(圖片來源:和食EN)
日本和牛解禁之後,台灣民眾不需遠到日本,就能隨時在台灣品嚐純種日本和牛的美味滋味。來自日本的和食EN,為了讓台灣饕客也能品嚐到日本純種和牛的美味,特別選擇蟬聯「日本全國和牛能力共進會大賽」3連霸的「宮崎牛」作為12月料理的焦點食材。
此次的限定料理特別挑選「格付け (級別) 」標準裡肉質最佳的A5等級,並於A5等級裡再嚴選出一頭牛僅有約1~5公斤含量稀少的三角バラ(台灣俗稱無骨牛小排)部位製作料理。三角バラ是取自第1~6根肋骨肉部分,依據紋理所切出的三角形為特徵,大理石霜降紋路均衡細緻,脂肪香氣濃厚,為牛五花裡最頂級尊貴的部位,老饕們又稱之「牛五花之王(バラの中の王様)」。
以日本進口的北海道夢美人米製作成醋飯,再放上如同藝術品般的無骨牛小排,而料理長更細心地透過刀工將宮崎牛肉片稍切出格狀,再點綴可吸附過多油脂的山葵芥末以及增加香氣的檸檬皮,稍微炙燒過的宮崎牛握壽司帶有油花逼出的香甜,嚐起來軟嫩又帶彈性。
「生宮崎牛石鍋燒 紅酒味噌」則是由料理長大展身手,將使用紅酒、紅味噌特調的獨特醬汁賦予宮崎牛新滋味,上桌後在饕客面前取生宮崎牛肉放進石鍋裡翻拌,陣陣香甜的氣味飄出勾起食慾,搭配酪梨、甜柿、蕃茄一同享用,是前菜也是主菜的此道料理,清爽無負擔。
嚴選挾帶3連霸光環的夢幻宮崎牛,最推薦的是以品嚐和牛最原始風味的鐵板料理「石燒宮崎和牛」,透過 250℃ 石板的高均溫燒烤,約5分熟左右的熟度,僅以唇齒觸碰即可將宮崎牛化為最直接細緻的甘甜風味,特別提供藻鹽、山葵芥末,以及特調紅酒醬油供自由搭配。
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