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日本第一間「喫茶店」竟然跟鄭成功有關?!淺談日本咖啡歷史及經典咖啡館

日本溫泉輕旅行 2018年05月10日 07:00:00
( 圖片來源:Banzai Hiroaki@CC.BY 2.0 )

( 圖片來源:Banzai Hiroaki@CC.BY 2.0 )

相信有很多人到日本的時候,除了體驗他們的茶道文化,很多人都會去購買在美國爆紅的藍瓶咖啡(Blue Bottle)的咖啡豆,所以今天就讓抓跟帶大家了解一下關於日本咖啡的歷史吧!

 

Blue bottle coffee ( 圖片來源:Flickr )

 

咖啡的起源從西元17世紀(預計約西元1641年)開始,由荷蘭人從當時日本鎖國政策下唯一開放的港口「長崎」進口咖啡豆,而當時荷蘭人為了確保咖啡的保存,因此研發出「冰滴咖啡」,也就此墊下了日本未來成為世界三大咖啡進口國的基礎。

 

冰滴咖啡 ( 圖片來源:PhotoAC )

 

而一直到西元1804年時,日本對於咖啡的觀感是不太佳的,甚至當時的大作家大田南畝也在其作品「瓊浦又綴」中這樣形容過咖啡:「豆炒得黑黑呈粉狀,與白糖攪和後飲用,味道焦苦的臭與苦味無法適應」,由此可以見得,經過兩百年,但咖啡依舊不受眾人所喜好。

 

 ( 圖片來源:Pakutaso )

 

直至西元1887年,由於明治維新的西化,貴族們開始飲用咖啡,咖啡才算是在日本真正地火熱起來,也是在這個時期,創建了日本第一間咖啡館。西元1888年(明治二十一年),鄭永慶(註ㄧ)在東京上野,創建了日本第一間「喫茶店」(註二)「可否茶館(註三)」。

 

鄭永慶因為年輕時受到西方文化的渲染,在西方的咖啡廳內常常有許多知識份子在討論跟分享新知,這樣的形式讓鄭永慶非常嚮往,也因此創建了「可否茶館」,雖然最後「可否茶館」因為其經營不善等等原因倒閉了,卻在之後延燒了這股熱潮。(不過之後有一間連鎖店,沿用了「可否茶館」的名字,開了好幾間連鎖店xddd)

 

喫茶店示意圖 ( 圖片來源:PhotoAC )

 

有了鄭永慶的犧牲打,也為之後的咖啡館墊下了極厚的基礎,所以到了西元19、20世紀,咖啡終於在日本找到他的康莊大道了!西元1909年,水野龍在創建了日本第一間連鎖咖啡館「老聖保羅咖啡館(Café Paulista)」。

 

大家熟知的星巴克,一直到西元1996年才正式在東京銀座開了第一間連鎖咖啡館。「老聖保羅咖啡館(Café Paulista)」,是由水野龍與巴西政府合作以較低的價格引進咖啡豆,藉以販售較便宜的咖啡於咖啡館內,也因此吸引了許多大學生以及年輕知識份子到此討論跟逗留。

 

歐式風格的咖啡館 ( 圖片來源:PhotoAC )

 

而好不容易開始有點起色時,咖啡又遇到了新的打擊。西元1945年的二次大戰,在二次大戰期間,因為日本人的愛國心,而成為了拒喝的飲品,所幸在二次大戰結束後,咖啡又以「和平使者」的形象再次受到民眾的喜愛。

 

由一開始前兩百年的停滯不前,沒有人想要喝咖啡,一直到第一間「喫茶店」,以及第一間「連鎖咖啡店」,到中間的冷淡期,可以慢慢地看出後期為何日本可以成為繼美國、德國之後的第三大咖啡進口國。

 

( 圖片來源:PhotoAC )

 

註一:

聽到鄭永慶這個名字,相信很多人都覺得很耳熟吧!其實,他就是鄭成功弟弟鄭永寧的兒子之一啦!在當時,鄭氏家族對於日本漢語教育的發展非常地重視,所以之後鄭永寧便到日本長崎擔任通譯,並在之後隨著大航海時代的渲染下,鄭永寧認為法語與英語的重要性越來越大,這也是為何之後鄭永慶年輕時會前往美國就學,並且受到西方文化渲染的原因。

 

註二:

既然這邊提到「喫茶店」,就讓大家稍微區別一下這兩個的分別吧!喫茶(きっさ / KIS SA )這個詞來自鎌倉時代,從中國傳到日本的飲茶文化。

 

如果店主特別將店稱作「喫茶店」的話,表示其多保有日本大正昭和時代的裝修風格,相較於現在的歐式咖啡館有著不一樣的風格,而且店主多偏好親手製作咖啡,接待風格不會像美式咖啡館熱情熱絡,但若是常常至「喫茶店」的熟客或是喜歡寧靜的人,可能會更偏好喫茶店的氛圍。

 

喫茶店 ( 圖片來源:Flickr )

 

另外在申請營業許可時,兩者所需要申請的項目也較為不同,分別為「喫茶店營業許可」、「飲食店營業許可」。除此之外,「喫茶店」內只能提供咖啡、紅茶以及輕食,而咖啡館(Café)可以再另外提供酒類跟正餐。

 

 ( 圖片來源:Pakutaso )

 

註三:

咖啡原本是被日本人視為一種藥的素材,其一開始最早的紀錄是在西元18世紀,日本與荷蘭交易的生意簿上出現。一開始,日本人不知道怎麼翻譯 koffie,所以便找到「可否」、「可非」、「骨非」、「骨喜」和「加喜」等諧音字,直到最後日文漢字寫成「珈琲」,這也是為何鄭永慶會將這間喫茶館稱作「可否茶館」。

 

 

*全文授權自 日本溫泉輕旅行,原標題:日本咖啡歷史及經典咖啡館淺談

 

 

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關鍵字: 日本 咖啡



 

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