【有片】米其林一星主廚林明健最新力作 WILDWOOD 原木燒烤餐廳進軍信義區百貨

吳文元 2018年07月09日 12:00:00

(攝影:吳文元)

創意無限的林明健主廚 ( Chef Kin ),繼 LONGTAIL 餐廳酒吧及 Chou Chou 法式料理餐廳,分別獲得 2018 台北米其林一星及餐盤推薦之肯定後,再次以其豐富國際視野及料理經驗打造不同於上述二間餐廳的『WILDWOOD』原木燒烤餐廳,進駐台北市信義區百貨商圈,讓粗獷的原木火烤料理融合細緻風味!

 

WILDWOOD 原木燒烤餐廳(圖片:WILDWOOD)

    
 

 

 

夢幻烤爐 Grillworks X 台南龍眼原木燒烤

 

WILDWOOD 主打原木燒烤料理,整個餐廳的靈魂便是座落於開放式廚房正中央、耗資百萬進口的夢幻烤爐 Grillworks,主廚選擇台南龍眼木,燒至火紅再進行食材燒烤,利用轉軸上下移動烤架高度控溫,並不時以團扇搧火控制火力。

 

夢幻烤爐 Grillworks 及台南龍眼木(圖片:WILDWOOD)

 

林明健為 WILDWOOD 主廚及經營者 ( chef proprietor ),二十年的多國料理經驗及豐富閱歷,融合了各國料理手法與創意呈現出的當代料理,保留了料理傳統精髓及食材風味本質,此次運用優質食材與原始火烤技法,展現最直接的美味。

 

以 LONGTAIL 餐廳酒吧及 Chou Chou 法式料理餐廳,分別獲得 2018 台北米其林一星及餐盤推薦的林明健主廚(圖片:WILDWOOD)

 

林明健主廚表示:「原木火烤是人類最原始的烹調方式,也是最能呈現優質食材魅力的料理技巧,這次所打造的 WILDWOOD 餐廳,沒有過多花俏複雜的調味或料理手法,回歸料理的初衷,傳遞最真實直接的美味。」

 

林明健主廚正在以原木燒烤食材(圖片:WILDWOOD)

 

WILDWOOD 餐點採取單點的方式,包含:生食、湯和沙拉、熱前菜、原木燒烤主菜及甜點,另有多款異國風味醬汁及豐富配菜供主菜搭佐,點選原木燒烤主菜即可任選配菜、醬汁各一份,當然亦可加價點選更多配菜或醬汁。

 

WILDWOOD 原木燒烤主菜 — 『美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排』,搭配醬汁及配菜。(圖片:WILDWOOD)

 

 

主菜精選海陸食材 直火燒烤誘人燻香

 

主廚嚴選美、澳、日等國的優質牛肉、現流海鮮、紐西蘭羊排、屏東黑豚、台南玉米土雞,以及在地當令時蔬、自家烘焙麵包等,經過原木燒烤後,除了誘人烙痕與獨特煙燻香氣,更能帶出食材完整濃縮的原味,這也是燒烤料理最迷人之處。

 

經過原木燒烤之後正在靜置的肉品(攝影:吳文元)

 

牛排選擇包含:『美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排』42盎司( 菲力部位需大於1.25吋 ),在德國進口的乾式熟成冰箱熟成後更顯濃郁風味,可同時品嚐到菲力的軟嫩細緻與紐約克的紮實嚼勁。台灣牛排館較少見的『美國德州頂級肋眼牛排』在直火燒烤下,忠實呈現牛排重鎮 — 德州牛排的豐足肉味。

 

『美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排』42盎司(菲力部位需大於1.25吋),在乾式熟成冰箱中熟成(攝影:吳文元)

 

『澳洲9+和牛帶骨肋眼牛排』30盎司經原木炙烤後,表層焦香肉質軟嫩多汁,骨邊肉焦脆噴香。燒肉店經常使用的橫膈膜及牛小排部位亦深得林明健主廚青睞,『澳洲和牛橫膈膜』6盎司香氣濃郁獨特,口感鮮嫩富咬勁,經過原木燒烤燻香賦味,更是牛肉饕客必點。

