晶華全新美食生活概念空間「TASTE LAB」 好萊塢天菜大廚 Paul Lee 駐店客座

上報生活圈 2018年01月22日 07:00:00

(圖片:晶華酒店)

晶華酒店全新打造的生活品味空間—「TASTE LAB」,日前於麗晶精品地下二樓隆重開幕。 佔地46坪、可容納40人座位的「TASTE LAB」,是一處以美食、創意、交流與體驗為主軸的品味分享空間,開放式料理廚房空間結合互動式的吧檯,以及可坐10人的主廚餐桌,讓來此用餐的顧客能輕鬆與主廚互動與交流。

 

「TASTE LAB」精選了美食領域中最新、最優質的品項,進行研發、創作與分享,並嚴選生活相關美好選物、新銳設計師作品擺飾器皿,同時分享給每位前來的顧客包括: One Gourmet 嚴選地中海有機冷壓橄欖油和香醋,首次於海外販售,來自日本九州近百年的桐木盒老舖 Kirihaco 明星商品、2016/Arita,運用日本有田燒職人的工藝技術並結合國際級設計製作出的各式陶、瓷器。

 

此外,「TASTE LAB」的開放式廚房將定期邀請國際級客座主廚駐點及風格店舖進行快閃計畫,空間內更配置有影音教學設備,會定期舉辦烹飪、生活品味課程,由客座主廚親自帶領傳授料理秘訣,提供給顧客前所未有的全新獨特體驗。亦可提供私廚晚宴或是藝文空間展覽租借。

 

(圖片:晶華酒店)

 

 

 

好萊塢天菜大廚 Paul Lee 李皞 駐店客座 「TASTE LAB」

 

名揚好萊塢、於2017年麗晶精品貴賓之夜返台客座的米其林一星 PATINA 餐廳前主廚—李皞 (Paul Lee) ,在完成600人的派對之後即受到眾多精品品牌的邀約、多次回台舉辦私廚宴會,晶華酒店順勢力邀李主廚再次前來展現廚藝,1月4日起於地下二樓麗晶精品全新開幕的「Taste Lab」擔任為期兩個月的駐店客座主廚。

 

台灣出生的李皞 (Paul Lee) 於加州藍帶廚藝學校畢業前就已經擔任好萊塢知名餐廳 L'Orangerie 的二廚,畢業之後、他陸續前往世界名廚 Joel Robuchon 旗下位於紐約以及拉斯維加斯的 L’Atelier de Joel Robuchon 餐廳工作,之後更被延攬至西班牙的米其林三星餐廳 Martin Berasatagui、拉斯維加斯頂級酒店法國餐廳 Le Cirque、以及專門承接葛萊美獎與艾美獎的大型派對餐廳集團— PATINA 工作。

 

李皞主廚表示:「我在LA成長、求學與工作,在那兒接觸到許多來自世界各地的美食滋味,廚師們會用自己的技法去烹調,評論食物的標準不會拘泥在味道的傳統道地與否、而是著重在好吃,廚師們不會被食物既定的印象框住,食客們也會以欣賞的角度、更開放與包容的享受美食。」這種自由、不做作、而且個人風格強烈的料理精神,就是李主廚期望感動消費者的美食滋味。

 

此次李皞會以法式烹調技法、融入自己遊歷世界各大美食之都的工作經驗、以及在美國洛杉磯養成的多元料理風格,設計13道充滿故事的佳餚,食客可以感受到主廚原創、真實、熟悉且記憶中的味道,一系列以 New American Cuisine 為主軸的「輕奢華料理」,將領您進入李主廚的美食世界,豐富顧客的美食體驗!

 

(圖片:晶華酒店)

 

 

李主廚為「Taste Lab」規劃的菜單,是以法文Amuse Bouche為靈感發想,Amuse Bouche泛指品嘗到極為美味的食物,而爲味蕾帶來歡愉的感受,Paul希望每位品嚐這套料理的人,都能擁有難忘的開心回憶。

 

 

#雞皮疙瘩  NTD.180+10%

 

台灣街頭鹽酥雞的經典滋味,主廚以西班牙經典炸豬皮 (chicharron) 的料理手法來處理雞皮,先去除其油脂、再將其風乾,之後經過高溫油炸,佐以花椒油、美乃滋等製成的醬料,入口酥香鬆脆不油膩。

 

(圖片:晶華酒店)

 

 

#Lady S  NTD.180+10%

 

紐約貴婦級蛋糕─Lady M的鹹版,主廚於一片片傳統法式薄餅中,疊入燻鮭魚慕斯、酸奶及奶油起司,色澤分明共計12層,盛盤時會放上鮭魚卵、灑上蒔蘿粉及以蒔蘿葉,嶄新的煙燻鮭魚料理令人驚艷。

 

(圖片:晶華酒店)

 

 

#蛋上加蛋  NTD.320+10%

 

造型是墨西哥塔可餅、但主廚用蔥油餅替代塔可餅皮,內餡夾著海膽、明太子與炒蛋,再搭配奶油、酸奶以及辛香的蔥絲,中西合併的口感令人印象深刻,台灣傳統蔥油餅加蛋的印象溫暖的浮現。

 

(圖片:晶華酒店)

 

 

#松露下課三明治  NTD.420+10%

 

於柔軟的布里歐麵包中依序夾入手撕的油封鴨腿肉、康堤乳酪(Comté Cheese)、松露奶油後,放上鐵板香煎至微酥,表層刨上適量黑松露即可上桌,大口咬下後一次享有鹹香、鬆軟、多汁在口中迸發的迷人滋味,更是李主廚學生時期下課返家後自製點心的豪華升級版,充滿兒時回憶。

 

(圖片:晶華酒店)

 

 

#不是牛肉麵  NTD.680+10%

 

重新解構晶華酒店人氣餐點—紅燒牛肉麵的「紅燒牛小排‧炸牛筋‧大蔥」,主廚燉煮軟嫩多汁的帶骨牛小排,灑上酸菜烤乾打成粉末狀的酸菜粉,佐以酥炸牛筋、洋蔥及龍鬚菜,最後搭配以紅燒牛肉醬汁,賦予傳統經典美味全新的面貌。

 

(圖片:晶華酒店)

 

 

#魚米之香  NTD.580+10%

 

以舒肥的方式烹煮鯛魚,展現魚肉細膩雅致的口感,外層塗上米漿後再沾裹米果並送至烤爐烤至外皮酥脆,出爐後噴上陳醋醬油增味提鮮。配菜是選用酥炸、香煎以及汆燙等方式烹製而成的娃娃菜三吃,上桌前會再倒入以烤過的魚骨、昆布及柚子汁製成的魚清湯,並以新鮮海草點綴作結。

 

(圖片:晶華酒店)

 

 

#鯛魚燒不燒  NTD.580+10%

 

這是一道經典傳統的法式料理,主廚在新鮮的魚肚內塞入薑、蔥及蒜,外層裹上加入鹽巴製成的麵糰香烤,鎖住魚肉的鮮甜,配菜蕪菁也是以同樣的方式烹調,主廚期望以最簡單方式讓食客感受食材最原汁原味的風情,也代表著李主廚對於傳統法式料理的敬意。

 

(圖片:晶華酒店)

 

 

優惠活動

 

即日起至1月31日,點用 Paul Lee主廚以晶華紅燒牛肉麵啟發設計的 「不是牛肉麵」,即贈晶華冠軍牛肉麵冷凍禮盒(一入) 裝,價值280元(每日限量10份,送完為止)。

 

 

 

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