【有片】長春凱悅客座君悅「東北繽紛在雲錦」 丈母娘愛不愛女婿就看這道菜!

吳文元 2018年04月14日 13:00:00

(圖片:台北君悅酒店)

台北君悅酒店的「雲錦中餐廳」,結合了四川、江浙、北方與台灣等地的經典佳餚與風味小吃,以大中華料理的概念引起廣大顧客的迴響。繼之前的「川菜」與「京菜」客座之後,自4月12日起至29日止推出「東北繽紛在雲錦」主題饗宴,邀請長春凱悅酒店「品悅中餐廳」的廚藝團隊前來客座,獻上一系列地道的東北佳餚。

 

率領長春凱悅酒店「品悅中餐廳」廚藝團隊前來客座,具廿年廚藝經驗的劉暢師傅指出,東北菜的特色在於「形糙」、「色重」、「味濃」而不拘小節,如同很多人對「東北」的印象那樣豪爽大器!而這次受邀前來「雲錦中餐廳」客座,除了獻上涼菜、熱菜、主食與甜品等一系列深具代表性的東北菜色之外,更希望藉由這些「精緻化」的東北佳餚,引領顧客體驗東北人的熱情與飲食的特色。

 

 

 

「東北繽紛在雲錦」推薦菜色

 

 

 

 

女婿必吃:『家雞燉榛蘑』NT$580

 

『家雞燉榛蘑』是廣為人知的東北名菜,而一句「姑爺領進門,小雞嚇掉魂」的俗諺,更生動地點出東北人的直爽。原來,這道菜是新婚的女兒攜丈夫回門時,娘家準備的必備菜色。當新姑爺進了丈母娘家的門,小雞就知道自己要與蘑菇燉在一起,作為桌上佳餚,還不得嚇掉魂嗎?『家雞燉榛蘑』嚴選國產雞隻,搭配長在榛樹下而得名的野生榛蘑,以慢燉手法將雞肉的鮮與蘑菇的甜完美交融,加上吸附濃郁湯汁的冬粉,讓人食慾大開!

 

『家雞燉榛蘑』(圖片:台北君悅酒店)

 

 

鐵鍋料理:『鐵鍋燉鱸魚』NT$1,200

 

早期東北人家做菜無論份量多寡,都是用鑲嵌在灶台中的鐵鍋料理,因此火候的掌控可說是廚師的一大考驗。『鐵鍋燉鱸魚』以獨門醬汁,搭配每條重約一斤的山泉鱸魚,加上排骨、豆腐與白菜慢慢燉煮,魚肉細膩不腥,豆腐軟嫩入味,湯汁鹹香微辣,建議搭配白飯或是蔥油餅食用,是讓人意猶未盡的好滋味。

 

『鐵鍋燉鱸魚』(攝影:吳文元)

 

 

清爽開胃:『撈汁素五味』NT$280  

 

「撈汁」是水、醋、果汁或是辣椒、芥末等各類辛香料以不同比例混合而成的調味品,口感清爽,酸甜鮮美或有些微嗆辣,在東北地方常用來搭配肉類與海鮮。近年健康蔬食的養生概念盛行,不僅將主要原料改為富含纖維的金針菇、蟲草花與竹筍,加上風味獨特的皮蛋與花生,讓酸中帶甜,微辣微嗆的多重滋味在口中迴盪,即便是無肉不歡的饕客,也會愛上這道蔬食料理。

 

『撈汁素五味』(圖片:台北君悅酒店)

 

 

外脆裡嫩:『焦溜大蝦段』NT$780

 

「焦溜」是東北菜的料理方式,意指先將主要食材炸到外表焦酥後起鍋,之後再調芡汁回鍋拌炒。這道『焦溜大蝦段』以新鮮蝦仁製作,表皮金黃酥香,蝦仁彈牙爽口,搭配木耳、甜豆、彩椒等蔬菜,色彩繽紛更是可口。

 

『焦溜大蝦段』(圖片:台北君悅酒店)

 

 

外賓最愛:『吉式鍋包肉』NT$560

 

在東北可說是無人不知的『鍋包肉』,是一道先將豬里脊肉切片醃入味後,裹漿入鍋油炸至金黃色撈起,再下鍋與糖醋汁拌炒勾芡的經典菜色。而這道色澤紅潤,外酥里嫩,酸甜可口的佳餚,其源起可是與俄國人有關。

 

