早已移民美國的第二代老闆胡旗春，每年中秋過後，就要回台製作家傳的臘肉香腸。除夕當晚在搭飛機返美和家人團聚，年年如候鳥般往返，為的就是不讓父母親留下來超過半世紀的家傳美味消失。

胡旗春從小在台中一心市場附近的眷村長大，每到過年前，爸媽便忙著製作臘肉香腸，從挑選豬肉到香料醃製，一直到煙燻，完全是依循傳統湖南的古法製造，自小耳濡目染的她也習得一身好手藝。胡旗春說，香腸配方是爸爸傳下的秘方，特殊的香料調味浸泡高梁酒一年入味後才灌入腸衣中，臘肉的製作更麻煩，要揉入鹽和花椒等香料醃製七天後，再以甘蔗、桔子皮、稻穀和花生殼煙燻，一連燻個三天三夜。

父親過世後，胡旗春體恤年事已高的母親一人醃製臘肉太辛苦，每逢年前便從美國返台幫助母親賣臘肉，母親過世後，因為醃製臘肉繁複麻煩，她一度想放棄，但許多眷村一起長大的朋友鄰居吃慣已經飄香50年的胡家臘肉，紛紛央求她要繼續賣，思考再三，不忍父親的技藝失傳，更不捨眷村的美味流失，便硬著頭皮繼續做。

不在台灣時胡旗春也沒閒著，在美國家中戴上老花眼鏡在燈下挑花椒，把花椒枝、梗、籽一一挑掉，只留下花椒皮，30斤的花椒挑到最後只剩下18斤，磨成粉後最後只剩15斤，她堅持這樣做出來的臘味，吃起來才不會沙沙的。食材同樣講究，她做臘肉只用溫體五花肉，做肝腸的肝臟精挑細選後再一刀一刀的去筋、去膜、去血管。即使食材成本一年比一年高，她還是不計成本的製作心中正港的胡家臘肉。香腸的口味則有原味、肉桂、蒜味、肝腸、麻辣、辣椒與豆腐等七種口味。

由於胡家臘肉的製程長達半個月，因此每年只做一千條，有位長輩來得太晚沒買到，充滿遺憾的說，少了這一味就沒有過年的味道了，因此，當一心市場裡的好鄰居看見胡家臘肉舖子緊閉的鐵門拉開了，就知道，今年過年又有盼了一整年的湖南臘肉可吃。