台南晶英酒店重現府城雅食文化,農曆新年正月初三、初四舉辦「戊戌走春宴席」,大器呈獻阿舍菜豐富底蘊

江大中 2017年12月15日 14:58:00

頭盤獻上獨特的熱炒豬肝與豬肺「請倌(肝)來看戲(肺)」,以台語諧音命名也順應百年前宴席的文化。(攝影:江大中)

台南晶英酒店開幕以來一直秉持著與在地共生共榮的精神,將溫厚的歷史氛圍與書院文化融於旅宿空間之中,此次力推「飲食復興、美好年代」,透過食材撞擊的原味,大器呈獻過往老府城的阿舍饗宴,邀您親身體驗台南古都-色、香、味、形、器各方講究的雅食文化。2018年2月18日農曆正月初三「戊戌走春宴:做一天阿舍」16道大菜、共27款佳餚,消息甫公開即受到熱烈迴響,決定將於2018年2月19日農曆正月初四加開安可場,邀請消費者一同以料理書寫老台菜的飲食流變,穿越時空探索府城飲食文化的豐富底蘊。

 

 

早年的廚師若非身懷絕技,是無法進入阿舍府邸專廚的,阿舍菜必須兼具符合專為奢華人家量身訂做的私房性與足以流傳子孫的傳家性,其精緻度不僅限於手藝,更展現於豐富的口味變化及深厚的文化內涵。台南晶英酒店本次的戊戌走春宴,將一口氣呈現27款澎湃菜式,從開胃的四品蜜餞、以台語諧音命名的請官來看戲、九品冷盤、布袋雞、酢醋蝦、米糕捲配金錢肉、菊花干貝湯、鯉魚躍龍門、炸三拼、白玉鳳眼、魯班鴨、文武過橋、豬腳魚翅、鹹蛋四寶湯、金銀圓棗、最後以古早味蒸布丁作結的盛宴,由台南晶英五星主廚團隊用心詮釋,以溫柔婉約的台菜打造富貴阿舍宴席。

 

阿舍菜裡常見的套疊菜色「豬腳魚翅」也在本次戊戌走春宴中重現。(攝影:江大中)

 

戊戌走春宴菜色道道令人驚艷,光是「九品冷盤」就包含了豬肝捲、阿舍香腸、八寶丸、鳳腿照月、大封筍乾、炸排骨酥、蟳丸、醬鴨翠絲、烏魚子…等,ㄧ上桌即能感受台菜十足磅礡的氣勢,足以窺見阿舍饗宴的盛大排場。古早香腸熟肉攤上最受歡迎的蟳丸,於蝦肉泥中加入少許蟳肉及清脆爽口的荸薺,光是蒸煮就需耗費至少五小時,有別於現代快捷的步調,手續繁瑣也是台菜的特色之一、醬鴨翠絲則注重蔬菜與鴨肉絲的平衡,糖醋醬料的比例也需精確調配,才能撞擊出獨特的味道、溫婉富含層次的鳳腿照月,將去骨雞腿肉裹著鹹蛋黃,外型彷若一輪嬌羞躲藏的明月,不多加調味的烹調方式,也最能反映台菜處理食材的精髓。

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