據說昔日東北地方有不少俄國人居住,為了因應其偏好酸甜口感的飲食習慣,當時地方最高行政機構「濱江關道」(亦稱「道台府」)長官杜學瀛的首席廚師鄭興文靈機一動,將原本口味偏鹹的「焦燒肉」改以糖醋醬汁入菜。原本依其作法應名為「鍋『爆』肉」,卻因俄國人發音失準而成了「鍋『包』肉」並流傳至今。

 

『吉式鍋包肉』(圖片:台北君悅酒店)

 

主廚推薦:『杏鮑菇燒牛肉』

 

策劃本次客座時程與主題的「雲錦中餐廳」主廚謝承志師傅大力推薦的菜色,將炸至金黃的杏鮑菇及蒜仁與台灣本地的黃牛肉一同燒煮,加入辣椒及花椒的調味香氣撲鼻、甜鹹微辣,牛肉軟嫩入味、杏鮑菇Q彈鮮美,比台灣的燒牛肉又多一份風味,讓人忍不注想來碗白飯啊!

 

『杏鮑菇燒牛肉』(攝影:吳文元)

 

限量小點:『蘿蔔絲餅 (3個) 』

 

公關戲稱為「骰子蘿蔔絲餅」的點心是一天限量15份的必點菜色!乍看之下以為是蘿蔔糕但其實是方塊蘿蔔絲餅,限量的原因是由於製作一份就需要耗時40分鐘,必須以小火將六面煎得金黃酥脆才能完成。具有層次的外皮吃起來麵香十足且具有嚼勁,內餡則特地選用較為脆甜的青蘿蔔與開陽、干貝炒製而成,一咬開開陽香氣濃厚,甘甜清爽不油膩的滋味讓人難忘。

 

(攝影:吳文元)

 

必嘗甜點:『銀沙拔絲白果』

 

又是一道逢年過節才會出現的工夫菜!這道菜的白果並非台灣使用的銀杏,而是東北人將煎得稍厚的蛋皮摺疊起來切成菱形,沾裹上綠豆粉和玉米粉油炸之後稱為「白果」。食用之前將「白果」以五、六十度的油溫逐漸升溫慢炸,炸至「白果」蓬鬆酥脆之後,倒入熬煮至薑黃色的綿白糖汁中混合均勻,再灑上黑芝麻即完成。吃起來就像甜版的魚酥又像油炸版的蛋捲,蛋香味非常濃郁誘人,酥脆的口感點綴糖汁的微甜,讓人一口接一口完全停不下來!

 

(攝影:陳沛妤)

 

 

 

「東北繽紛在雲錦」期間限定桌菜:滿漢融合(NT$20,000,10人份)

 

為了本次「東北繽紛在雲錦」主題客座,「雲錦中餐廳」也特別規劃了期間限定的桌菜,可以一次享用「雲錦中餐廳」的招牌菜色與重點推薦東北佳餚。包含開胃前菜『滿漢八小碟』(共有:『東北肉皮凍』、『臘八蒜帶子拌京蔥』、『五彩大拉皮』、『撈汁素五味』、『蘋果烏魚子』、『老醋蜇頭』、『江南鳳尾魚』與『蓋澆牛肉」等八道小點。)

 

(攝影:吳文元)

 

其他大菜則有香醇味濃的『人參老雞湯』、『秘製海大蝦』、『地道燜大鵝』、『麻香蘭花蚌鮮魷』、『滿族燉酥肉』、『女兒紅雞汁蒸虎膽』、『酸菜餃子』、精製甜點(包括:『雪衣釀豆沙』與『金瓜銀耳雪蛤露』)以及時令鮮果。

 

『人參老雞湯』(攝影:吳文元)

 

 

長春凱悅酒店「品悅中餐廳」劉暢師傅

 

1998年起入行的劉暢師傅是地道的東北人,對東北菜的烹製有獨到心得,能夠運用各類食材,推出新穎菜色,不僅常使顧客眼睛為之一亮,對其廚藝更是讚不絕口。本次應邀前來台北君悅酒店「雲錦中餐廳」客座,希望讓各路賓客體驗到前所未有的味覺體驗,瞭解東北菜的特色與風味。

 

劉暢師傅(攝影:吳文元)

 

 

「東北繽紛在雲錦」主題饗宴

 

供應日期:4月12日起至4月29日

供應時間:

平日午餐:上午 11時30分至下午2時00分(最後點餐時間:下午1時30分);平日晚餐:下午6時至晚上9時00分(最後點餐時間:晚上8時30分)

假日晚餐:下午6時至晚上9時30分(最後點餐時間:晚上9時00分)

訂位電話:02-2720-1230

地址:台北市信義區松壽路2號二樓

 

 

 

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