和食EN推出正月限定旬味鍋物 同時獻上「京文化」舞妓饗宴

上報生活圈 2018年01月08日 07:00:00

(圖片:和食EN )

本週氣溫驟降,濕冷的天氣讓人只想品嚐熱呼呼的鍋物料理 ( 美福「海陸火鍋宴」暖胃登場 ),台灣人愛吃火鍋,日本人更不遑多讓!在日本,各地區皆有屬於地方特色的鍋物,例如:北海道以鮭魚 ( 鮭魚限定料理 ) 為主要食材的石狩鍋,福岡常見使用小腸等內臟烹調的もつ鍋(牛雜鍋)等鍋物,日本從北到南走一趟,皆可品嚐到風格迥異的特色火鍋。

 

曾有日本文學小說提到,季節與回憶是連結在一起的,每當看見當令的東西,人們就會陷入回憶裡。火鍋給台灣人的回憶,浮現的是一家人團聚的畫面,或是與好友於學生時期大啖麻辣鍋吃到飽的青澀過去。然而,對和食EN的料理長佐京健太郎而言,從滾煮湯底裡跟著白煙裊裊升起的鍋物料理,反而是來到台灣之後才建立起的深刻回憶。


在正月這個開春時節,料理長佐京健太郎推出的旬味鍋物料理,除了延續日本料理使用的醬油、味噌、鹽巴3大基本調味料之外,更注入了創新變化,將日本傳統鍋物元素與台灣人喜愛的風味結合,打造出其他地方吃不到的限定鍋物料理。

 


 

春舞妓魅力 「京文化」新舞子晚宴

 

來自日本的和食EN,為了慶祝開春新喜,特別在初春每月舉辦2次「京文化」舞妓饗宴。饕客們能邊品嚐料理長佐京健太郎精心製作的盛冬美饌,邊欣賞舞妓風姿綽約的美麗姿態。舞妓表演時間為:1/11與1/25晚間7點起,現場除了可以欣賞演出,還可與舞妓共同合影留念,即使不踏出國門,也能在台北獲得來自京都傳統文化的薰陶。( 大阪藝妓咖啡廳 )

 

(圖片:和食EN )

 

 

『牛大腸豬肉酒粕味噌鍋』

 

料理長佐京健太郎一改九州牛雜鍋的濃厚風味,將柴魚高湯添入白味噌與酒粕調和的牛大腸豬肉酒粕味噌鍋,湯頭先是嚐到酒粕帶來的香甜,越是滾煮,味噌的鹹香越是撩起食慾,有別於一般味噌鍋僅有鹹甜,透過酒粕的香氣與甜度帶來高湯的豐富層次。

 

同時大器地放入炙烤過的和牛大腸、豬五花肉片,以及高麗菜、韭菜、蒜片等蔬菜調和其美味,喜愛風味再濃郁一點的饕客,還可佐以風味溫和,辣香濃厚的特調辣椒醬,是道吃了之後能補充滿滿元氣的美味鍋物。

 

牛大腸豬肉酒粕味噌鍋(圖片:和食EN )

 

 

『鱉高湯雞肉白菜鍋』

 

另一道使用鹽巴調味湯頭的鱉高湯雞肉白菜鍋最為溫和,柴魚高湯與鱉肉熬煮後的湯頭鮮甜,讓土雞肉、土雞肉丸及鱉肉膠質部位皆吸附湯頭的高雅風味。在本,“鱉“為罕見珍貴食材,料理長在品嚐台灣鱉之後發現其美味,於是推出這道做工繁複的鍋品,讓日本料理與台灣食材擁有完美相遇。

 

料理長先將新鮮宰殺的鱉肉與柴魚高湯燉煮約2小時,再加入僅留下豐富膠質的鱉皮部位、土雞肉、土雞肉丸、水菜等配料,最後再放上一顆蛋調和其豐富度,成就出一道連日本都嚐不到的究極美味。這是料理長佐京健太郎特別為台灣饕客所設計,以罕見的鱉肉搭配日式鍋物的上乘作品。

 

鱉高湯雞肉白菜鍋(圖片:和食EN )

 

 

『鰤魚牡蠣柚香鍋』

 

素有「出世魚」別稱的鰤魚,在不同時期擁有不同名稱,成長至冬季的鰤魚接近產卵期,體型豐厚肥滿,油脂分布豐富均勻,香氣與口感最是美味之時,是日本人冬季必嚐的美味。以醬油為主要調味的鰤魚牡蠣柚香鍋,將日本人冬季必嚐,象徵吉祥的鰤魚鍋搭配牡蠣鍋,成為冬季最不可錯過的佳餚。


料理長嚴選來自鹿兒島的鰤魚,肉質厚實且油脂分布均勻,與同樣來自日本的肥美牡蠣作為主要食材,再加上水璉、涓豆腐、香菇等配料,透過醬油風味的高湯熬煮,入口品嚐前淋上少許酸甜風味的橙醋醬,不僅提升豐厚鰤魚與肥嫩牡蠣的美味,也讓食慾大開停不了口。

 

鰤魚牡蠣柚香鍋(圖片:和食EN )

 

 

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