 

『澳洲和牛牛小排』6盎司,經炙火燒烤讓表層焦脆,肉質呈現誘人嫩紅,口感紮實、油脂豐富。日本和牛則選用兼具適度油脂與肉香的等級,提供紐約克、菲力、肋眼三種部位,既可品嘗火烤日本和牛排的軟嫩鮮香,售價亦不會高不可攀。

 

『澳洲和牛牛小排』6盎司(攝影:吳文元)

 

『紐西蘭丁骨羊排』經自家乾式熟成七日,肉質更加軟嫩,燒烤後風味愈顯甘美。『本地黑豚帶骨肋眼』則選用屏東東寶黑豬,肉質甜美無腥羶味,燒烤後肉汁豐富,口感Q嫩帶煙燻香氣,骨邊肉帶筋膜愈嚼愈香。

 

『紐西蘭丁骨羊排』(攝影:吳文元)

 

『本地玉米土雞』選用台南以玉米飼養 50~60 日的雞隻,每份半隻供應,肉質細緻緊實、油脂適中,媲美法國布列登斯雞,柴火燒烤後肉質甜美不乾澀,令人吮指回味。

 

『本地玉米土雞』(攝影:吳文元)

 

海鮮燒烤後釋放的海味鹹香與鮮甜肉質令人垂涎,WILDWOOD 提供多款「每日海港直送現流海鮮」、肉質細緻甘美的『現流澎湖石老魚』、肉質甜美厚實的『現流虎蝦』,以及鮮美彈牙的『波士頓龍蝦』。

 

WILDWOOD 提供的「每日海港直送現流海鮮」(攝影:吳文元)

 

「每日海港直送現流海鮮」都會在黑板上標示清楚的價格(攝影:吳文元)

 

主廚林明健特別推薦的『Wildwood起司漢堡』,則是以自製牛奶麵包燒烤後,夾入混合翼板、前胸、牛小排三個部位粗絞肉的自製烤漢堡排,瑞士Gruyere cheese、切達起司,及醃黃瓜、墨西哥辣椒,淋上酸香夠味的特製醬汁。大口咬下融合牛肉肉汁香氣、雙重起司不同濃郁層次,酸香微辣,十分過癮!

 

 

異國風味醬汁 X 豐富形色配菜

 

原木燒烤主菜皆以原味呈現,除了搭佐海鹽之外,主廚特別調製十種融入異國風味的醬汁,與十二種形色豐富的配菜與燒烤肉類、海鮮相佐,款款挑動味蕾無限驚喜。

 

融合櫻桃番茄酸甜、薑末辣椒辛香、紅酒醋與檸檬酸香的『番茄櫻桃油醋』,帶有熟悉的亞洲風味,搭佐海鮮十分對味。熱情洋溢的墨西哥風味『鳳梨莎莎醬』混合炙烤鳳梨、醃辣椒、檸檬汁與香料,香辣爽口,讓烤雞、海鮮風味更加動人。

 

『花生芥末醬』以辛嗆的英式芥末醬、微酸法式芥末與花生交融出帶有堅果香的濃郁酸香滋味。『阿根廷青醬』則以大量巴西利與茵陳蒿為基底,融入紅酒醋與蒜香,滋味酸香誘人,搭配燒烤料理十分絕配。『魚露奶油』特別選用越南富國島產的鯷魚魚露製作,鮮香濃郁,入口為之驚艷。

 

除了上述異國風味醬汁,亦有經典醬汁供選擇,如:加入牛骨、牛肉、乾蔥、紅酒、黑胡椒熬煮多時濃縮而成的『黑胡椒肉汁』,滋味豐富飽滿,是搭配肉品的經典不敗之選。

 

『辣根酸奶醬』除了辣根與法式酸奶之外,更添加了青蘋果泥柔化辣根嗆烈,增添清甜餘韻。『干蔥黑醋醬』融合了干蔥、巴薩米克醋與牛汁的噴香濃郁,並加入蜂蜜讓尾韻更順口。

 

