三二行館推出全新「佩里哥黑松露傳奇」套餐 三月底前限時供應

施縈縈 2018年01月08日 17:00:00

嫩煎鰲蝦佐新鮮黑松露(圖片來源:三二行館)

黑松露,其黝黑醜怪的外型、生長在地底稀有難尋、又加上渾身帶有詭譎異香,因為生長條件與方式都相當特殊,讓它一直充滿著神祕與傳奇色彩!而台北三二行館就在今(2018)年的松露季推出「佩里哥。黑松露傳奇」松露盛宴,即日起至三月下旬限時供應。

 

希臘時期的植物學家,認為松露是秋雨伴隨雷電而生的植物;文藝復興時期,還認為松露是雄鹿讓某種自然生物受孕所生;西元前一世紀,則認為熱、雨和打雷引起土地生病長繭因而產出松露。一直到十八世紀,吃了幾千年松露的歐洲人才知道,松露其實是一種菌菇。

 

而這些關於黑松露的傳奇,大部分都發源自法國的佩里哥(perigord),因為19世紀時,佩里哥是黑松露最主要的產區,佩里哥黑松露(perigord truffle)也是目前全世界品質最好的黑松露。三二行館歷年來,也堅持只選用法國佩里哥黑松露,因為它的香味最濃郁、細緻,美味指數最高,沒有其他黑松露可以和它競爭。挑選出的佩里哥成熟黑松露,色澤深黑,切開卻有大理石一般細膩優美的花紋,香氣非常濃郁,常帶有麝香、濕地、蕈菇、濕稻草等氣味,不過黑松露獨特的氣味很難形容,只聞過一次就會終生難忘。

 

 

 

嫩煎鰲蝦佐新鮮黑松露

 

松露迷人的地方,正是那帶著野性與神秘,不輕易被掌握的特性。而主廚則選用了自己故鄉宜蘭的螯蝦,如一彎弦月,搭配白精靈菇、海蘆筍,展現清香甘甜;黑松露醬、蝦醬、蔥醬以及白精靈菇泥,則讓整道菜色味道既有層次又能相互呼應,最後刨上的佩里哥極品黑松露片,更讓口感、香氣更加豐富,擺盤上也呈現一彎下弦月的模樣,只需吃上一口即可創造嗅覺與味覺的幸福感動!

 

「佩里哥。黑松露傳奇」套餐價格:午餐NT$2,800 ;晚餐則有NT$4,600及NT$5,800可供選擇,另需加一成服務費。如需更多詳細資訊或訂位,請洽三二行館訂位專線: (02)6611-8888。

 

 

 

精燉黑松露濃郁雞肉清湯

 

將黑松露與老母雞一同熬煮,經過長時間後,讓松露香味完全融入湯頭,製作成濃郁又清爽的雞肉清湯。延續著清湯風味的湯料,則以雞肉搭配蘑菇脆餅、蘑菇泥,以及蘑菇製成的酥粉,模擬成黑松露從土壤中生成、出土的模樣。

 

(圖片來源:三二行館)


 

 

義大利燉飯佐北海道大干貝及新鮮黑松露

 

「沒吃過松露燉飯的人,等於沒來過三二行館!」這道Jimmy主廚的招牌菜,廣受貴賓喜愛,這也是為何松露燉飯十多年來,無論菜單如何更改,都一直保留著的原因。這次Jimmy主廚將這道拿手菜做出全新變化,選用烘烤的甘藍菜、起司脆餅與蘑菇脆餅,展現土壤植被枯萎的模樣。

 

(圖片來源:三二行館)


 

 

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