【台灣人妻在港報報】香港人飲茶,不是台灣人想的那樣

人妻卡小姐 2017年08月02日 13:04:00

(圖片:人妻卡小姐)

台灣人赴港旅遊少不了體驗港式飲茶,一開始我們也和大部分台灣觀光客一樣,沒熟門熟路實際領著,既然不知道哪裡好吃,跟著網路上有經驗的達人準沒錯!

 

因此,對於港式飲茶樓的印象就是老舊、併桌、髒亂、怪油味,甚至要搶點心車!後來開始有添好運、點點心這種較為新潮的港式點心專門店,雖然免不了還是得併桌,即便店內客人不多,整個空間設計也不會讓人吃完想久留,但至少環境整潔、燈光明亮、不用搶點心車,上桌食物看起來靚、美味自然跟著加乘,漸漸的也就不再消費有怪油味、還得與人搶食的飲茶樓。

 

若飲茶有個人進化史,那麼我們是直到搬來香港後,因有較多機會尋味,加上在地長輩帶路,才開始真正了解那些嗜飲茶的香港人,是如何在特意放慢的香港時間裡,把飲茶當享受、當生活在經營。

 

(圖片:人妻卡小姐)

 

香港特有的飲食文化絕對少不了飲茶,找間酒樓坐下來喝壺茶、吃點心已成為香港人生活的一部分,是周末假日家人聯繫感情、是朋友間社交敘舊、是老港人一早打發時間的尋常去處。仍有部分的老式酒樓用的是點心推車,在桌與桌間叫賣,但很可能遇到人多時坐半天都看不到一台點心推車,因為食物早在前面的桌台就被搶光了,還真是覺得一點都不文明,活像打野戰遊戲,搶到就算了,就當讓人看了場搶食戲,笑一笑還能促進消化,搶不到是要失望走回的,這鐵定加深了必要吃到的決心,然後開始無法專心吃飯,老是回頭觀望下一車何時來,但飯就得要好好吃不是?否則怎麼享受呢!

 

這時以勾選好點心紙,再交給侍者的點餐方式,港人說,這種進步叫做「不慌張地等待」,才文明。還得不併桌。朋友說:「若和陌生人同坐,吃飽就想趕快走,怎麼享受阿」,是阿,連菜都夾的不優雅了,更別說無法慢慢撕開糯米雞,享受一層層荷葉褪去後,先得眼睛看到那一團蒸的白的糯米露餡了雞肉、干貝絲,然後才正式用筷子從中夾斷,觀察還有甚麼食材在內餡裡才感到心滿意足、才願意送進嘴裡,這種慢慢矜持的過程正是一種享受。所以,堅持不去要併桌的飲茶樓也是有個道理在後面的,那些認為飲茶就該好好享受的人,堅持這才符合飲茶該有的「慢慢嘆」氣氛--不受打擾的慢慢享受著。

 

(圖片:人妻卡小姐)

 

要飲茶,首先得清楚哪裡有茶樓,其實香港飲茶樓滿街有,只是難以從餐廳名字知道原來是有供應港點的地方,舉例來說「稻香超級漁港」,要不是有在地人帶路光顧,還真不知道漁港賣dim sum (點心)!原來許多專做熱炒、海鮮專門、甚至火鍋的餐廳,為了能在白天多招攬客人,才會在中午和下午茶時段,供應蒸籠點心、小食這類較為平價的茶點,到了晚上,餐廳便會換上菜單、做大菜,所以也養成一般人不會想到要在晚上找人飲茶! 

 

對於吃美食這種事,我們既難以拒絕,也熱於入境隨俗,所以當第一次有同行在地人拿著點心紙問我們想吃甚麼時,想都沒多想,很自然回應「就吃你平常會點的」,想深入在地,積極融入絕對是良方。當然,點心紙上寫著看不懂的中文、搞不懂也無法想像是甚麼菜時,也讓人感到相當困擾,文盲這種事最怕發生在吃這件事上,所以有人能幫忙點菜、講解,著實幸運、幸福啊。再者,以我僅能從在台灣飲茶的淺薄經驗來看:台灣好吃的飲茶樓不多、菜色也沒有香港來的豐富、多變,經驗值在香港根本不值得參考,香港隨便一間有規模的飲茶樓,南北方點心都有,蒸、煎、炸、煮、滷、燒烤等手法製作的餃、包、卷、糕、餅、酥全沒少!而眼前上桌的蒸籠點心就如預期般的令人感到驚喜,半數以上是我們從沒吃過的新鮮貨,先別說不清楚在地推薦口味,很多還沒在台灣飲茶樓的菜單上看過咧。

 

(圖片:人妻卡小姐)

 

舉例來說,飲茶樓必點傳統點心一定有燒賣,最常見就是以黃麵皮包覆內裡,再以豬肉混入蝦仁為底或再加入香菇的餡料,然後在上方開口處用蟹卵點綴,高貴一點的則是用鮑魚,沒想到還有重量級豪氣款—完全沒有麵皮包覆的肉餡,上鋪一整塊豬肝或是豬肚,就這個組合送進蒸煮,豬肝或豬肚蒸出的汁液流進肉餡中,夾起來沉甸甸,還得小心上下容易分離,務必一口吃進才完整,不怕辣的話,沾上辣椒油入口更爽快!

 

(圖片:人妻卡小姐)

 

對我這個嗜腳趾族來說,從第一次接觸到醬濃的鼓汁鳳爪後就不離不棄,即便之後在香港嚐過鮑汁鳳爪、沙薑雞腳,仍不改死忠,直到餐桌這疊「鴨腳扎」引起了我的興趣,外層以腐皮捲著,包在裡面的除了一隻鴨腳看的出來,其他則是解構後才知道有著芋頭條和豬瘦肉搭襯,但也蒸煮的芋香肉嫩,鴨腳也沒讓人失望的骨與皮一吸就分離,自此後,凡飲茶樓有此菜色,少不了也會點上一疊,正式和鳳爪平起平坐。

 

(圖片:人妻卡小姐)

 

入境隨俗的幾乎每周都會上茶樓,有些餐桌禮數和在地飲食習慣提供給大家來港飲茶時參考:

 

長輩或平輩斟茶時要回禮。被服務的人要將食指和中指微屈在桌上叩幾下表示謝謝。

 

每桌都會擺上個大碗讓客人可以將杯、碗、匙、筷放進裡面,再以熱水燙過做為開吃前清洗。

 

飲茶點心是分時段計價,再根據小點、中點、大點、特點又有不同價格。早市時段最便宜,還有午市和下午茶,ㄧ般晚上不供應蒸籠點心。

 

有每人茶資,也是分時段有不同收費標準。茶類選擇有普洱、香片、鐵觀音、烏龍等,觀察港人喝普洱為主,通常一杯裡會以1:1比例倒入熱水調和,才不會過濃。

 

台灣人習慣甜點飯後吃,港人則鹹甜交替著吃,不過長輩有特別交代,千萬要嚐嚐馬拉糕和千層糕,這可是飲茶樓的傳統點心。

 

 

上報生活中心特約作者人妻卡小姐

帶著隻橘貓移居香港伴夫的台灣人妻,人生下半場在預期及不預期移動中過日子、找樂子。曾為新聞人、行銷人,現為自由撰稿者,作品散見平面雜誌及網路媒體,榮幸有這個機會與你分享。人妻卡小姐在港小日子粉絲專頁

 

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