松露、鵝肝醬入菜 王品重金打造法式氛圍越南料理「沐越」

上報生活圈 2018年01月10日 07:00:00

(圖片:沐越)

王品集團旗下的新品牌「沐越─越式料理」於日前在台北復興南路一段正式開幕,獨棟兩層樓的餐廳斥資了兩千萬,打造出60坪80席氣派悠閒的法式殖民風格用餐環境,多達70多道的道地越南料理,不乏加入許多法式食材的經典料理,讓顧客能在優雅的法式氛圍中享受越式饗宴。

 

沐越事業處的經理黃大瑋表示:「越南美食融合多元文化基因,承襲法國和中國的飲食驕傲,擅用大量新鮮生菜與香草,淬鍊出比其它東南亞料理更加清爽、順口的新風味,我們希望透過「沐越」這個品牌將越式新風潮帶入台灣,打造時尚、文化兼具的越式指標餐廳。」

 

(圖片:沐越)

 

 

道地越式結合經典法式 沐越集法料、中餐、越菜主廚共組研發團隊

 

為了滿足顧客喜愛眾人分享、偶爾也會獨享品嚐的多元用餐體驗,「沐越」採用單點的點餐方式。除了不到兩百元的春捲、河粉等平價經典道地料理之外,還有考驗廚藝與食材的海鮮佳餚與主廚特製研發的宴客大菜,價格也都不超過七百元,平均客單價約為500-600元,鎖定25-35歲的年輕族群,無論是家人朋友聚餐或是日常飲食都能輕鬆品嚐越式料理的美味。

 

「沐越」為了讓菜色既道地又多元,特別網羅法式背景的研發主廚、旅居越南經驗的主廚以及超過30年廚藝經驗的中餐主廚,組成沐越研發團隊,在品牌開創期間一同走遍越南並與當地優秀的廚師交流與取經。並前往香港、中國等地考察小吃攤到米其林餐廳,多元吸收廚藝菁華,因此激盪出許多「沐越」特色菜。

 

「沐越」的主廚鄭堯元擁有30年廚齡,鑽研中餐與西餐料理,曾參與國際廚藝賽事奪下數面獎牌,他表示:「越式料理最經典的菜色是春捲、河粉、法國麵包,沐越半年來不斷地研發將法式具有代表性的食材融入道地的越菜內,像:『法式現沖松露牛小排河粉』以黑松露畫龍點睛讓河粉的美味境界更往上一層,而沐越的『法國長棍』也加入了鵝肝醬,有別於一般坊間大部分都使用豬、雞肝等內臟來配襯。」

 

 

推薦菜色:『春捲繽紛三味』  $180

 

半透明彈嫩的米紙擁抱著爽脆生菜、新鮮香草、米線、越式泡菜,搭配上鮮蝦、香料烤雞、芋頭櫻花蝦,再蘸上神奇的酸甜魚露醬,滿口的清爽鮮甜,沒吃到春捲怎麼能說你有吃過越南菜?!

 

(圖片:沐越)

 

 

推薦菜色:『雙味甘蔗蝦』 $350

 

如果說泰式料理少不了月亮蝦餅,那越式料理則必吃甘蔗蝦!將飽滿Q彈的蝦漿包裹在甘蔗上,再沾上杏仁角和日本彩珠酥炸至金黃噴香,一口咬下有蝦子和甘蔗的鮮甜,眼睛和味蕾都一起被征服了!

 

(圖片:沐越)

 

 

推薦菜色:『法式現沖松露牛小排河粉』 $280

 

河粉Pho就是越式料理的精神指標,    風靡全球連歐巴馬都難以抗拒的國民美食!沐越主廚獨家研發使用牛骨、蔬菜和多種香料熬製而成的靈魂湯頭,熱騰騰地澆灌在油花分佈誘人的牛小排和法式黑松露上,奢華香氣撲鼻而來,入口難以忘懷!

 

(圖片:沐越)

 

 

推薦菜色:『焦糖瓦鍋豬肉』 $250

 

在瓦鍋中慢慢把糖炒至金黃色,再放入以香茅等多種香料醃製的梅花肉炒香,這道越南經典的家常料理,就像每個台灣媽媽拿手的紅燒肉,鹹香微甜帶著濃郁香氣,用新鮮生菜夾著吃清爽不油膩滋味最道地!

 

(圖片:沐越)

 

 

推薦菜色:『越式酸辣海陸推推鍋』 $680

 

特別費心進口越南獨有的推推鍋,堆得像座火山般的海陸好料,看誰最誘人就先把誰推下鍋!食材在酸甜微辣中帶點果香的湯頭中迸發美味,好吃又好玩,小心忍不住一碗接一碗!

 

(圖片:沐越)

 

 

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