(圖片:台北美福大飯店)
台北美福大飯店近期推出的「潮宴獅城饌」美食活動,邀請到有新加坡「廚界教父」、同時為百年譚廚傳人的黃清標主廚蒞臨客座,將風靡星國的多道美饌珍饈及流傳百年的譚廚料理帶到港潮餐廳「潮粵坊」。
聞名於新加坡的黃清標主廚為台灣宜蘭人,在新加坡有「廚界教父」的稱號,擁有52年廚藝經驗,擅長湘、川、粵等菜系。
知名的百年「譚府宴」為早期行政院長譚延闓的宴客料理,當時的御廚即是黃主廚的師傅─彭長貴,譚府宴中知名的料理莫過於色澤亮眼晶透,鮮香味濃的『譚府祖庵金湯』以及肉質軟嫩入味、香氣彌漫的『譚府粽香排骨』。
除了經典的「譚廚料理」,於新加坡工作多年、現任金沙酒店金山樓總主廚的黃清標主廚,此次也特別帶來多道拿手的星國料理。包含有帶有娘惹風味的『醬蒸龍躉魚拌麵』,一次提供金沙及黑胡椒雙重風味的『雙味龍蝦球』,還有被譽為新加坡國菜的『新加坡辣椒炒蟹』,帶有南洋風味佳餚的『咖哩魚塊』,以及黃主廚的創新菜色『肉骨茶燉花膠」等獅城風味。
將富含膠質的雞肉與雞腳,與老鴨、豬瘦肉以中火熬煮,過程中加入以蔥、薑一起煸出的鮮香雞油,以及打至泥狀的紅蘿蔔,歷時約八小時的熬煮、過濾,繁複的工序,造就每一勺金黃澄亮的醇厚上湯。盛裝金湯的玉鼎也非同小可,專利的玉鼎由北京周口店特別訂製,雙層的設計可以分開裝入熱水替湯品保溫。
新鮮豬腩排切為二吋大小,先以花雕酒、醬油及豆腐乳醃約40分鐘,再以粽葉包綑,以蔥、薑、番茄與番茄醬、紅蘿蔔、白蘿蔔、辣椒、西芹、洋蔥、豆腐乳及紅麴米、紹興酒、八角、冰糖等多種食材燜煮約40分鐘,最後將滷汁打芡後上桌。
以娘惹菜酸中帶甜,略顯微辣的特色,將龍膽石斑的鮮嫩帶領至極點。品嚐時將魚肉置於上海麵上,醬汁順流而下沾附於麵條,口感豐富,滿腔鮮香滋味。
以金沙及黑胡椒呈現出兩種不同風味的龍蝦球,鹹蛋黃入鍋炒香後加入炸好的龍蝦球,收成外皮帶脆、鮮香順口的金沙龍蝦;黑胡椒龍蝦則是採用黑胡椒粒、醬油、花雕酒搭配油泡龍蝦,經油泡處理的的蝦肉口感鮮嫩,椒香入味。
由黃主廚帶來的星國肉骨茶搭配富含膠質的花膠,熬煮至湯香味濃的肉骨茶,加有帶皮的蒜頭增味提香,豬排骨軟嫩適口,湯頭香濃清順。
咖哩種類繁多,口味皆因香料比例及內容有所不同,黃主廚選用馬來西亞的咖哩,適切的香料配方,更符合華人味蕾。搭配上湯、椰奶、咖哩葉及奶油等材料,新鮮龍虎斑吸附香辣的咖哩醬汁,令人食慾大開。
以辣椒及番茄醬等翻炒鮮蟹,越簡單越需要手藝,這道星國的招牌料理,適口的酸香辣帶出鮮美蟹香,令嗜辣的賓客留連忘返。
供應日期:2018年3月14日至3月25日
供應時間:11:30-14:30 / 18:00-21:30
精緻套餐 每位NT$3,000+10%、NT$3,800+10%
4-6人桌菜 每桌NT$10,800+10% / 8-10人桌菜 每桌NT$18,000+10%
訂位專線:02-7722-3390
地址:台北市樂群二路55號
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