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出外人的美食記憶 雲林土庫鴨肉麵線

黃映嘉 2017年04月17日 13:37:00
(攝影:黃映嘉)

(攝影:黃映嘉)

 

不論離家多遙遠,記憶中的味道總是最難忘懷。「很多出外打拼的土庫人,返鄉後都會來這吃一碗鴨肉麵線,才算回到家了。」承接到第三代的老闆,介紹著「阿海師鴨肉麵線」的使命。

 

時間往回推到80年前,第一代創辦人,也就是阿海師的父親,推著小推車,沿街叫賣食物,當時什麼都賣,包括魷魚羹、肉羹等等。

 

後來,半世紀前的八七水災,造成重大的農作物損害,因此隨著大水四處漂流的菜鴨,便成為食物來源之一。

 

將菜鴨加入當歸與麵線,意外地受到好評,於是就在順天宮旁邊開始經營小攤位,一賣就是一甲子的歲月。

 

(攝影:黃映嘉)

 

從阿公傳承到孫子,從菜鴨改成使用土斑鴨,第三代的老闆解釋:「跟菜鴨與紅面鴨比起來,土斑鴨的肉質在中間,不老也不爛,而且選用80至90天的區間的鴨肉,吃起來最剛好。」

 

其餘燉煮手法皆維持古早味,將鴨骨架、鴨頭熬煮兩小時之久,帶出湯頭的甜味。溫補口感則來自於當歸、黃岐、川芎、肉桂、桂枝、枸杞等十幾種中藥材,金黃色湯頭搭配彈性十足的麵線,果真不同凡響。

 

(攝影:黃映嘉)

 

(攝影:黃映嘉)

 

除了當歸鴨肉麵線,燉到透徹的拔絲當歸鴨肉飯,也是當地口耳相傳的美食。淋上鴨骨熬製的醬汁,搭配西螺出產的白米,紅蔥頭與鴨油的香味融合其中,堪稱銅板等級的豪華小吃。

 

意猶未盡的話,還可以帶上特製滷味,原本是隱藏版菜色,後來太多客人要求,遷到新店面之後,就常駐在菜單上。與滷鴨肉的中藥材不同,沒有當歸味,但是香氣更加豐富濃郁,一鴨好幾吃,就是「阿海師」人氣不墜的關鍵!

 

(攝影:黃映嘉)


 

阿海師鴨肉麵線

 

地址:雲林縣土庫鎮中正路137號

電話:05 662 3992

營業時間:10:00-22:00

 

 

 

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