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美女烘「裴」藝術家  狂掃世界五面金牌第一人

穆百禎 2018年02月22日 11:53:00
裴志偉在德國斯圖加特國際烹飪比賽,贏得全場總積分冠軍的最高榮譽後,在會場展示她隨身帶著的中華民國國旗,讓世界讚嘆台灣在藝術麵包的精湛工藝;裴志偉藝術麵包的金牌作品,盔甲勇者「銳變」,與她奮鬥鵲起的經歷息息相關,表現了「千磨萬劫猶堅勁,任爾東西南北風」的精神意涵。圖:(穆百禎提供)

裴志偉在德國斯圖加特國際烹飪比賽,贏得全場總積分冠軍的最高榮譽後,在會場展示她隨身帶著的中華民國國旗,讓世界讚嘆台灣在藝術麵包的精湛工藝;裴志偉藝術麵包的金牌作品,盔甲勇者「銳變」,與她奮鬥鵲起的經歷息息相關,表現了「千磨萬劫猶堅勁,任爾東西南北風」的精神意涵。圖:(穆百禎提供)

場景發生在今年二月初德國斯圖加特的國際烹飪比賽會場,大會司儀正準備宣布這場比賽的全場總績分冠軍(OVERALL WINNER)得主,來自世界十五個國家的參賽選手,屏氣凝神的等待答案的揭曉。

 

「本次賽事,全場總績分冠軍是來自台灣的裴志偉」!司儀咬字清晰的公布了比賽的結果,現場報以熱烈的掌聲,裴志偉「又一次」讓世界因為藝術烘焙,聽到「台灣」這個名字!

 

裴志偉雀躍的步上舞台受獎,評審團的裁判長向她道賀,「這個金牌是屬於妳一個人的,恭喜!妳是這次比賽來自最遠的地方─台灣」!此時,裴志偉淚水在眼框裡打轉,十年辛酸化為喜悅的淚滴,因為,從此刻開始,裴志偉成為來自台灣的世界藝術麵包代表人物!

 

獲得評審團最高榮譽的青睞,最主要是裴志偉的作品,強烈的東方元素,加上作工華麗精巧、生動細膩,人物臉譜唯妙唯肖,讓與會人士大為震驚,讚嘆不已!其中以裁判長的評價最為傳神,他說,「揉捏麵糰超過四十年,到今天才知道,麵糰也可以表現得如此精緻」。

 

之所以說是「又一次」讓台灣的名字在世界響起,是因為裴志偉早在2012年即在每四年舉辦一次、有「廚藝界奧林匹克」之稱的IKA(德國烹飪奧林匹克大賽)中,以糖雕作品─三國人物「趙子龍」,贏得了金牌不足表彰作品成就的「超級金牌獎」,這也是這項廚藝奧運百年歷史以來,第二位獲此殊榮,更是台灣第一位的女性烘焙藝術家。

 

二年後,她又在同樣被世界廚藝界公認為A級的頂級賽事、每四年一次的盧森堡「世界盃國際廚藝競賽」中,以糖雕作品「門神」及「一代梟雄─曹操」 一舉奪下雙金。

 

2016年十二月,裴志偉士氣如虹,再接再厲,踏上征程,遠赴德國,二度挑戰「廚藝奧運」IKA,最後以菩薩座像的糖雕作品「觀心」,為她贏得第四面的世界金牌。

 

儘管接連摘下世界最高廚藝殿堂的桂冠,榮耀滿身,但裴志偉仍持續突破自我,向無止境的巔峰走去。今年二月,她再赴德國斯圖加特,這場比賽對裴志偉有著十分特殊的意義。她擺脫了過去擅長的糖雕工藝,第一次向從未嚐試過的「藝術麵包」挑戰。

 

這個決定距離她2016摘下IKA金牌,短短一年的時間就要正式上場競技,這項冒險的舉措,也只有裴志偉這位有著「打不死的蟑螂」稱號的堅靭女性,才會做出的「傻事」。

 

金牌作品中盔甲勇者的「戰靴」,這樣一個小細節,都是裴志偉的苦思創作,她說,任何一個細節,都要彰顯勇者的陽剛威儀!(圖:穆百禎提供)

 

「容易實現的,算不上夢想」!為了讓自己能夠真正成為一位全方位的烘焙藝術家,裴志偉清楚的知道自己為什麼做出這樣的選擇。在這短短一個半月中,裴志偉日以繼夜的訓練手感,修正作品,她要求自己每天只睡三小時,光是一個麵糰要拉出長條狀,做為作品人物的佩飾,裴志偉一天可以拉出一千多條。但這都算不上什麼,因為在學藝的過程中,錢都拿去買材料了,最苦的時候,她曾經一個月每天就靠著豆腐乳配營養餅乾解決三餐,但也因為這樣的刻苦毅力,才能夠有今天如此璀燦耀眼的成績。

 

裴志偉跟我們分享了一個她在學習烘焙過程中的小故事,這對她影響深遠。有一回,她在製作糖雕蛋糕時,把一個配件掛在作品上面,啟蒙老師問她,為什麼要把這東西擺上去,裴志偉回答說「因為沒有別的東西可擺了」,這時候老師告訴她說,「如果不是最好的東西,就不要隨隨便便的拿出手」!因為,這句話,讓裴志偉知道,「藝術」是一項精益求精的展現,沒有最好,只有更好!也就是這樣啟發,讓「沒有失敗,只有自己放棄」成為她人生的座右銘!

