義大利咖啡文化擬納入世界無形文化遺產。示意圖。(pixabay)
聯合國教科文組織(UNESCO)2017年將義大利的拿坡里披薩(Pizza napoletana)列為「無形文化遺產」之後,義大利政府再提申請,望義式濃縮咖啡(Espresso)同樣被納入世界無形文化遺產之中。
義大利政府表示,Espresso比你想得更有料,「不只是飲品」,更是表達了一種生活儀式感,代表義大利的社會與文化,並為世界各地所熟知。
義式濃縮咖啡於1884年在義大利城市都靈(Turin)誕生,自此成為義大利國家認同「不可分割」的一部分。《衛報》報導,Espresso成為約會的好搭檔,人們一邊啜飲咖啡,一起討論政治、運動、發牢騷,是聊天必不可少的角色。
報導指出,有超過90%的義大利人每天必喝一杯濃縮咖啡,通常盛裝在瓷杯之中。擁有百年歷史的Espresso,如今沖泡成為一門學問,義大利濃縮咖啡研究所(Istituto Espresso Italiano)對完美義式濃縮咖啡有嚴格的規定,包含經由認證的咖啡豆、設備,並頒發專門咖啡師證照。
根據介紹,Espresso上方的泡沫「必須在沒有攪拌的情況下,維持120秒,表面均勻分布」。