主廚特別調製的十種融入異國風味的醬汁與燒烤肉類、海鮮相佐(圖片:WILDWOOD)

 

顛覆一般牛排館的制式配菜選擇,共有十二款配菜,以各式時蔬搭配經典或創意調味,部分時蔬經過原木燒烤,迷人燻烤香氣與燒烤主菜相互呼應。

 

經典的『松露起司通心粉』混合了 Gruyere、切達及帕瑪森起司,造就通心粉濃郁香滑口感,上層炒過的麵包粉質地輕盈香酥,令人愛不釋口。『奶油煮過貓、香草麵包粉』將台菜常見的蔬菜 — 過貓煮至軟嫩卻保有脆度,帶有濃郁奶香,拌以青豆仁、巴西利、九層塔及香草麵包粉,口感滋味豐富。『舞菇、烏魚子』將舞菇燒烤後增添香氣及嫩脆口感,綴以鮮香烏魚子碎與清新檸檬皮屑。

 

右:『松露起司通心粉』、左:『奶油煮過貓、香草麵包粉』、後:『松露起司通心粉』(攝影:吳文元)

 

『炙烤胡蘿蔔、茅屋乳酪』將彩色胡蘿蔔以綜合香料先拌醃,炙烤後濃縮的甜味與香料風味,搭配質地柔滑軟潤、味道清新的茅屋乳酪 ( cottage cheese ) 兼具美味與健康。『北非小米、葡萄乾』則是將北非小米以雞湯悶煮,拌入些許非洲哈里薩辣醬、葡萄乾及薄荷葉,鬆軟爽口。

 

『炙烤胡蘿蔔、茅屋乳酪』(攝影:吳文元)

 

『烤地瓜、酸奶』火烤過的紫黃二色地瓜鬆軟香甜,加入酸奶及自製培根醬,滋味濃郁鹹甜交織並伴隨著酸奶的微酸滑順口感。『香脆洋蔥圈』將薄切洋蔥裹上添加辣椒粉的輕薄粉漿後油炸,口感酥脆輕盈,絲毫不油膩。

 

『烤地瓜、酸奶』(攝影:吳文元)

 

 

多款前菜湯品    美味多元無國界

 

擅長結合多國料理特色的林明健主廚, 讓WILDWOOD 的生食前菜、熱前菜、湯和沙拉融入跨國多元色彩,搭佐原木燒烤主菜,讓味蕾品嘗多重風味與口感。

 

生食前菜包括:『夏威夷風味鮪魚』遵循夏威夷傳統元素將東港黃鰭鮪魚的生魚肉切丁 ( poke ),以醬油、洋蔥、芝麻,青蔥等醃漬入味,拌入融合黑麻油、淡醬油及香檳醋的酸爽醬汁,香脆炸野米與酪梨、海苔絲賦予多層次口感及日式色彩。

 

『紅甘生魚片、羅望子、蓮霧、墨西哥辣椒、香菜』則是取野生紅甘切成薄片,融合羅望子的酸甜、蓮霧的甜脆、與墨西哥辣椒的酸辣,共譜鮮爽滋味。

 

『紅甘生魚片、羅望子、蓮霧、墨西哥辣椒、香菜』(攝影:吳文元)

 

『日本A5和牛生牛肉、味噌醬油汁、蛋黃、香草沙拉』選擇日本A5和牛的牛臀肉,口感軟嫩油脂適中,表面略加炙燒,佐以甘鹹味噌醬油,低溫烹調的蛋黃醬增加溫潤感,搭配拌以檸檬油醋汁的京都水菜、大根、大葉紫蘇,酸爽滋味正平衡和牛的豐富油脂。\

 

『新鮮法國諾曼第生蠔、雞尾酒醬』嚴選個頭適中的三號生蠔搭佐調和番茄醬、辣根醬、雪莉醋、檸檬汁、Tabasco的酸香微辣雞尾酒醬,更能突顯蠔肉鮮美及鹹香海潮味。

 