 

而藝術麵包與裴志偉過去出賽的糖雕,兩者最大的差別,就在於藝麵包麵粉發酵的特性,使得難度提高,它要顧慮的環節除了火候、溫度、時間與濕度外,麵粉發酵程度的掌控,稍有閃失,作品人物的五官就會扭曲變形,大大影響成績的評定。

 

所以,「做壞、重來」成了裴志偉首嚐藝術麵包訓練過程中的家常便飯,歷經五十多天的挫敗,終於摸索出掌控的要領,而這段過程也培養了她此次參賽,面對困難而能夠沈穩應對的特質。在比賽中的第二件作品「重生」,因為德國斯圖加特當地連日下雪,使得比賽現場的濕度過高,讓裴志偉的作品一再的傾塌,經她扶正後又再傾塌,而就在一連串「傾塌、扶正」的循環中,直至比賽終止的鈴聲響起,最後她只能沮喪的將一個歪斜的作品送到評審團面前。

 

意外的是,評審團從比賽一開始,就被裴志偉精緻、細膩的工藝所吸引;至於過程中她所表現出來永不放棄的堅毅態度,看在評審團的眼裡,也深受感動,反而為她的作品加了不少精神意志的分數。最後經商議,這項「失敗」(追求完美的她,但凡作品有一絲瑕疵,就被視為失敗)的作品,竟大出所料的讓裴志偉獲得銀牌的鼓勵。

 

作品中唯妙唯肖的人物五官,在烤箱中經過烘焙發酵而不至扭曲變形,是裴志偉不眠不休的反覆嘗試,才摸索出訣竅要領。(圖:穆百禎提供)

 

二月在德國斯圖加特的比賽,對裴志偉的另一層意義是,這是一場超越頂級競賽的經典賽事,主辦的Intergastra是歐洲最大、也是最重要的餐廳、酒店及烹飪展覽場館。未來不但2020廚藝奧運IKA將移師至此舉辦,並以此次參賽作品的水準,重新訂定廚藝奧運IKA的參賽項目、評分標準及競賽規範。

 

這次參賽的選手,必須是曾經獲得IKA此種A級頂級國際獎項,才有資格獲得邀請。能夠第一手掌握2020年IKA賽事資訊,參與比賽規範的制訂,裴志偉是台灣的第一人,更是亞洲唯一的代表選手,見證了這個世界廚藝歷史上的里程碑!

 

憑藉著兩項藝術麵包作品,她在這場比賽拿下一金一銀的佳績,總積分又獲得全場總冠軍的最高榮譽,裴志偉十年磨一劍,終於讓她橫掃全世界的頂級賽事,揚名國際,成就了全方位藝術烘焙類的巔峰。

 

但步下頒獎舞台的她,最後,還是自己小心翼翼的抱著重達超過八公斤的金牌作品,冒著風雪,到停車場坐上計程車回旅館休息,沒有喧囂熱鬧的慶功宴,前一刻的世界冠軍,下一秒又做回了低調沈靜的自己。

 

這樣艱苦卓絕的精神態度其來有自!從小受哥哥影響,喜歡畫畫的裴志偉,自高職開始就半工半讀完成學業,就讀苗栗農工食品加工科時,她利用晚上到加油站打工賺取學費;大學唸的是聯合科技大學環境工程系,晚上則到婚紗店兼差做美工設計。

 

這時候的裴志偉對於未來還一無所知,毫無規劃。直到為了培養自己多元技能,自費報名參加家庭烘焙課程,意外的讓她對糕點烘焙產生了濃厚的興趣,半路出家又非科班出身的她,花了比別人十倍、百倍的時間埋首烘焙的世界,其間沒有半點僥倖。

 

「天道酬勤,業道酬精」,透過勤奮與精進,裴志偉用雙手寫下了一次又一次烘焙史上的傳奇,她不只是台灣之光,更是華人之最,世界之冠,但如果不是因為這許多光環加身,走在路上,她也不過就是一個擦身而過的素人,裴志偉始終相信「沒有神話,只有經典」,為了打造經典,裴志偉用事實證明通過努力,可以讓世界看到你,藉由烘焙,可以讓世界看到台灣。裴志偉奮鬥崛起的過程,反應出台灣人的性格臉譜,也是台灣發展歷程的最佳寫照!

 

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