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寒舍食譜全新獻上「2018主廚推薦」佳餚 加碼推出「平日午間套餐」

上報生活圈 2018年05月31日 17:00:00
寒舍食譜全新的「主廚推薦」菜式 ( 圖片:台北寒舍艾美酒店 )

寒舍食譜全新的「主廚推薦」菜式 ( 圖片:台北寒舍艾美酒店 )

寒舍食譜 由中餐行政主廚吳銘儒領軍,嚴選新鮮食材展現細膩頂級的料理質感,將廣式的傳統精髓揉和創新思維,完美詮釋東方料理的豐富變化。甫榮獲世界餐飲指標《米其林指南》米其林餐盤的推薦肯定,台北寒舍艾美酒店的寒舍食譜將再度以好味道喚醒味蕾,獻上全新的「主廚推薦」佳餚邀您一同品嘗。

 

 

源於經典純粹   揉和傳承創新

 

中餐行政主廚吳銘儒擅長運用各地食材特色,追本溯源尋求中菜之根本,以細膩的料理手法,展現令人驚豔的全新美味。

 

 

『西西豆爆炒牛仔粒』NT$1,380+10%

 

粵菜講究熱炒的「鑊氣」,考驗的是師傅的深厚功夫與經驗,準確捕捉火侯大小的「時機」,才能完美鎖住料理的色、香、味。主廚嚴選日本愛知縣特產的西西豆,無辣卻帶有青椒的清香爽脆,再搭配盈滿濃甜醬汁的骰子牛肉粒一同入口,肉質華美香嫩且清爽不膩口,將廣式熱炒推至全新層次。

 

『西西豆爆炒牛仔粒』NT$1,380+10% ( 圖片:台北寒舍艾美酒店 )

 

 

『雲丹腿蓉蝦多士』NT$720+10%

 

復刻經典菜式的『雲丹腿蓉蝦多士』,以酥脆的香炸吐司佐上Q彈細膩的蝦泥以及肉質緊實的蝦肉,綴以金華火腿末,並搭配以鹹鴨蛋黃與熊本海膽淬煉而成的濃郁香醇醬汁,層疊交錯的美味化於舌尖。

 

『雲丹腿蓉蝦多士』NT$720+10% ( 圖片:台北寒舍艾美酒店 )

 

 

『香根牛肉鬆燒蛋』NT$780+10%

 

靈感來自於川菜的燒蛋料理,主廚將四顆新鮮雞蛋以大火香煎兩面,並細膩調整火侯維持蛋黃半熟之狀態,將爆炒後完美吸收鹹香醬汁的牛肉絲以及香菜根鋪於其上,迷人的草本氣息巧妙襯托出牛肉爆漿燒蛋的濃醇,令人齒頰留香。

 

『香根牛肉鬆燒蛋』NT$780+10% ( 圖片:台北寒舍艾美酒店 )

 

 

老火晶潤靚湯    溫補養心滋味

 

粵菜特色「煲湯」又名老火湯,以慢火細熬將食材的營養與鮮甜融於湯底中,是廣州人傳承數千年的食補養生秘方,亦是家人在餐桌上傳遞愛與關懷的溫暖滋味。

 

 

『紹興酒蛋米線』NT$880+10%

 

源自於道地福州料理,溫潤滋補的美味是主廚家傳的私房菜譜。秘訣在於以紹興酒、藥膳與鹽巴一同醃製45天的入味雞蛋;作法是將肉絲、香菇絲、蝦米及紅蔥頭爆香後,再加入陳年紹興與高湯,以溫火烹煮,起鍋前打下酒蛋化為蛋花,重現濃濃的古早味風情。

 

『紹興酒蛋米線』NT$880+10% ( 圖片:台北寒舍艾美酒店 )

 

 

『雞粥官燕撈飯』NT$2,600+10%

 

最底層為選用泰國香米的金黃炒飯,加上烘烤後香氣四溢的伊比利豬火腿片,再覆上以紅蘿蔔泥增添顏色變化,同時賦予清爽蔬果香氣的雞粥,最後主廚綴以印尼5A一級的官燕,口感鮮嫩軟滑,外形好似雪白雲朵,由下「撈」起的精彩美味,為賓客締造奢華享受。

 

『雞粥官燕撈飯』NT$2,600+10% ( 圖片:台北寒舍艾美酒店 )

 

 

2018單點菜色+午間套餐 新品幻化視覺饗宴

 

另外即日起於每週一至週五推出「平日午間套餐」NT$1,080+10% (每位),特別打造各式限定美饌,精選菜色包含:『繽紛炸釀蟹鉗沙拉』、『南乳豬軟骨薑蔥撈麵』、『森巴燒烤鱸魚菲力』等多道精緻佳餚,輕鬆品味別緻的午間輕饗宴。

 

單點新品亦推薦:運用「脆皮先知鴨」的吊烤技法、並散發優雅香氣的『叉燒蒲燒鰻』、鹹香味十足的『主廚特製炒飯』、造型細膩口感香滑的『刺蝟芝士奶黃包』、似花瓣盛開綻放的『白雪蓮蓉花包』……等絕妙美味,讓您大呼過癮!

 

 

【寒舍食譜】

 

營業時間:午餐 11:30-14:00、晚餐 18:00-21:30( 最後點餐時間 21:00 )

電話:02-6622-8018

地址:台北市信義區松仁路38號

 

 

 

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