爽口的蔬果沙拉是享用燒烤料理前的最佳開胃佳餚,『西瓜和小黃瓜沙拉、菲達起司、醬油巴莎米可油醋』,新鮮紅西瓜與小玉西瓜佐以混合巴莎米可油醋、醬油膏及初榨橄欖油的鹹酸醬汁,與奶香濃郁的菲達起司,夏季食來沁涼清爽。

 

『奶油萵苣和鳳梨沙拉、櫻桃番茄、薑汁油醋』表面炙烤至略焦糖化的金鑽鳳梨,與爽脆奶油萵苣、櫻桃番茄、清脆豆薯,佐以融合薑、日本米醋、醬油、麻油、白味噌、紅蘿蔔的油醋醬,鮮明暖香的薑味與各式蔬果十分契合,些許台中乳酪職人製作的 Stracchino 吹吹風新鮮起司,柔軟溫和滋味則增添口感與層次。

 

『奶油萵苣和鳳梨沙拉、櫻桃番茄、薑汁油醋』(攝影:吳文元)

 

熱前菜或燒烤、或酥炸、或香煎,搭配創意醬汁,玩轉出豐富滋味與多變口感。『酥炸牡蠣、酸豆蛋黃醬、九層塔』以啤酒麵糊包覆廣島牡蠣酥炸,麵衣薄脆輕盈,更顯牡蠣肥碩鮮美,撒上翠綠九層塔粉,沾佐酸豆蛋黃醬酸香解膩。

 

『香煎鴨肝、芒果、苦苣』肥腴鴨肝煎至外皮焦香內裏柔嫩,搭配炙烤略焦糖化的愛文芒果及多汁微苦的苦苣,佐香甜波特酒醬及檸檬香蜂草,不同層次的甜郁滋味讓鴨肝豐美而不膩口。

 

『香煎鴨肝、芒果、苦苣』(圖片:WILDWOOD)

 

『炙烤白花椰、哈里薩辣醬、優格』以花椰菜炙烤後搭佐哈里薩辣醬及優格,溫和微辣更襯出花椰菜的香甜,杏仁片、葵花籽、南瓜子增加脆口感及堅果香氣。『炙烤綠蘆筍、蘑菇醬、培根』選取本地綠蘆筍炙烤後搭配炒培根,以及融合秀珍菇、蘑菇、干蔥、紹興酒、荷蘭醬而成的蘑菇醬,渾厚迷人的酒香瀰漫味蕾。

 

『炙烤紫茄、豆豉辣椒醬、藜麥』呈現茄子炙烤後的軟香甜韻,豔紅鹹香的豆豉辣椒醬與上層脆口的紅藜麥,西芹、山蘿蔔及茴香三色香草,配搭出繽紛色彩與熟悉台灣風味。

 

『炙烤紫茄、豆豉辣椒醬、藜麥』(攝影:吳文元)

 

湯品『番茄湯、烤起司吐司、羅勒』選以義大利聖瑪札諾番茄熬煮,搭配打發鮮奶油,滋味柔和酸香,佐以酥脆烤裸麥土司夾入濃郁義大利塔雷吉歐起司。

 

『海鮮巧達湯、蘇打餅、蒔蘿』則以魚高湯為底加入蛤蜊汁、蔬菜及鮮奶油熬煮,口感濃稠滋味鮮香,每口都吃得到蛤蜊、白肉魚、培根、水煮洋芋丁等豐富配料,綴以蒔蘿及酥脆蘇打餅,道地呈現美國經典滋味。

 


 

經典法式 X 美式甜點    注入創意巧思

 

配合 WILDWOOD 老少咸宜的餐點風格,來自荷蘭的甜點行政主廚 Johnny,曾於英國倫敦米其林二星餐廳 Dinner by Heston Blumenthal 及德國柏林米其林二星餐廳 Fischers Fritz Restaurant 擔任甜點主廚。

 

甜點行政主廚 Johnny 同時負責 Chou Chou, Longtail 和 Wildwood 的甜點研發。(圖片:WILDWOOD)

 

