東京傳真:日本正力圖擺脫「食物浪費國家」之名

陳威臣 2018年03月24日 00:00:00

因為節分過後大量「惠方卷」被丟棄,進而成為當地社會議題。(圖片取自Pakutaso)

今年2月3日節分,傳統上這一天日本有個習俗,就是要吃所謂的「惠方卷」,然而隔天許多日本媒體報導,有大量沒有賣出的惠方卷,因節分過了只能廢棄,這樣的食物浪費,在富裕的日本,隨即引發的社會話題。

 

身為世界GDP第三高的日本,國民所得高,從戰後的破敗與饑餓,在短短的十數年間,即成為數一數二的先進國,所得倍增計畫之後,四五十年來,日本皆維持著高所得國家的水準,國民生活富裕,社會安定,然而令人感到訝異的,是在於食物上的浪費,也讓許多經歷過二戰與戰後那段痛苦回憶的老人家們,感到忿忿不平。

 

根據統計,目前日本一年之間,包括餐飲業與一般家庭所丟棄的食物,高達621萬噸,這個數量相當於東京都1300萬人口,一整年所需的食物量。惠方卷的丟棄事件,僅是冰山的一角,許多餐廳或是居酒屋,料理沒吃完只好廢棄,更誇張的是許多預約優惠套餐之後,在時間前才說取消,最後這些沒人吃的料理,也幾乎廢棄。

 

便利商店的食物,過了賞味期限,只能廢棄,可以說到處都在浪費食物,也成了日本的常態。然而621萬噸只是日本一年所浪費的食物,如果以食品廢棄物來統計(包含罐頭、過期飲料、調味料等),日本一年之間所浪費的數量,高達2775萬噸,實在相當驚人。

 

身為世界GDP第三高的日本,也是浪費食物的主要國家。(美聯社)

 

根據聯合國的報告指出,聯合國的世界糧食計劃署(WFP),一年的糧食援助量為320萬噸(2015年度),而日本一年所浪費的食物,就高達援助量的兩倍左右,也相當於所有的日本人,一天浪費一碗白飯的量。這不但引起討論,日本政府也相當重視這個事態,希望透過一些政策,能夠改善浪費的習慣。

 

經過各方研究與資料收集發現,最容易浪費食物的場合,其實就是在宴會當中。資料顯示,一般的個人用餐,沒有吃完的比例僅有3.6%,但參加宴會沒有吃完的比率,卻高達14.2%。

 

由於日本的宴會場合相當多,大致上可分為婚宴、春季宴會、忘年會(尾牙)、新年會(春酒)等,另外就是部門或是公司聚餐、朋友的旅遊聚餐等,這些活動經常會有許多剩餘食物,然而日本人很少有像台灣人打包的習慣,這些剩餘的食物,最後就是只能丟棄。

 

有鑑於此,環境省在2017年推出了3010運動。什麼是3010運動呢?就是在舉辦宴會活動時,開場乾杯之後,請大家花30分鐘的時間,好好的享用料理;另外在活動結束前10分鐘,大家再回到自己的位子上,再一次的品嚐料理,填飽肚子。

 

宴會顧名思義,就是社交場合,如果埋頭拼命吃,好像也有點怪,但環境省希望,參加宴會的每一位成員,都能在社交與談天之餘,能夠至少在宴會的前後,抽出40分鐘(30+10)的時間,將料理吃完,不但不需要再回家前,還得要再去吃一碗拉麵填飽肚子,對於烹調的料理人,也是一種尊重。

 

3010運動最終的目的,就是希望大家都能懷著「浪費食物很可惜」的心態,減少食物的浪費。因此環境省還堆出3010運動的三角立牌,提供給各餐廳與飯店下載印製,就是希望能夠在2030年為止,達成聯合國世界糧食計劃署所制定的廢棄食物減半的目標。

 

除此之外,日本政府也呼籲餐廳方面,能夠推出小而精緻的套餐,以及少量的菜單等,減少因為量太多而吃不完,導致食物遭到浪費的狀況。另外就是推廣吃不完可以外帶,增加方便外帶的對策,讓民眾用完餐可以帶回家,同樣減少食物浪費。

 

當然除了日本政府開始推行一些政策之外,民間也開始思考如何減少食物浪費,惠方卷的事件,則帶來了契機,讓許多食品業與餐飲業,願意面對現今的狀況。在今年的節分,大量惠方卷遭廢棄時,關西的一家大型連鎖超市「山田超市」,則在他們自家的網站上與店舖內,張貼出一個告示,開頭就是「不要再這樣了」。

 

而告示的內容,大致上是由於前一年有大量惠方卷沒賣完而廢棄,因此今年該超市旗下各店鋪供應惠方卷的數量,將會以前一年實際售出的數量來製作,如果因此而買不到,就只好說對不起。這個告示獲得大量的支持,張貼在推特上不到兩天,就有3萬4千則分享,並且獲得超過3萬6千的讚。

 

這樣的現象顯示,許多民眾對於食物浪費,也深有同感,因此許多販售惠方卷的店家,則是改為預約制;有些店家則是改良惠方卷的內容,過了節分之後,可以改成一般壽司販售。

 

至於一般餐廳所遇到,因為遇到預約臨時取消,所造成的食材浪費,有網路公司設置了交流網站,店家可以將多餘的食材,進行烹調,製作成便當,拍攝後上傳至網站,而一般民眾則可透過這個網站,挑選喜歡的料理,付費後經由宅配系統獲得這些便當或是料理。

 

這樣的方式除了增加食材的利用機會,以及銷售管道之外,也能夠減少店家因臨時取消而損失的金錢與食材,一舉兩得。另外就是在食品流通業部分,將回收的到期食品,製成肥料或是成為飼料,增加食物的使用。至於日本人所習慣的「賞味期限」,有所謂的1/3規則,這也讓許多食物在尚未過期的階段,即遭到丟棄。

 

舉個例子,如果賞味期限為六個月,則分為三階段各兩個月,產品製造之後如果經過兩個月,產品還沒送出,即遭到廢棄;送到盤商經過兩個月,如果還沒配送到店頭,同樣遭到廢棄。這是日本獨有的方式,為的就是讓消費者能享受到最佳的食品狀態,但也造成相當嚴重的食物浪費,一年損失的金額高達1200億日圓。

 

另外許多食品業者為了配合販賣通路,而製作許多新商品,卻因通路商的選擇,最後同樣遭到廢棄,這讓相關的專家認為,目前日本食品業界的上下關係,也是食物浪費的主因之一。因此有食品業者推出「日本不再廢棄食物計畫」,不但打破現有的1/3規則,也透過非現有的食品流通管道,以優惠的折扣,販賣所謂接近「賞味期限」的食品。

 

此外,將這些食材重製為如餅乾、甜點等食品,並且標榜減少廢棄食物之用,結果獲得許多民眾的支持,可見目前不再浪費食物,已是很多日本人的共同觀念。食物的浪費,並不僅有日本是如此,而是全球化的課題,雖然目前仍有8億人口處於飢餓的狀態下,但大部分的富裕國家,則有相當程度的浪費食物。

 

也因此,聯合國世界糧食計劃署,期望可以在2030年之前,將目前浪費的食物量減半,台灣目前也屬於浪費食物的國家之林,但許多人致力於減少食物浪費,也設立食物銀行,建立分享制度等,看看日本的例子,希望能讓國人有所啟發,更加珍惜得來不易的食物。

 

※作者為本報駐日特約記者

 

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