太完美的空間，反而有距離感、讓人卻步？國際名廚江振誠認為，餐廳的「不完美」並非缺點，那是一個變數，當空間加入日常生活的元素、就能創造個性，變得更有靈魂。御盟集團旗下餐飲品牌 S･S･A･W 攜手江振誠合作，花費一年時間，重新升級、調整 4 家餐廳的空間，為消費者帶來更舒適自在的體驗。

位在高雄御盟國際驛館內的「S.S.A.W」在 2022 年開幕，以四季為題，打造 4 個餐飲空間，分別為「Chun Bar・春 酒吧」、「Shah Pâtisserie・夏 甜點」、「Cho Restaurant・秋 法餐」與「Dong Café・冬 咖啡」。為了擴大客源、增加來客數，御盟團隊在 2024 年邀請江振誠擔任顧問。

對此，御盟國際驛館總經理賈璧羽分享，過去這一年，她與江主廚討論很多面向，包含如何增加來客數，江主廚找到御盟團隊的盲點，空間裝潢得太完美，反而有距離感，民眾不敢走進來；她也理解到，餐廳空間不能太完美，有一點「不完美」才能突顯「完美」，需要加入有生命力的元素。

＃Chun Bar・春 酒吧

「Chun Bar・春 酒吧」以「宇宙」為主題，打造雙重性格的空間，分別是電子、搖滾樂烘托氣氛熱鬧的雞尾酒吧區，還有慵懶、Old School 風格的黑膠區。

春酒吧也特別與高雄在地知名黑膠藏家、「艾比路唱片行」主理人陳建勳 （James）合作，舉辦黑膠導聆講座，分享黑膠唱片的歷史與知識，並由江振誠與賓客交流不同場合的選曲靈感。

＃Shah Pâtisserie・夏 甜點

「Shah Pâtisserie・夏 甜點」每日供應 20 多種烘焙點心，要將產品擺放得好看、又吸引人，其實相當有難度。對此，江振誠親自設計玻璃櫥窗前的展示架，流動的線型結構，創造更有條理、有創意的陳列。

空間裝潢也有所調整，以黃色圓點為元素設計，象徵高雄的艷陽、甜點帶給人們愉悅的心情。至於有哪些必吃的甜點，賈璧羽指出，融入台灣在地食材的「水果馬卡龍」、繽紛療癒的「泡芙樹」、口感酥脆的「法式緞帶可頌」、經典法式甜點「巴黎布列斯特」等 4 款，都是人氣商品。

「水果馬卡龍相當特別，以草莓、鳳梨、番茄、龍眼、紅心芭樂等台灣水果製成。」江振誠表示，台灣人送禮很常選擇水果禮盒，每顆水果都會有網套包覆、用泡棉當包材，他們以此為發想，將會推出全新的「水果馬卡龍禮盒」，藉此貼近台灣的風土民情，請大家拭目以待。

＃Cho Restaurant・秋 法餐

「Cho Restaurant・秋 法餐」2025 春季菜單由主廚陳博玄（Hiro）傾心打造、江振誠技術指導，以 「食材原始風味」 為題，展現春蔬獨特風貌，透過不同烹調手法，完美融合在地風味，顛覆你對春日美好的想像。午餐套餐 2180 元起，晚餐 2680 元起，需另加 10% 服務費。

此次新菜色首推「Fermented Garlic 發酵黑蒜／Romesco Sauce  羅曼斯可醬」，將洋蔥、茭白筍、玉米筍等新鮮蔬菜串起，吊掛在架子上，由專人在桌邊炙燒，接著自行取下享用，無論是否沾醬，風味都非常鮮甜。

近年來，國內外米其林餐廳掀起「無酒精搭餐」的風潮，但台灣大多是以茶飲搭配（Tea Pairing），江振誠特別在「Cho Restaurant・秋 法餐」引進無酒精酒款搭餐，提供饕客更多選擇。賈璧羽表示，國內 fine dining 市場逐漸萎縮，但店內引進無酒精酒款後，來客數持續成長。

＃Dong Café・冬 咖啡

「Dong Café・冬 咖啡」的空間設計汲取自北歐的雪地與極光，此次改造特別融入大量的木質元素，選用木質調的高腳桌椅、牆面擺設，搭配柔軟舒適的沙發椅，讓冷冽中營造出溫暖氛圍。

店內的餐點品項非常多元，提供手沖咖啡、輕食、夏威夷拌飯，還有江振誠的招牌餐點「初心牛肉麵」、聯名巧克力等，能滿足所有年齡層、不同口味的饕客們。

歷時一年時間，江振誠與御盟團隊攜手完成軟、硬體改造，並持續推陳出新多樣產品，4 間餐廳在更貼合消費者需求的同時，也成功打造出兼具國際視野與亞洲特色的高端餐飲品牌，實現涵蓋各類飲食體驗的「一日生活圈」。

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