於 WILDWOOD 翻轉多種經典法式與美式甜點,並推出由日月潭紅茶佐糖漬橙皮、檸檬、香蕉、巧克力等不同口味的「每日精選蛋糕」,以及使用台灣當季水果製作的「每日精選塔派」,誘引客人視覺感官。

 

「每日精選蛋糕」(攝影:吳文元)

 

「每日精選塔派」(攝影:吳文元)

 

法式經典甜點如『巴黎布列斯特泡芙、花生醬』融合香濃花生醬、輕盈細緻的香草香緹奶油,甜蜜焦糖,鹽漬檸檬帶來的鹹香,與檸檬酒的清香,讓整體濃郁而不膩口。『巧克力舒芙蕾、覆盆子雪酪』舒芙蕾質地輕柔滋味濃郁,搭配加了波特酒的自製覆盆子雪酪及奶油餅乾,滋味均衡優雅。

 

美式甜點不可缺少的聖代以『玉米聖代、焦糖醬』呈現,爆米花、玉米口味跳跳糖、香草及玉米冰淇淋、烤楓糖榛果與焦糖醬的甜蜜組合,讓人彷彿騎乘旋轉木馬般童心大發。

 

『玉米聖代、焦糖醬』(圖片:WILDWOOD)


 

各式特色調酒飲品    融入鮮果香草及炙烤煙燻元素

 

WILDWOOD 提供多款適合搭佐原木炙烤料理的調酒及無酒精調飲,亦呼應 Chef Kin 使用的新鮮水果、香草入菜,以及炙烤煙燻元素,呈現簡單輕鬆卻令人記憶深刻的調飲。

 

無酒精調飲以各式當季新鮮水果為主軸,搭配特選茶品,打造不亞於調酒風味的飲品,如:『Lychee Punch』融合夏季荔枝的香甜與烏龍茶的甘韻,尾韻飄散淡雅玫瑰香氣。

 

充滿熱帶氣息的『Tropical Shake』則以新鮮鳳梨、太妃糖、與意想不到的金桔與苦巧克力組合,創造豐富層次。

 

『Lychee Punch』(攝影:吳文元)

 

經典調酒則加入煙燻或東方元素 twist,入喉更有記憶點,演繹 WILDWOOD 專屬的獨創經典,如:『Manhattan』以裸麥威士忌帶出不同於一般波本威士忌的深沈口感,以煙燻果皮,賦味優雅大方。

 

『Twentieth Century』以玄米琴酒賦予香苦氣息,與白巧克力香甜酒的滑順,配搭出帶有東方氣息的細緻尾韻。

 

『Above the Clouds』由炙燒橙片的煙燻甜香帶出對飲品的期待,以初榨甘蔗汁蒸餾熟成的頂級蘭姆酒 Zacapa23 為基酒,加入少許 Glenfiddich IPA,與咖啡利口酒、Sambuca 茴香酒融和出深沈悠長香氣,甘甜中帶一絲成熟苦味。

 

派對必備的『Sangria』則由調酒師挑選時令鮮果,融入香草與炙烤元素,與合宜紅酒調配出專屬於 WILDWOOD 的熱情風味,為聚會增添歡樂氣息。

 

WILDWOOD 的各式調酒(攝影:吳文元)

 

 

【WILDWOOD 原木燒烤餐廳】

 

營業時間:午餐 11:30 - 15:00、晚餐 17:30 - 21:30

電話:02-2722-8886

地址:台北市信義區松壽路9號4樓 ( 新光三越信義A9 )

 

 

 

看更多生活圈文章

 

 

 

旅遊採訪需求通知 / 提供最新旅遊新聞資訊
請聯繫上報生活記者
吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
施縈縈 yinyin@upmedia.mg

喜歡這篇文章,請幫我們按個讚

 

【上報徵稿】

上報歡迎各界投書,來稿請寄至editor@upmedia.mg,並請附上真實姓名、聯絡方式與職業身分簡介。

 

一起加入Line好友(ID:@upmedia),或點網址https://line.me/ti/p/%40zsq4746x

回頂端