提及嘉義美食，會想到火雞肉飯、白醋涼麵、豆漿豆花，還有超人氣的老字號名店「林聰明沙鍋魚頭」。不過，林聰明沙鍋魚頭不是一家獨霸，民進黨嘉義市黨部前主委陳英華在 8 年前開設「陳聰明沙鍋魚頭」，兩家店距離相隔不遠，店名又只差一個字，曾掀起一番話題，但雙方戰火已經停歇。

這場沙鍋魚頭爭霸戰暫時劃下句點，「陳聰明沙鍋魚頭」因不敵租金調漲壓力，在今年 1 月默默熄燈，但業者透露，之後會再找適合的地點開店。「林聰明沙鍋魚頭」之所以能在嘉義屹立不搖超過 70 年，甚至登上世界舞台、在 2019 年被 Netflix 紀錄片影集《世界小吃》介紹，這背後有個重要的推手，就是林家第三代接班人、林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧。

傳承三代老店現代化

創立於 1953 年的「林聰明沙鍋魚頭」，其招牌沙鍋魚頭是每天熬煮大骨高湯 12 小時製成，新鮮的大頭鰱魚頭則是裹上麵粉後，再透過豬油油炸，再跟白菜、黑木耳、豆腐、豆皮等食材一起烹煮，風味濃郁香甜。無論是平日或假日，店內用餐人數總是爆滿，但對接班人林佳慧來說，當一家「在地美食」還不夠，期許能創新求變、發掘更多元的客群。

2005 年，從真理大學觀光事業學系畢業的林佳慧，決定回到自家店裡幫忙。那時的林聰明沙鍋魚頭跟現在完全不同，當時只是一間街邊小吃店，用餐空間只有一樓，店內尚未提供菜單，客人點菜、結帳全憑店員的記憶力，在富含人情味的同時，出餐效率、排隊動線卻也很混亂。

在林佳慧的推動下，原為老屋的總店重新翻修，也陸續導入洗碗機、POS 系統，並規劃菜單、門市用餐流程，能更有效地配置人力，帶給顧客更好的用餐體驗。不僅如此，她也成立自家的電商平台，並投入冷凍宅配領域，推出沙鍋菜冷凍包，讓外地人有機會品嚐到沙鍋魚頭的美味。

研發麻辣鴨血、泡麵等商品

除了冷凍商品外，「林聰明沙鍋魚頭」近年來也開始研發一系列常溫商品，像「沙鍋麻辣鴨血寬粉」採用林聰明沙鍋湯底製作，搭配大骨高湯熬製、口感軟嫩的鴨血，風味香濃辣甘。「林聰明聰明醬」的香辣沙茶口味就結合嘉義洲南鹽場鹽品、新港麻油、西螺醬油等在地食材，創造屬於雲嘉地區的獨特風味。

為了讓大家隨時能吃到林聰明沙鍋魚頭，林佳慧攜手味丹公司研發「林聰明沙鍋魚頭風味杯麵」，以沙鍋魚頭的沙茶湯底為延伸，搭配獨家挑選油炸麵體、以日本技術還原的蔬菜包、選用嘉義霜鹽入味的聰明醬，創造出獨特的微辣口味。一份只要 45 元，好吃又划算。

特別的是，這款杯麵的包裝設計也很「嘉義」，以插畫風格將嘉義市的地標「中央噴水圓環」換成沙鍋魚頭，背景結合嘉義街景、阿里山小火車等元素，看起來俏皮又可愛，非常適合送禮。然而，這款杯麵在 2024 年 12 月上架後，銷售突破 20 萬碗，目前已銷售一空。

之前沒有搶到「林聰明沙鍋魚頭風味杯麵」嗎？現在想吃，還有一個方法，就是搭乘虎航的班機。虎航機內從今年 3/30 起開始供應這款杯麵作為飛機餐，預計從 1 月底開放官網購票選購。

全台 4 家分店＋火鍋品牌

雖然林聰明沙鍋魚頭不開放加盟，但近年來積極向外拓點、從嘉義跨出去。除了嘉義總店、嘉義光華店外，現在到台南三井 Outlet、桃園機場第二航廈都能品嚐到招牌砂鍋魚頭的美味，同時也與嘉義百年古蹟「1912 奮起湖機關車庫」合作，將經典的沙鍋菜、金黃無刺的聰明魚薯條帶到阿里山奮起湖。

林聰明沙鍋魚頭轉型創新的腳步持續往前，今年更進軍火鍋市場。全新火鍋品牌「聰明鍋」位在嘉義市大雅路上的「山樣子美食基地」，預計在 2/22 正式開幕，餐點主打沙鍋魚頭湯底、沙鍋龍蝦鍋、聰明酸菜魚，並搭配農場直送肉品、在地現流海鮮與天然食蔬，讓饕客大飽口福。

在「聰明鍋」的試營運期間，林佳慧觀察到店內有許多親子客，但孩子們對於鍋物口感、風味的接受程度不同，因此特別研發炸豬排丼飯，隨餐附上湯品與小菜，希望大小朋友都能吃得開心；同時這裡也是寵物友善餐廳，只要攜帶寵物外出籃，就能一起入內用餐。這些服務讓不少顧客覺得暖心，品牌在創新之際，兼顧了嘉義的人情味，也讓轉型之路走得更長遠。

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