀造法、陳年清酒底蘊，透過不同調配比例等結合為全新的調配版本 2 。

在疫情之下仍能如期推出的調配版本 2 可說是相當不簡單，釀酒師理查・吉歐法依提及由於疫情影響而無法前往日本參與調配，因此必須將所有單品酒液空運至法國測試。但是，他也表示「也因為必須面對物流配置考量等挑戰，反而展現出超越過往的更高水準。」

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推薦與調配版本 1 使用同樣的溫度品飲，但兩者仍略有差異，調配版本 2 更加強調純淨與濃郁的香氣，能隨著溫度的提升帶來更為豐富且複雜的變化。以 10℃ 品飲能感受到內斂、緊緻、透亮等關鍵字，而 14℃ 時則持續不散的辛辣與活力氣息，當溫度略為提高至 18℃ 後，展現出豐滿且微妙的醇厚酒體。有趣的是，除了推薦在 10～18℃ 之間的溫度品飲之外，實際上「IWA 5」也能挑戰更高溫度來拓展餐酒的搭配性。

藉由可百搭菜色的特色，調配版本 2 於 2021 年春季與米其林二星餐廳「logy」推出餐酒搭配，近期則與米其林一星餐廳「Impromptu by Paul Lee」合作，由主廚 Paul Lee 針對調配版本 2 的特色規劃新菜單。

除了米其林餐廳，其他如「和牛 47 和牛燒肉懷石」、「丘香 sake bar」、「頂粵吉品」粵菜餐廳、「深奧幽玄」板前料理、「Liberte 法式料理」等高品質餐廳，亦可感受到「IWA 5」的美好餐酒搭配饗宴。

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