2018 米其林餐廳台北美食擂台大預測

費奇呂中英 2018年02月28日 09:16:00

美食家費奇大膽預測台北米其林美食入選名店。(圖片來源:費奇)

台北米其林紅色指南將在3/14日假文華東方酒店隆重揭曉,對於店家而言是個個有希望,個個沒把握。美食名家費奇根據20餘年的餐飲觀察,首次在台北米其林指南公布前夕,大膽預測有些開幕不過滿周年間,甚至未滿周年的新餐廳會雀屏中選;而一向為老饕、企業主所熱衷的宴客首選、知名餐飲品牌中箭落馬,成了台北米其林指南的大遺珠。而老幹餐廳如經營兩代、三代甚至是在其他城市獲得米其林青睞的台北餐廳也是大黑馬。

 

 

台北米其林秘密客從2017下半年開始展開緊鑼密鼓的密探行程,除了法國總部派來的外國客,更有來自港澳與日本的試吃員輪番上陣品嘗,經過交叉比對之後,方才派出米其林代表表露身分,經過餐廳訪談與了解,確認入選名單,最後摘星3/14公布。

 

 

近幾年在國外深耕且有好成績的鼎泰豐信義總店與欣葉雙城街老店,向來都是觀光客與老饕指定名店,鼎泰豐堅持SOP的餐飲標準化流程,小籠包十數年來維持18黃金摺數為人所津津樂道;欣葉台菜為領頭羊,經營權已由第三代陸續接棒。從早年辦桌、酒家菜一直到大家懷念的台味總鋪師料理,欣葉已然為指標性台菜。

 

 

北投三二行館,每年主廚與烘焙師均前往米其林城市取經,汲取美食聖經寶典。(照片提供:費奇)

 

 

而文華東方酒店的雅閣粵菜向來是政商名流指定的餐廳,不僅擺盤精緻令人驚艷,就連藏酒也豐富,來過一次很難不令人流連忘返。君品酒店的頤宮中式創意菜,從達官顯要到工商企業請客首選。尤其根據大老闆口味出菜,在坊間有一定的口碑載道。具歷史淵源的老字號品牌北投三二行館,自創辦人榮安邱一手精心打造,雖已歷經13載,依然表現得可圈可點,每年主廚與烘焙師均前往米其林城市取經,汲取美食聖經寶典。

 

 

東京日本橋的玉井穴子魚料理,連續四年獲得東京米其林推薦(2015-2018)。(照片提供:費奇)

 

 

歷久不衰的基隆路世貿聯誼社向來也是烤鴨首選,任何重量級的賓客都指名要來這裡,採會員制訂餐,近年也開放常客品嘗。開業周年不到的隱丹廚西班牙餐廳,主打丹尼爾的西班牙傳統菜色,早年丹尼爾一路從傳統轉型西班牙分子料理,最終又回歸傳統拿手菜。東京日本橋玉井穴子魚專門料理,在東京銀座餐飲界佔有一席之地,連續四年獲得東京米其林推薦(2015-2018)。而玉井經營特色即是星鰻全來自對馬海峽野生,坐落的餐廳也是百年歷史的江戶建築,目前東京有六間、海外台北是唯一。

 

 

厲家菜在東京擒下多次米其林二星,標榜慈禧太后正宗宮廷傳人御用北京料理。(照片來源:費奇)

 

 

高端品牌厲家菜在東京擒下多次米其林二星,標榜慈禧太后正宗宮廷傳人御用北京料理,作菜刀工精細、意境優雅,少數涵蓋食色藝的美食。台北米其林講高大尚,也提供庶民文化味道。可以勾起台北人回憶的鬍鬚張滷肉飯,可以讓年輕人一字排開隊伍的豪大雞排,以及台北味道的牛肉麵都將是台北米其林不會缺席的名單。

 

 

看好台北米其林至多有一至兩家三星餐廳之譜,預測中選的米其林星級餐廳亦不在少數。在此對於遺珠之憾燈燈庵、夜上海餐廳感到意外,水準之上的餐廳也會擄獲不了密探,期盼明年摘星成功。

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