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【有片】韓國主廚限期客座凱菲屋 「夏日韓流美食瘋」加 LINE 抽三人同行一人免費

吳文元 2018年07月24日 18:00:00
凱菲屋「夏日韓流美食瘋」活動(圖片:台北君悅酒店)

凱菲屋「夏日韓流美食瘋」活動(圖片:台北君悅酒店)

台北君悅酒店人氣自助餐廳 凱菲屋,自7月24日起至8月12日止,請到 首爾柏悅酒店 The Lounge 餐廳主廚金喜中與宴會部韓式料理主廚林大漢聯袂抵台,推出「夏日韓流美食瘋」主題饗宴。

 

 

金喜中主廚 ( 左 ) 及林大漢主廚 ( 右 ) (圖片:台北君悅酒店)

 

應邀至凱菲屋客座的金師傅表示,在規劃菜色時,除了透過涼拌、醃漬、燒烤等手法,將韓式料理的精髓呈現在開胃前菜、湯品、主食、現作熟食區與甜點等餐區外,更因時值炎夏,本次也特別準備了口味溫和清爽的韓式「寺剎料理」。

 

主廚現場製作的韓式拌飯(圖片:台北君悅酒店)

 

主廚現烤現捲的『烤美國牛肉片、蔬菜』(攝影:吳文元)

 

「寺剎料理」通常指的是「寺廟的日常飲食」,泛指「在修行佛法的廟中的所有飲食」,其特色除了不含動物與五辛外,更在於「天然」、「當季」與「發酵物」的使用。

 

金師傅表示,昔日在韓國宮廷廚房「水刺間」負責王室飲食的女役,到了一定年紀之後便會離開宮廷,由於多數女役會選擇出家為尼,也連帶將烹調技法帶入寺廟中,因此寺剎料理在烹調技法與食材選用上,與宮廷菜頗有相似之處。「宮廷菜不太會用辣椒的喔,」金師傅笑著補充說。

 

「寺剎料理」(攝影:吳文元)

 

前菜『雜菜海鮮冬粉沙拉』

 

將冬粉泡軟後,先起油鍋放入一部份洋蔥、甜椒、韭菜等時蔬,以及蝦仁、魷魚、扇貝等海鮮快炒一分鐘,再將另一部份時蔬入鍋拌炒至「熟而脆」的口感,最後再加入冬粉、醬油與適當調味,就完成了這道金師傅推薦的開胃前菜。

 

『雜菜海鮮冬粉沙拉』(攝影:吳文元)

 

湯品『泡菜豬肉鍋』

 

將洋蔥、泡菜與豬頸肉切成適口大小後,將泡菜放入由海菜與鯷魚熬製的高湯內煮沸,接著依序放入洋蔥、韭菜、豬頸肉與其他佐料調味,香辣過癮的鮮美湯頭,是讓人意猶未盡的好滋味!

 

『泡菜豬肉鍋』(攝影:吳文元)

 

主食『辣味蔬菜燉雞』

 

將雞肉切成適口大小後,醃漬在由辣椒醬、辣椒粉、醬油、蒜碎、芝麻與芝麻油調製而成的醬汁內使其入味,隨後將雞肉燉煮至半熟時加入馬鈴薯、紅蘿蔔與洋蔥繼續燉煮,等到雞肉全熟後起鍋前撒上辣椒與芝麻增色提香即可。

 

『辣味蔬菜燉雞』(攝影:吳文元)

 

主食『燉美國牛小排』

 

將牛小排去除多餘油脂並切成適口大小後,醃漬在由醬油、蒜、味醂、黑胡椒粒、月桂葉、韭菜、洋蔥、梨、蘋果與蕪菁調製而成的醬汁內使其入味。將去皮銀杏、去核紅棗、蘿蔔、栗子與時蔬和牛小排一起燉煮至熟軟即可。

 

『燉美國牛小排』(攝影:吳文元)

 

主食『綜合韓式煎餅』

 

將香菇、櫛瓜、泡菜、花枝、鮮蝦等食材洗淨並切成適口大小後,放入麵糊中拌勻,以平底鍋煎至香氣傳出且兩面帶有金黃色澤即可。

 

『綜合韓式煎餅』(攝影:吳文元)

 

甜點『紅棗松子甜米糕』(寺剎料理)

 

這道甜點的韓文發音「Yak sik」對應的中文是「藥食」,便可想見它養生的功效。除了要先將糯米浸泡5小時外,另外還要把紅棗去核,並將棗核煮水備用。

 

在飯鍋中將水、紅糖、醬油、芝麻油、鹽與肉桂粉攪拌均勻後,放入糯米靜置30分鐘入味上色,之後加入栗子、紅棗、松子與南瓜一同蒸煮至熟透後,冷卻塑形切塊即可。

 

『紅棗松子甜米糕』(攝影:吳文元)

 

甜點『肉桂甜柿汁』(寺剎料理)

 

把薑片、肉桂棒與紅糖依師傅的獨家比例混合後,與水一同煮開,冷卻後再加入紅棗與松子即可。

 

『肉桂甜柿汁』(攝影:吳文元)

 

飲品『聖沛黎洛(San Pellegrino)特調系列』

 

凱菲屋「夏日韓流美食瘋」主題饗宴期間,除了以榮獲 80% 米其林餐廳選用,口感滑順、氣泡細緻的義大利聖沛黎洛(San Pellegrino)氣泡水,搭配同品牌即將於8月7日正式上市的「柑橘紅石榴水果水」、蜂蜜柚子醬與韓國真露製成沁涼的『柚子瑪可利』供賓客搶先享用、無限暢飲。

 

特調飲品:『仁川夕陽』( 左 ) 及『柚子瑪可利』(右)(攝影:吳文元)

 

另外以聖沛黎洛氣泡水,新鮮果泥及韓國燒酒為原料,推出『首爾早晨』(奇異果)、『釜山午後』(芒果)以及『仁川夕陽』(覆盆子)三款主題特調飲品,每款 NT$150+% 供消費者加價選購。

 

三款主題特調飲品由左至右:『首爾早晨』、『仁川夕陽』以及『釜山午後』每杯NT$150+%。(攝影:吳文元)

 

活動期間只要成為台北君悅酒店LINE 好友(搜尋@grandhyatttaipei)就有機會享午/晚間自助餐,三人同行一人免費的好康優惠!

 

 

※《上報》提醒您,飲酒過量,有礙健康。

 

 

 

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