春季限定的好滋味!SPIGA 、Bellini 春筍義大利麵搶鮮上市

吳文元 2018年04月12日 09:00:00

(圖片:SPIGA PASTA)

以新鮮製作的生義大利麵為主打的「SPIGA PASTA」,以及融合東京風格的義式料理「Bellini Pasta Pasta」,不約而同地於 2018 年的春季推出以「春筍」為主角的義大利麵,以台灣當季特有的鮮甜食材,展現來自春季大地的恩惠與美味。

 

 

 

SPIGA PASTA」春季初始的味美­ — 張爺爺的私藏手工筍乾

 

提到春季食材,當然是以春筍做為代表,而在台灣說到竹筍,便不得不提起位在雲林縣的斗南鎮。選用來自斗南鎮農會張總幹事 ( 人稱張爺爺 ) 的私家手工醃製筍乾,除了選用“特選麻竹筍”為食材,每隻竹筍只取最鮮嫩的尾端,同時採用天然日曬來濃縮筍味,除了使筍乾保有鮮嫩口感之外,更能保有原始的甘甜風味。值得一提的是,張爺爺更嚴守自古以來的“手撕筍乾”步驟,強調沿著竹筍纖維方向手撕,藉此維持竹筍原有脆度與水嫩口感。

 

 

『香辣筍乾櫻桃鴨胸義大利麵』NT$320+10%

 

主廚先將筍乾泡冷水後再煮過,去除鹹度並保有脆度後,必須再經手工逐一沿著纖維撕下,維持脆度與細緻口感。接著與蒜片爆香後的櫻桃鴨胸片一同清炒,帶有些許辣度的蒜炒風味,搭配肉質紮實不失嫩度的鴨胸品嚐,適度的調味與來自春季的美味食材,挑起滿滿的食慾。

 

『香辣筍乾櫻桃鴨胸義大利麵』(圖片:SPIGA PASTA)

 

 

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主廚先以蒜油拌炒自行手工剝除蝦殼的鮮蝦及蘆筍,接著放入自製調配的海膽奶油白醬後,與生義大利麵稍微翻拌後即完成。海苔絲之下是來自日本北海道的馬糞海膽,稍微攪拌之後隨即飄出海膽與鮮蝦的濃厚海味,肉質爽脆的鮮蝦、鮮甜滑順的海膽,再搭配口感Q彈的生義大利麵條,是一道海鮮控一吃就完全停不下來的美味。

 

『海膽鮮蝦奶油義大利麵』(圖片:SPIGA PASTA)

 

 

 

Bellini Pasta Pasta東京風義式料理,兼容並蓄的春旬美味

 

揭開一年初始的春季,推出義大利披薩裡經典的四季披薩,將一年之計起始於春的概念融入薄脆的羅馬式披薩裡,藉此引領出代表春、夏、秋、冬四季不同風味的『四季經典義式風味披薩』。並運用春季即開始盛產的綠竹筍,結合高科技飼養的究好豬梅花豬肉,烹調出風味清爽的『春筍柚子胡椒豚肉麵』共2款新菜色。

 

 

『春筍柚子胡椒豚肉麵』NT$270+10%

 

日籍顧問伊藤雄次郎以南義傳統的清炒香蒜辣椒橄欖油義大利麵作為為基礎,再添入和風調味料裡常見的柚子胡椒提出不同層次的香氣,配料則是季節感十足的春季綠竹筍,以及日本料理中與柚子胡椒最為搭配的豬肉為食材;風味自然清甜,保水度佳的綠竹筍在醬汁中毫不遜色,為香蒜辣椒醬汁帶來溫和的平衡。

 

選用以高科技養殖的品牌究好豬,運用油花分布多且肉香濃郁的梅花部位來料理,吃起來口感鮮嫩、風味十足。並且特別選擇寬度較細的義大利麵條作為料理,除了易於吸附東京風格的溫和醬汁,更可以帶來入口後清爽無負擔的口感,為春季料理揭開新的味蕾饗宴。

 

『春筍柚子胡椒豚肉麵』(圖片:Bellini Pasta Pasta)

 

 

加碼推薦:『四季經典義式風味披薩』(12")NT$420+10%  

 

選用日本與義大利麵粉混合,再二次發酵製作為麵糰,以擀成薄皮與自製蕃茄醬為底的羅馬式披薩為基礎,透過主廚對於四季的想像,選用義式披薩常見的食材製作。由芝麻葉與義大利帕瑪區的帕瑪火腿帶來象徵春季的綠意清新;夏季則以滋味酸甜的低溫慢烤蕃茄與莫札瑞拉起士組合出適合與白酒或啤酒一同享用的清爽風味。

 

豐收的秋季則由具和風的洋菇、杏鮑菇、香菇共3種不同秋菇作為秋季饗宴;而適合囤積能量的冬季,主廚嚴選西班牙進口的伊比利豬義式臘腸與綠橄欖的厚重風味收尾。再使用高溫窯烤爐並且不斷地於爐內旋轉餅皮,使食材均勻沾染窯烤風味的薄脆口感,完成一道能一次嚐盡4種不同風味的披薩。

 

『四季經典義式風味披薩』(圖片:Bellini Pasta Pasta)

 

 

 

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