米其林餐盤 Chou Chou 夏季菜單鮮果入菜喚醒盛夏味蕾

吳文元 2018年07月30日 16:00:00

Chou Chou 法式料理餐廳推出全新的夏季菜單(圖片:Chou Chou )

位於台北市東區商圈的『Chou Chou 法式料理餐廳』,運用現代料理手法與在地食材,呈現出經典法餐摩登新風貌,今年更獲得台北米其林餐盤推薦之榮譽。迎接艷夏,林明健主廚運用西瓜、哈密瓜、檸檬、酪梨、櫻桃等多種夏季盛產之水果入菜,讓味蕾瀰漫果漾清爽氣息!

 

林明健主廚(圖片:Chou Chou )

 

 

鮮爽冷湯與果漾沙拉前菜

 

酷熱夏季總是令人食慾不振,本季沙拉、湯品與前菜,運用各式鮮果時蔬,伴隨開胃醬汁調味,並以不同層次的辣味喚醒味蕾對美食的渴望。

 

 

『番茄冷湯,佐胭脂蝦和櫻桃』

 

融合番茄、紅椒、小黃瓜的自然甘甜,加入紅酒醋與些許辣椒刺激夏季味蕾食慾,綴以羅勒油、新鮮櫻桃片及宜蘭胭脂蝦,搭配塗抹羅勒油的烤麵包丁一起入口,增添濃郁滋味與口感,醃漬白鯷魚的鹹味則有畫龍點睛之效,櫻桃的清甜與胭脂蝦的鮮香讓整體風味鮮爽開胃。

 

『番茄冷湯,佐胭脂蝦和櫻桃』(圖片:Chou Chou )

 

『哈密瓜沙拉,佐羊起司和拜雍火腿』

 

使用夏季盛產的哈密瓜搭配法國拜雍火腿與羊起司泡沫,淋上調和榛果油、紅酒醋與初榨橄欖油的榛果油醋汁,爽甜哈密瓜與鹹香火腿在綿密輕柔的羊起司泡沫包覆下完美融合,細雪般的榛果碎與榛果油醋汁相呼應,堅果香氣讓整體口感更顯溫潤。

 

 

『香脆干貝,佐藜麥、珍珠麵和檸檬青醬』

 

北海道生食干貝外層裹上炸過的藜麥再油炸一次,保持干貝肉質鮮嫩多汁,外層酥脆,搭配義大利薩丁尼亞珍珠麵,佐以融合檸檬、巴西里、大蒜等製成的檸檬青醬,滋味微酸、清新濃郁。珍珠麵口感Q軟富嚼勁,正與干貝的酥脆外衣形成趣味對比,烏魚子粉末則增添鮮香風味。

 

『香脆干貝,佐藜麥、珍珠麵和檸檬青醬』(圖片:Chou Chou )


 

『香煎鴨肝,佐西瓜和燕麥堅果脆片』

 

將鴨肝煎至外表焦香,內部柔嫩,搭佐浸泡過接骨木糖漿、雪莉醋、香茅及檸檬葉等香料的西瓜,及以味噌調味的堅果燕麥脆片,淋上些許浸漬西瓜的香料醬汁,帶有南洋風味的酸香滋味,正平衡鴨肝的肥腴。

 

『酥炸煙燻虱目魚球,佐醃漬迷你蘿蔔和酪梨』

 

煙燻虱目魚肉拌入塔塔醬油炸至金黃,搭配自家醃漬的各色爽脆蘿蔔,僅以鹽、胡椒、橄欖油基本調味的酪梨。酥脆鮮香的虱目魚球與酸脆爽口的蘿蔔、奶油般輕甜滑潤的酪梨交織出豐富的口感,蘿蔔的酸味更是讓炸魚球絲毫不膩口。

 

『酥炸煙燻虱目魚球,佐醃漬迷你蘿蔔和酪梨』(圖片:Chou Chou )


 

創意主菜台味飄香

 

本季主菜融入了大家熟悉的台灣在地香菇雞、蛤蜊湯等元素,搭配上特製醬汁,炎炎夏日食來清新無負擔。

 

 

『香煎石老魚,佐蛤蜊湯和蒔蘿』

 

精選澎湖石老魚,香煎至外皮焦香、肉質細嫩,搭佐舞菇、黃綠櫛瓜薄片、秋葵及彈牙的蛤蜊肉,將煮完蛤蜊的鮮甜湯汁融合蒔蘿、薄荷等香草,及柚子、白味噌,翠綠清湯甘鮮爽口,鮮甜中瀰漫著清新香草風味,與鮮香石老魚相得益彰。

 

『慢煮雞胸,佐花菇,香菜和花生醬』

 

取雞胸肉鋪上花菇薄片,再刷上一層檸檬香菜汁增添風味,佐以各式翠綠時蔬,滑嫩爽口的雞肉洋溢著熟悉的香菇雞湯溫潤香氣,沾佐融入第戎芥末醬、香檳油醋、花生及魚露的自製花生醬,酸香清新、提鮮解膩,巧妙地刺激了夏日的食慾。

 

『慢煮雞胸,佐花菇,香菜和花生醬』(圖片:Chou Chou )

 

 

沁涼甜點 果香茶香賦味

 

本季甜點使用台灣夏季盛產的芭樂、芒果,創意搭配日月潭紅茶、鐵觀音等東方茶元素,馥郁果香中帶有茶香尾韻,為套餐畫下完美句點。

 

 

『紅茶冰淇淋泡芙,佐芭樂和烤芝麻』

 

法式經典泡芙融入台灣紅茶與水果雙重在地元素,於香脆泡芙內填入日月潭紅茶冰淇淋,佐新鮮芭樂汁及芭樂冰沙,妝點綠紫蘇油增添草本芬芳,烤芝麻脆片則增添香脆層次,滋味沁涼清甜。

 

『紅茶冰淇淋泡芙,佐芭樂和烤芝麻』(圖片:Chou Chou )

 

『芒果鐵觀音舒芙蕾,佐椰子羅望子雪酪』

 

將台灣夏季盛產的芒果結合鐵觀音製成鬆軟綿密的舒芙蕾,撒上些許檸檬皮與鐵觀音茶粉,芒果的香甜與清新茶香尾韻於味蕾縈繞,搭佐南洋風味十足的椰子羅望子雪酪,冷熱酸甜交融,讓法式經典舒芙蕾充滿在地韻味。

 

 

『巧克力塔,佐百香果牛奶雪酪』

 

融合榛果醬、70% 巧克力與焦糖醬的香濃,巴納脆片增添酥脆口感,上層酸甜清香的百香果凍平衡了巧克力塔的濃郁甜膩,綿密滑順的百香果牛奶雪酪與巧克力脆糖片,於味蕾交織出酸甜誘人滋味。

 

『巧克力塔,佐百香果牛奶雪酪』(圖片:Chou Chou )

 

Chou Chou 以套餐方式供應,午間套餐包含前菜、主菜、甜點三道菜,附咖啡或茶,每人 NT$980+10% 起;晚間套餐包含湯或沙拉、前菜、主菜、甜點四道菜,每人NT$1,480+10%起,可加價升等前菜或主菜。以親民價格即可在優雅時尚的空間,輕鬆自在享用溫暖療癒的法式料理。

 

【Chou Chou法式料理餐廳】

 

營業時間:週一至週日 午餐 11:30~14:30、晚餐 18:00~21:30 (每週二公休)

電話:02-2773-1819

地址:台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓(捷運忠孝敦化站5號出口)

 

 

 

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