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江振誠:「重新定義台灣料理,盼做出台灣味!」

吳佳潔 2017年10月16日 16:16:00
(圖片來源:擷取自 Black Buddha影片)

(圖片來源:擷取自 Black Buddha影片)

台灣名廚江振誠在新加坡打造的餐廳「Restaurant André」,多年來吸引了許多饕客光臨,其被評為2017年亞洲50個最佳餐廳第二名。2014年,這位廚師帶著一份返家大禮回到台灣這塊出生地:「RAW」─這是一家屢獲殊榮的餐廳,旨在重新詮釋台灣美食。

 

根據CNN Travel報導,這間擁有60個座位的法式餐酒館可能是目前台北市最難訂位的餐廳,「RAW」的座位提前兩周開放預訂,但通常在幾秒內就被搶訂一空,並在今年的亞洲50個最佳餐廳名列第24名。

 

(圖片來源:擷取自 Black Buddha 影片)

 

「台灣的料理總是被低估。」江振誠說。

 

他曾經向一些法國頂級名廚拜師學藝,包括羅布松(Joel Robuchon)、葛尼耶(Pierre Gagnaire)等,然後主持位於蒙佩利爾的米其林三星餐廳感官花園(Le Jardin des Sens),最後才到新加坡開餐廳。

 

他表示,他希望回到台灣,並專注在家鄉的美食上,這是很自然的事。他說:「作為一個台灣人,我認為我有責任在台灣做一些事情,能重新定義我們這代人的台灣味。」

 

 

老饕們可以期待在「RAW」吃到什麼料理呢?

 

餐廳菜單是根據農曆24節氣而不斷變化的,只使用台灣當地最新鮮的食材。

 

江振誠說:「台灣擁有很棒的地理位置,無論是海鮮還是蔬果,都不需要花俏的食材,我們拿來料理的都是樸素的材料,但它們都處於最佳狀態。」

 

(圖片來源:擷取自 Black Buddha 影片)

 

原本不起眼的食材,經過江振誠和團隊的巧手,賦予食材實驗性的改造,並呈現給顧客全新風貌。

 

「如果你從不同角度看同一個產品,它就會變成嶄新的東西。」這位大廚表示,「我們可以把碗豆做成甜點,也可以把海膽佐花生醬作為第一道菜,我們所做的事情就是把這些美好的食物結合在一起,這是對料理的責任與熱情。」

 

 

 

RAW

 

地址:台北市中山區樂群三路301號

電話:02 8501 5800

 

 

新聞來源:CNN Travel

 

 

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