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【世界麵包大賽】馬告、鳳梨、芝麻、荔枝成絕配 台灣隊蟬聯兩屆冠軍

上報快訊 2017年10月25日 14:41:00
台灣代表隊在第六屆世界麵包大賽中,拿下總成績第一名及另外2個獎項。(圖片取自幸福的味道_巴黎波波 麵包 <Lepain> 臉書)

台灣代表隊在第六屆世界麵包大賽中,拿下總成績第一名及另外2個獎項。(圖片取自幸福的味道_巴黎波波 麵包 臉書)

第六屆世界麵包大賽(MONDIAL DU PAIN)在法國舉行,台灣代表陳耀訓、周小槿經過8小時奮戰,台灣拿下整體冠軍、有機麵包獎第一名及最佳助手獎。

 

世界麵包大賽(MONDIAL DU PAIN)由法國麵包大使協會主辦,每2年舉辦一次,參賽者限定為1人加一位助手,必須在8小時以內做出法國麵包、健康營養麵包、天然酵母有機麵包、國家特色麵包、甜麵包、藝術麵包等6種不同類型的麵包。世界麵包大賽與吳寶春在2010年拿下冠軍的路易樂斯福世界盃麵包大賽(Coupe du Monde de la Boulangerie)皆為重要的全球性麵包比賽。

 

2013年的第四屆世界麵包大賽中,台灣選手王鵬傑奪下亞軍,2015年的第五屆世界麵包大賽則由台灣選手陳永信,勇奪總成績第一名、藝術麵包特別獎。

 

今年世界麵包大賽邁入第六屆,台灣由高雄「巴黎波波麵包」主廚陳耀訓和助手周小槿代表出賽,王鵬傑擔任教練。24日比賽結果出爐,台灣代表隊拿下總成績第一名、有機麵包獎第一名,周小槿也獲得最佳助手獎。

 

連續兩屆都由台灣拿下最佳成績,頒獎典禮上,主持人更特別提及「這是台灣連續兩屆獲得第一名,恭喜台灣」,現場也播放中華民國國旗歌。在本屆比賽中,第二、第三名則分別由日本、比利時獲得。

 

第六屆世界麵包大賽台灣由陳耀訓和其助手周小槿代表出賽,勇奪總成績第一名。(圖片取自幸福的味道_巴黎波波 麵包 臉書)

 

據《蘋果》報導,對於在比賽中取得佳績,陳耀訓表示,今年的參賽隊伍比去年更多,為了讓評審留下深刻印象,因此特地將味道調整得較為濃郁,例如使用原住民的香料「馬告」 更多「馬告」是原住民料理中常見的香料,味道融合辛香和檸檬、柑橘香氣,近年來許多高端料理紛紛使用「馬告」調味。台灣目前沒有大規模商業化種植「馬告」的地區,多為野生採集,亦可提煉精油、製作手工肥皂。搭配鳳梨,凸顯風味但不會太膩。他也強調,台灣有許多食材都很棒,這次比賽就以台灣食材為主軸,運用了馬告、鳳梨、芝麻、荔枝等。

 

陳耀訓在參加世界麵包大賽期間,製作麵包的情形。(圖片取自幸福的味道_巴黎波波 麵包 臉書)

 

陳耀訓特別說明,拿下有機麵包獎第一名的作品,為了想呈現魯邦液種天然酵母的風味,因此只使用黑、白芝麻提味,以低溫冷藏發酵讓味道熟成。

 

陳耀訓也說,這次比賽是他第一次來到歐洲,水質、氣候都相當陌生,特地提前4天來到法國練習,想不到後來才發現只能使用大會提供的麵粉。但這款麵粉他從來沒有使用過,配方、使用技巧等等都要重新測試,他在比賽前幾天都跟別人商借場地練習至深夜。(王良博/綜合報導)

 

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關鍵字: 麵包大賽 冠軍





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