中國山東省最近就動物屠宰頒佈了指導意見，稱在被宰殺前的最後幾個小時，理應讓雞覺得比較舒適，並且相對沒有壓力。這是中國官方首次對家禽行業提出建議。

出於對動物福利的關切，官方提出了這些不具強制性的指導方針，但商業考量也同樣重要。山東是中國最大的雞肉生產地，但雞受傷的跡象，如骨頭折斷或肉中有瘀血，影響了出口。

但動物福利宣導人士依然對相關標準表示讚賞。

山東實施人道屠宰　殺雞前要考慮雞感受 https://t.co/LoyD9Byi43 pic.twitter.com/cEVFxeQ6JQ

— Savourywest (@savourywest) 2016年8月29日

「這麼明確的指導方針，」為結束工廠化飼養而奔走的英國組織「世界農場動物福利協會」（Compassion in World Farming）中國區總監周尊國（Jeff Zhou）說。「非常感謝他們在山東這麼做。」

殺雞有清楚的步驟

據中共黨報《人民日報》報導，指導方針列出了宰殺前的步驟，並詳細介紹了推薦流程中的每一項，以確保雞在被宰殺時盡可能沒有痛苦。

比如，指導規範建議，運輸活雞的過程不超過3個小時；抓雞時要用兩隻手，不能抓單只翅膀或腿部；宰殺前應利用氣體，或是將其頭部浸入通電的水中，使其失去知覺。指導方針還建議在通過流水線將其「致昏」時，使用撫摸板支撐雞的胸部。

周尊國表示，單是人性化的宰殺並不會消除工廠化集中飼養動物經歷的所有虐待，但相關指導方針針對的是其中的一個重要部分。「是向正確的方向邁出的一步，」他說。

殺雞前先把雞弄昏

該組織正在與中國機構合作，包括政府支援的研究機構動物福利國際合作委員會，推動在中國採取更人道的做法。同時，該組織也針對豬、牛、羊的飼養、運輸和宰殺公佈了類似的建議。

儘管山東省的指導方針是中國首次針對雞的宰殺出台指導規範，但其他地方已經採用了針對其他家禽的規章，以便減少動物的痛苦並改善肉質。比如，據《新京報》報導，北京主要的屠宰場採用了將雞的頭部浸入通電的水裡「致昏」的方式。

大河網2010年刊登的一篇報導稱，河南省會鄭州要求屠宰場在把豬運至屠宰場後，允許豬在被宰殺前休息至少12個小時。違反規定者最高可面臨5萬元人民幣（約24萬元台幣）的罰款。

人性化殺雞背後有商機

在工廠化飼養做法和食品安全法規執法不嚴導致食品安全醜聞層出不窮的中國，改善動物的待遇存在著商業動力。

青島農業大學食品科學教授、山東省指導方針的主持制定者孫京新表示，隨著更多屠宰場採用人道的牲畜處理措施，中國的肉類產品可能會發現，自己在國內外高端市場的認可度有所提升。

中國是全球第二大雞肉產地

針對關心動物福利的歐洲消費者，孫京新說到了首選的致昏方式，「我們採用的是歐盟的高壓系統，而不是美式的低壓處理。」

「歐盟的方式被認為更人性化，儘管它可能會導致肉質下降，」孫京新在接受採訪時說。

美國農業部的資料顯示，中國僅位於美國之後，是世界第二大雞肉產地，去年生產雞肉1340萬噸。但同年，中國雞肉出口量僅為40.1萬噸，名列第五。

By Shaojie Huang © 2016 The New York Times

（本文由美國《紐約時報》授權《上報》刊出，請勿任意轉載）

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